意式浓缩咖啡怎么做 意式浓缩咖啡萃取原理 意式浓缩咖啡怎么做

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•  　Espresso咖啡机的起源是1901年一个意大利制造业公司的老板Luigi Bezzera因为觉得员工的咖啡时间耗时太久，想要藉由快速煮咖啡缩短时间浪费，提升员工的生产力，发明了一台利用高压来快速萃取咖啡的机器，也申请了专利，机器名叫Tipo Gigante，透过这台机器确实加快煮咖啡的时间，却是一杯较苦的咖啡，此时并未受到重视，到了1905年，Desiderio Pavoni买下Luigi Bezzera的专利，他不断测试发现这种过苦的味道是因为太高的水温，经过多次试验不同的水温与加压力，最终发现90.56度搭配8-9 Bar的压力可以得到最佳的结果。

   

  　　Espresso的单位是用Shot来表示，1 Shot 约 30ml，这个字眼难道要讲来一发浓缩咖啡吗？ 使用磨得较细的咖啡粉透过高压热水来萃取出咖啡，表面会明显有一层透过乳化豆中油份呈现略带胶状浓稠感的Crema(油脂)，世界上并没有一款豆子的名字叫 (我曾经以为是用名叫espresso的豆子弄出来的咖啡叫espresso)，也没有规定的烘培度，混合豆子种类比例跟烘培度的范围很广，这样讲来每家的Espresso也都会有自己的独特风味，甚至於不同季节不同比例应该每次喝都不同。

  　　

  　　Espresso变的广泛受欢迎约从1990年代开始，主要是因为美国西雅图的连锁咖啡开始利用浓缩咖啡调制各种咖啡饮料。

  　　

  　　Espresso有两类差异，份量变动跟萃取程度变动，份量有分single, double, 跟triple= 1, 2, 3 盎司， 约30, 60, 90ml, 咖啡粉份量也会倍数增加，分别为7-8g, 14-16g 跟21-24g，以前旧式拉杆机器标准是single shot，现今使用电动气阀的咖啡机标准是每次

  　　

  　　Espresso，另外改变萃取程度的称为Ristretto, Normale, Lungo，透过改变研磨度与萃取时间造成萃取程度差异。

  　　

  　　Espresso这个名词是指甚麽？ 有说法是从咖啡中挤压出风味，也有说法是指快速为你煮杯咖啡，说到快速，1905年的机器煮一杯咖啡约45秒，现在的Espresso大概只要20~30秒。

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2018-06-19 15:31:24