西达摩花魁咖啡名字特点故事 埃塞俄比亚罕贝拉花魁咖啡豆意思

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 花魁埃塞西达摩咖啡豆日晒精品单品咖啡Sidamo古吉单品豆 > 作者:editer 2022-08-19 我要评论

编辑最后更新 2022年08月19日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH(theTasteOfHarvest),



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西达摩位处埃塞俄比亚南部,该地的气候和地理位置十分适合咖啡樱桃的生长,在西达摩,知名咖啡豆就有耶加雪菲咖啡(Yirgacheffe)和谷吉(Guji)咖啡。据前街咖啡所知在ECX交易制度已经把耶加雪菲与谷吉从西达摩独立出来了。西达摩咖啡的果酸十分丰富,香气强烈馥郁,前街咖啡觉得在香气上面比较耶加雪菲有过之而无不及,非常适合喜欢风味强烈馥郁的咖啡迷们,它在香气与口感之间能够完美地平衡与中和,因此西达摩咖啡尤其适合在悠闲的午后或黄昏,放着古典轻音乐,静静品尝享受。

 

西达摩咖啡产区
 

  

西达摩咖啡产区作为埃塞俄比亚精品咖啡产区之一,位于埃塞俄比亚南部,与另一精品咖啡产区耶加雪菲接壤。西达摩不单单只是个咖啡产区,同时也是代表了一个咖啡品牌。2006年星巴克把西达摩(sidamo)这一名称申请了商标,引起了埃塞俄比亚咖啡行业的不满,并予以反击,这场商标之争历时两年,最终以星巴克撤销商标申请结束,双方握手言和,星巴以合作方式继续采购售卖西达摩咖啡豆。

 

西达摩咖啡特点是产区生产的咖啡风味非常多元化,因为不同区域具有不同的土壤成分、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种,造就了每个区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。根据埃塞俄比亚的行政划分,可以分为Region、Zone、Woreda、Kebele这四个等级,就相当于中国的省、市、区、街道。花魁咖啡豆来自于西达摩省的古吉(Guji)市,再往下可以划分到Shakisso Woreda夏奇索的Hambella Kebele罕贝拉。一般讲到罕贝拉,资深咖啡迷们一定知道就是在讲花魁咖啡豆,因为罕贝拉的花魁咖啡豆实在是太出名了。


“花魁”被誉为罕贝拉的少女,这支咖啡可谓是万花丛中的头牌,前街知道赋予这个名字的背后讲是一个关于咖啡豆奋斗的故事。还未成为“花魁”之前,这支豆子在埃塞还只是一支简单的“竞赛获奖豆”。在埃塞咖啡当中还属于不起眼的一支,在耶加雪菲、西达摩、林姆、哈拉各大产区中,这支还未被誉为“花魁”咖啡豆还是无名之辈。


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但是在2017年,埃塞俄比亚DW咖啡生豆公司将这支日晒处理的生豆送到TOH(the Taste Of Harvest)参加竞赛,随后凭借浓郁的草莓奶油风味俘获一众国际评委的芳心,一举获得了冠军头衔。北京弘顺生豆商引入同批次咖啡豆进入中国市场,由于其风味独特,只需在生豆处理法上稍加改进即有机会成为下一款“瑰夏”,于是寄予厚望,取名为“花魁”,寓意百花之首。


在同一年的世界咖啡冲煮大赛的中国赛区上,李建飞选手凭借同批次获奖的花魁咖啡豆在赛场上碾压众多使用瑰夏咖啡豆的选手,获得当年第二名的好成绩。如今的花魁咖啡已经可以说是埃塞俄比亚产区的代表之一,深受全球咖啡迷的喜爱,更加见证了埃塞俄比亚咖啡的发展。

 

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而从埃塞俄比亚咖啡产区地图里可以看到,古吉是与西达摩独立开来,因为古吉的地理位置足够优越,出产的咖啡风味独具特色与风采,早在2010年就被ECX(埃塞俄比亚商品交易所)从西达摩产区独立出来。生产花魁咖啡豆的罕贝拉子产区更是埃塞俄比亚境内种植海拔最高的咖啡子产区。

 

这支获奖花魁就是来自 Buku Abel 庄园,所以 Buku Abel 庄园又有花魁庄园之称。庄园群山环绕,土壤属于红棕有机土壤,年均降雨量超过1200mm,十分适合咖啡樱桃的生长,成熟咖啡果实也是人工采摘,对果实的标准也十分严格,必须要糖度达到30%以上才可以进行日晒处理。


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在日晒作业的头两天,要保证红果的湿度,使其果糖充分的开始发酵反应。同时因为高海拔的地理位置,夜间温度可以降到12摄氏度左右,所以不会因为气温过高,产生过度发酵的气味。在中午气温比较高的时候庄园会进行遮挡,防止红果被晒伤。只选择全红完全成熟的咖啡樱桃,人工采摘,非洲棚架晾晒,限定果层厚度并且全天不间断定时翻动,以确保日晒和通风均匀,更准确地把握发酵程度。夜间为了防止突然降雨,会用厚塑料布进行包裹。这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理,使得咖啡生豆含水率降到13%左右,最后停止日晒处理,装入麻袋,在12-22摄氏度,湿度40-50%的自然条件下放入仓库,进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率达到10%左右,才可以运输处理厂并脱壳筛选销售。

也正是因为有这么优越的成长环境,花魁咖啡的风味也更香甜,既能品得到百香果的香味和玫瑰花香以及香甜的草莓香味,果汁般的口感让人品尝起来也感觉身临在香甜浓郁的果园里。前街咖啡认为这也就是花魁咖啡独特的魅力了,冠军也是实至名归,而品过花魁咖啡的人,谁能不败在花魁咖啡的石榴裙下呢。
 

那么,什么咖啡豆才能算得上是花魁咖啡豆呢?前街咖啡在前文提及过花魁咖啡豆是出自Buku Abel这个地方,此外,还必须是日晒处理法的咖啡豆才算是花魁咖啡豆。


Buku Abel埃塞俄比亚当地语言的意思是“新的地方”,在这超过二千年的古老国家,人口一亿,经过东非大裂谷阻断通往亚洲的道路,但在这片高原上仍时时发现新的处女地等待开发,相较于千年文化,这里是一个相当新开发的土地。


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Buku Abel是位在埃塞俄比亚东南方,是位于古吉产区Hambela区域的一个海拔极高的原始部落,人口约3万人,这个小村庄就像是大多数埃塞俄比亚的咖啡园一样,是在野生的原始林间成长,咖啡农在此世世代代的传承,并栽种原生香蕉,并将当地原生的咖啡树种穿插栽种在香蕉树林中。


一直有留意花魁咖啡豆的小伙伴应该能发现,花魁咖啡豆的命名方式非常有意思,是以“花魁X.0”的方式出现的。而这一命名方式是随着年份的叠加,后面的数字也会跟着叠加。例如,2018年的为花魁2.0、2019年的为花魁3.0、2020年的为花魁4.0、2021年理所当然就是花魁5.0了。那么,2022年产季的采收工作已是尾声,若无意外,今年的则是花魁6.0了。


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对于花魁6.0的到来,前街与小伙伴们一样抱有十分期待的心情。但是,心急吃不了热豆腐,终究是要等啊。预计花魁6.0将在4月份到港,前街在第一时间也预定了批次,小伙伴们可以留意前街的消息,前街也将不负众望,让大伙们尝到花魁6.0的鲜。


如今,前街的豆架上有小粒花魁和花魁5.0两款花魁咖啡豆。前街曾在花魁2.0和花魁3.0的咖啡豆中发现一些小颗粒的咖啡豆,在往后产季的花魁咖啡豆中也发现了同样的小颗粒咖啡豆。前街通过杯测发现,花魁咖啡的香气主要来源于这些小颗粒的花魁咖啡豆。


小粒花魁


而在2020年,DW公司的Buku Abel处理厂也将这些小颗粒的花魁咖啡豆单独处理并成立一个品牌,即是“小粒花魁”。前街通过对如今豆架上的花魁咖啡豆进行杯测发现,小粒花魁咖啡的香气更足,风味更接近2017年TOH日晒冠军的草莓奶油风味;而花魁5.0更加偏向于古吉产区的风味,柑橘、莓果调性,淡雅花香以及茶感。


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想要一探究竟两款咖啡豆在风味上的区别,那当然是直接上手啊。前街发往小伙伴手上的咖啡豆都是下单时间内5天内烘焙的,到货时刚好度过了4至7天的养豆期,正值风味最佳的时期。而一些小伙伴家中没有得意的研磨器具会备注代磨粉的选项,而前街也提供这一服务,只是当咖啡豆研磨成粉之后,排气活动更加活跃,风味物质也更快消散,所以购买整豆,现磨现冲,风味更佳。


而一些家中拥有研磨咖啡豆器具的小伙伴也经常询问前街:研磨要多少才合适。由于研磨设备的不同,其使用的刻度也大不相同。为了能有一个较为统一的数据,前街在确定咖啡豆的研磨程度时会使用到中国标准20号筛网。手冲的研磨程度则根据烘焙程度的深浅一般在过筛率70%到80%之间。

 

前街的花魁咖啡豆,为了凸显其莓果、柑橘调性以及热带水果果汁感,采用了中浅度烘焙的程度,所以在研磨程度的选择上为中国标准20号筛网通过率80%,使用90摄氏度高温热水,并配备Hario V60滤杯进行冲煮。


滤杯:Hario V60

水温:90摄氏度

粉量;15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%


先注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段,当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克停止注水,总萃取时间约为2分钟。


 

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2022-03-17 10:04:29

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