手冲咖啡豆磨多粗_手冲咖啡水温建议_手冲咖啡豆品牌推荐

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• 云南小粒咖啡豆、研磨机（磨豆机）、温控壶、电子秤、咖啡分享壶、滤杯、滤纸、计时器。
   
  ●手冲步骤：
   
  第一步：豆子的选择
   
  手冲咖啡豆的选择尤为重要，它是这杯咖啡的直接口味来源，越新鲜的豆子，其口感和香味越浓。当然最简单的选择方式就是看包装日期，一个月以内的烘焙豆子，是口味最佳的时期，当选为宜。
   
  ●第二步：磨粉
   
  磨粉大家需要选择一台适合自己的研磨机，切记不可深度研磨，使咖啡粉过分细致。研磨机磨制咖啡粉的粗细度约和白砂糖粗细即可，同时要保证咖粉粗细较均匀。这样有利于冲煮时，水量均匀的下流，萃取的物质口感更好。
   
  ●第三步：水粉比例
   
  通常的粉与水的比例是1:12——17，以前街咖啡为例，也就是说20克咖啡粉出240——340ml咖啡液（一般分享壶上都会标示100ml、200ml等）。具体的咖啡重量根据分享人数决定，但是大众化滤杯一般能承受的范围在20——30克之间。
   
  ●第四步：水温控制
   
  水温的控制，在咖啡冲煮过程中也是至关重要的，直接影响咖啡液的口感，烧水时最好使用温控壶，随时保持水温在最佳状态。按照咖啡的烘焙度，其水温有一个大致的选择范围：
   
  浅度烘焙：摄氏90-92度
   
  中浅烘焙：摄氏87-90度
   
  中度烘焙：摄氏85-87度
   
  中深烘焙：摄氏83-85度
   
  深度烘焙：摄氏80-83度
   
  （小编喜欢把水温控制在88-90度，出液鲜红透亮、浓而不苦、香气很足）
   
  ●第五步：闷蒸
   
  手冲咖啡讲求“三注三收”即分三段式注水，整个冲煮过程时间控制在1分40秒—2分30秒以内，建议用计时器计时。
   
  第一次注水称为闷蒸，时间大概保持在30秒以内。注水比率为1：2，即20克咖啡，闷蒸注水量为40ml。注水按照逆时针环形由中心向四周注入。
   
  到这里的时候就需要大家把滤杯放在分享壶上，同时铺上滤纸，（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按大家使用的滤杯选择，滤纸还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，小编喜欢选择漂白过的滤纸）。
   
  切记首先浸润滤纸，对滤纸进行冲洗一遍，一方面使滤纸更好的贴合滤杯壁，另一方面可以除去滤纸的味道，不至于影响到咖啡的风味。
   
  ●第六步：第二次注水，选择用细水流注入
   
  注水要注意水流的速度要保持均匀，注水按照逆时针方向，（根据具体滤杯考虑）沿滤杯中心呈现环形向四周均匀注入。小编选择逆时针注入水，是因为这样会相应拉长水与咖啡粉的接触路径和接触时间，提升咖啡整体的萃取率。第二次注水一般过百毫升即可。
   
  ●第七步：第三次注水，选择用粗水流快速注入
   
  这里要注意的是不管用粗水流还是细水流注入，都要稳定均匀注入，切记，稳、稳、稳。注入粗水流来减弱咖啡粉的受力，再加上稳定的绕圈手法，出来的咖啡液味道也会趋于稳定。
   
  这里需要注意小细节，时刻关注分享杯下面的电子秤，注入的水量严格控制在对应的范围内，（即20克严格控制在240——340ml不允许超过340ml。）
   
  ●手冲咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的单品手冲咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格平均在80-90元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

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2018-09-15 20:42:57