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咖啡品质很可惜的没有国际性的标准，只是由各出产国独具的几个咖啡特征来分级。从一袋中取出样本咖啡豆，依照那个国家的标准加以评价，然后整袋的咖啡豆便据此标上一个等级标签，好或坏，视评估结果而定。大部份的分级特是外观（大小、统一性、颜色）；每个样本中的瑕疵品数量；盛杯品质（cup quality），这当然包括味道与豆形，及咖啡豆是否经过良好且均匀地烘焙。因为等级的种类与标明术语，每个国家都不同，而品质的标准只适合于当地所产的咖啡，若不熟悉产地的分级制度，要解释咖啡的真正品质很不容易。这些国家至少有一个共同处：所有的国家都用标准的网筛决定咖啡豆大小，这样买主就不需去猜测生产者所提供的咖啡豆之大小。咖啡可能会有异国风情的地区性名字，或以处理过程来分类（水洗式或非水洗式）。它可能会有一个描述性的名称，或只是以数目排列的一或两个字母。在咖啡产业国营化的特定国家，其分级制度似乎相当无趣，例如：在肯尼亚，一袋咖啡豆可能是水洗“AA”，加上一个数字代表10个冲泡品质之一；但这种听来平凡的咖啡，可是大部分专家认为一直是世界上最好的咖啡之一。在印度，一种“A级种植”（Plantation A）──假设为“水洗式”，因为非水洗的称为“樱桃”（cherry）──是最好的咖啡之一，但并不是与肯尼亚的同一等级。然而，印度最近变成一个自由市场，所以大家仍在观望它会采用何种分级制度。大部分加勒比海与中美洲国家采用代表高度的文字：哥斯达黎加（Costa Rica）东部地区出产LGA（low grown Atlantic，大西洋中处生长）、与HGA（high grown Atlantic，大西洋高处生长）；西部斜坡生产HB（hard bean，硬豆）、MHB（medium hard bean，中硬度豆）、GHB（good hard bean，硬度良好豆）与SHB（strictly hard bean，极硬豆）；咖啡豆硬度越高，生长的高度越高，也越贵。哥斯达黎加最好的种植农场，可以在其咖啡豆上贴标签及注记种植高度，而哥斯达黎加与尼加拉瓜也以中央布宜诺拉维多（Central Bueno Lavado, MG）、中央奥图拉（Central Altura）（生长处较高者）、中央厄斯崔堤门堤奥图拉（Central Estrictamente Alturn,SHG）等名称代表咖啡品质等级与种植高度。世界上没有一个国家像肯尼亚这样重视生产高品质的咖啡，所以肯尼亚可称为世界咖啡生产国的最佳模范生，因为所有肯尼亚咖啡在采收完成后都必须交给由政府设立的肯尼亚咖啡局（Coffee Board of Kenya, CBK)统一收购与进行杯测分级，每星期二，在首都由官方设立的奈诺比咖啡交易所(the Nairobi Coffee Exchange)进行公开由于政府统筹管理的这个公开制度，鼓励了全肯尼亚超过57万个小型咖啡农，只要有好的品质，就不难得到好的价格。事实上肯尼亚政府做的努力还有许多支援，政府提供为数众多的小咖啡农栽植好咖啡须知的技术，辅导近三百个农产运销合作社进行更好的生豆处理，肯尼亚咖啡局(CBK)对咖啡产业的生产、品质研究、销售、甚至金融辅导等投注心力和教育辅导。造就了肯尼亚咖啡品质和风味无与伦比的魅力，深受来自世界各地咖啡买主喜爱。【肯尼亚咖啡分级】肯尼亚咖啡的栽植历史要追溯至十九世界末，咖啡树种由北部邻国埃塞俄比亚传入。经过自己品种改良，目前常见的品种有波旁种（Bourbon）、肯特种（Kents, SL34 , SL28）、铁比卡（Typica）与卢里11号（Riuri 11）四个品种。现在约90%咖啡种植品种是SL34, SL28。2007年发表的新品种Batian，尚未大量种植。肯尼亚咖啡绝大多数是未经认证的有机栽植，因为使用改良的栽种技术，绝少使用化学农药或除草剂。【肯尼亚咖啡品种】肯尼亚咖啡的栽植历史要追溯至十九世界末，咖啡树种由北部邻国埃塞俄比亚传入，经过自己品种改良，目前常见的品种有波旁种（Bourbon）、肯特种（Kents、SL34 , SL28）、铁比卡（Typica）与卢里11号（Riuri 11）四个品种。现在约90%咖啡种植品种是SL34, SL28。2007年发表的新品种Batian，尚未大量种植。肯尼亚咖啡绝大多数是未经认证的有机栽植，因为使用改良的栽种技术，绝少使用化学农药或除草剂。前街冲煮参数建议：V60/90-92℃/1:15/时间两分十五秒风味：浓郁的圣女果风味，蔗糖回甘持久
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2018-08-31 18:48:36
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