意式咖啡豆怎么泡的常见问题及解决方式_意式咖啡怎么做

来源:中国咖啡网: 意式拼配豆 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 意式咖啡浓缩是关键,很多咖友认为;制作一杯浓缩很简单,可是要做好一杯浓缩却很难。今天我们主要解决浓缩常见的品质问题。各位可以了解一下。(欢迎留言探讨交流)
     
    1;油脂起泡较大,且持久性不强
     
    2;制作出来的咖啡没有咖啡油脂
     
    3;咖啡萃取水流分叉
     
    4;咖啡萃取水流变色过快
     
    ●1;油脂起泡较大,且持久性不强
     
    如果出现这种情况,你首先要做的就是查看意式咖啡豆的烘焙日期。咖啡豆经过烘焙之后会产生一定量的二氧化氮。如果咖啡豆是刚刚才烘焙好的,制作出来的咖啡油脂起泡就会很大,而且持久性不强。你需要做的是静置咖啡豆(俗称养豆),让其中的气体充分释放(约养豆4天),这样咖啡油脂才会更加持久。但如果静置的时间过长,超过了21天,咖啡油脂的味道就会变得不新鲜。另外你要注意,随着咖啡豆不断释放气体,意式咖啡豆的口味也会有所变化。
     
    ●2;制作出来的咖啡没有油脂
     
    这有可能是因为咖啡油脂消失的速度太快了。如果符合这种情况,请参考“状况一”部分内容。但如果咖啡根本就没有咖啡油脂,这也许是因为你的咖啡已经已经变质了。因此,你一定要保证在烘焙后21天内使用你的咖啡豆。(注意看生产日期)
     
    同时你要考虑咖啡的贮藏条件。咖啡必须放在干冷的地方,绝不能接触热源或是放在冰箱里,从而导致咖啡加速变质。
     
    ●3;咖啡萃取水流分叉
     
    标准的咖啡制作过程中,水在压力的驱使下,必须均匀的流过咖啡粉,从而保证水与咖啡粉的充分融合。如果出现水流分叉,那就说明水和咖啡粉的接触不够充分,水是从咖啡粉最少的地方流出来的。想要检测咖啡萃取是否均匀,你可以使用Naked Portafilter(一种无底咖啡手柄,便于观察水流状况)。
     
    为保证水与咖啡粉的接触足够均匀,我们可以了解以下几点:
     
    第一,你要确认咖啡粉量精确无大差距,粉饼充实不死硬
     
    第二,咖啡手柄在制作咖啡之前一定要保持干燥,潮湿的手柄会导致水流轻易的穿过咖啡粉。
     
    第三,压粉的力度一定要均匀、准确,如果压力太小或是不均匀,都会导致不完全的萃取。
     
    最后,粉压好后我们不建议敲打手柄边缘。敲打边缘只是让粉饼更好看一些,对萃取并什么大的好处。如果你敲打的力度过大,粉饼会破碎,从而使水流从缝隙中穿过。
     
    ●4;咖啡萃取水流变色过快
     
    如果水流变色过快,咖啡的口感就会变得更加单薄,甜味更淡,咖啡整体的味道偏苦,带有泥土味道。变质的咖啡豆同样会导致水流变色过快,普遍原因是有三点;咖啡豆新鲜度,咖啡研磨度,咖啡粉量
     
    制作浓缩咖啡时遇到的大部分问题都可以通过保证咖啡新鲜程度、保证适宜的贮藏条件和精确的操作来避免。
     
    当然所用的咖啡机恒温性也很重要,条件应许,你可以选择一台温度恒定、拥有多个锅炉系统的咖啡机。多锅炉咖啡机的稳定性更强,能够保证水温的恒定。单锅炉咖啡机通常会出现温度变化,从而导致口味不恒定。
     
    意式咖啡豆品牌推荐
     
    位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例,一包一磅454克,价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算,一包可制45杯咖啡,每杯仅需要1.5元不到,即使以每杯意式咖啡出品用双头,每份20克粉计算,一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。

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2018-09-19 18:28:36

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