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玻利维亚是拉丁美洲最贫穷的国家之一，靠近巴西和哥伦比亚这两个咖啡生产大国。虽然玻利维亚的经济水平不高，但前街却非常看好玻利维亚咖啡豆，认为玻利维亚是一个具有咖啡出口潜力的国家。

前街上架的一款玻利维亚爪哇咖啡就是来自瓦利基庄园。瓦利基是面积仅有六公顷的小庄园，位于玻利维亚咖啡的主要产区卡拉纳维，海拔相当高，在1660米以上，该地区的气候寒冷，所以咖啡种植周期比较长。

前街也了解到，虽然高海拔会使咖啡果实成熟得比低海拔地区的咖啡缓慢，使咖啡生长的周期变长，但也存在好处，就是这种缓慢成熟的过程可以使咖啡果实中的糖分浓度增加，使得咖啡果实变得更甜。

玻利维亚高海拔地区生产的咖啡除了带有甜感外，还有柔和的柑橘酸感，莓果风味。相对较低海拔生产的咖啡风味则表现为平衡的口感，巧克力甜感，柔和的酸味。

当然，咖啡的风味除了海拔地形外，和咖啡的品种也息息相关。玻利维亚种植的多数咖啡品种为铁皮卡品种，也有少量的卡杜拉品种，但最特别的一支咖啡品种是——爪哇品种。据前街所知，爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种，在玻利维亚当地称为长形豆，因为这个咖啡豆形状比较长，所以它的正式名称为爪哇（JAVA）。不要小看爪哇品种，爪哇对叶锈病的抗病性能力很强，适合小农种植，它的风味也非常突出，不输瑰夏。

即使玻利维亚的风味不错，可以与瑰夏相媲美，也具备种植咖啡的最佳条件，但是咖啡产量却非常低。前街认为一方面跟玻利维亚的咖啡生产主要以小农为主有关，一方面主要与玻利维亚的咖啡文化有关。因为前街了解到玻利维亚生产的咖啡豆大约有40%以内销为主。

又加上玻利维亚属于贫穷地区，肯定交通不会像邻国巴西、哥伦比亚一样，拥有便利的咖啡运输系统。玻利维亚咖啡豆的主要产区是永加斯地区。这里基础设施是非常落后的，缺少大型的水洗处理厂。又加上永加斯的交通非常不便，被誉为“死亡之路”。这样道路很容易导致运送途中的咖啡果实发酵腐败，产生呛人气味。前街认为这种情况非常不利于波利维亚的咖啡出口。

玻利维亚的农民主要也是采用水洗法处理生豆，将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸，储存仓库。

但是玻利维亚的其他产区偶尔也会使用到日晒处理。前街认为，这些使用日晒处理的地区可能是考虑到玻利维亚的气候比较寒冷，所以很多农民采用机器干燥来替代日晒干燥，这种处理方式称为可可日晒处理法。前街相信很多人应该没有听过可可干燥机用于处理咖啡豆，这种处理方式最开始是罗德里格斯家族的佩德罗使用这种最新技术，利用可可干燥机在低温中缓慢而持续的干燥咖啡豆，这样就可以减少天气的影响。

可可日晒处理的过程一般为：在最佳成熟度期间采摘最成熟的咖啡果实。经过挑选和称重后，将咖啡果实仔细洗涤，并放在非洲晒床上晾晒，然后每小时翻面。一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。再将处理好的咖啡生豆放进仓库存储。

前街相信，随着玻利维亚咖啡的知名度不断提高，会使生产商更注重咖啡的质量，并会带来新一轮的玻利维亚精品咖啡种植浪潮。

前街咖啡·玻利维亚瓦利基庄园可可日晒爪哇咖啡豆

咖啡产区：拉巴斯La Paz
种植海拔：1600米
咖啡品种：爪哇 Java
处理方式：可可日晒处理 Coco natural
风味：入口是明显的柑橘山楂的酸甜感，还带着水果巧克力和香草奶油的余韵。放凉之后，带着淡淡的枫糖感和茉莉花茶，蔗糖回甘持久。

前街冲煮

前街咖啡使用V60滤杯冲煮这款咖啡豆。V60锥形滤杯孔洞比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。

水温：90-91度
研磨度：BG#6m（细砂糖大小）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1'55"-2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

冲煮风味：轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感。

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2018-08-27 21:46:47

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