耶加雪菲咖啡豆烘焙程度介绍耶加雪菲咖啡浅焙与深焙口感风味区别中国咖啡网

在咖啡产业里，烘焙是最吸引人的一个环节。咖啡生豆几乎毫无风味可言，直接品尝会有一股颇不讨喜的蔬菜味，那么要通过怎么样的烘焙过程才能让原本平平无奇的生豆焕发光彩呢？这边前街咖啡将以烘焙耶加雪菲的方式来带领大家揭开咖啡烘焙背后的神秘面纱。

简单来说，我们在观察咖啡豆最后的颜色有多深、花多长的时间去烘焙，然后轻易地得出某种咖啡是浅烘或者是深烘的结论，往往都是片面的，因为这种咖啡有可能是快炒也有可能是慢炒，不同的烘焙速度（快炒或慢炒）会带来截然不同的风味表现，尽管咖啡豆看上去的颜色都十分接近。

咖啡在一系列烘焙后会产生不同的化学反应。其中不少反应会让咖啡豆重量减少，当然也会造成水分的流失。慢炒（14-20分钟完成烘焙）会有较高的失重比（约16%-18%），快炒最快可以在90秒内完成，对一杯相对价格昂贵的咖啡，慢炒往往能呈现出更好的风味。

在烘焙过程中，有三个决定咖啡的最终风味：酸味、甜味及苦味。一般而言，总体烘焙时间越久，最后留下的酸质会越少，相反地，苦味则会随着烘焙时间的赠长而增加，所以越深烘的咖啡豆会越苦。

烘焙时有许多关键阶段，所谓的不同烘焙模式(roast profile)，就是看一份咖啡豆用多快的速度经历各个阶段。许多烘焙者会仔细写下每次烘焙的记录，让每一次烘焙能够在温度与时间误差极小的情况下得以重现。

咖啡烘焙分两大种：一爆和二爆

在烘焙过程中，随着温度的升高会产生水蒸气和二氧化碳，这些气体会使咖啡豆的内部压力增强，于是咖啡豆就膨胀了，当膨胀到一定的程度后就会发出啪唧的声响，犹如爆米花般的声音，这就是所谓的一爆。一爆就是指第一次破坏咖啡豆的内部细胞，那么二爆指的是第二次破坏咖啡豆的内部细胞。由于咖啡豆在烘焙中会不断产生气体，当有气体产生时，豆子将会继续膨胀，因此又会发出犹如一爆时的响声。