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甜蜜蜜，我喝得甜蜜蜜，要问前街售卖咖啡喝起来甜蜜蜜，那肯定是哥斯达黎加的蜜处理咖啡啦！作为全球蜜处理加工工艺最好的咖啡产国，哥斯达黎加敢说第三没人敢说第二。虽然蜜处理是主要的处理方式，但是哥斯达黎加也有被的处理法的咖啡，就如今天今天要说的这支-火凤凰庄园。
哥斯达黎加位在中美地峡，同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用，境内许多海拔达2000米的高耸火山，拥有肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥斯达黎加主要农产品的因素之一。
庄园介绍：
火凤凰庄园位于哥斯达黎加咖啡产区中部谷地Poas火山土质肥沃的丘陵地上，是中南美最早开始生产蜜处理及日晒咖啡的生产者，是一个完全100%有机栽植的咖啡庄园，庄园主认为有机的耕作方式对于环境维护跟家人们的健康才是比较好的选择，即便面临了许多技术上和组织上的挑战，仍旧坚持着这样的信念。这个庄园所生产的高品质咖啡都非常独特，最大的特色就是有着非常惊人的甜味！在2009年参加精品咖啡大赛时声名大噪。 在收成季期间，使用葡萄酒产业经常惊人的甜味！
火凤凰庄园位于中央山谷咖啡产区，该产区是哥斯大黎加最早栽种咖啡的区域。雨量适中，年均温才19℃，加上海拔高，因此豆质硬香气足、顺口、高酸度，豆体饱满，香味浓郁。火凤凰庄园位于中央山谷Poas火山的丘陵地带，是中南美洲很早开始进行蜜处理及日晒咖啡的咖啡庄园，同时耕作方式采用的是有机栽植，能够保护环境的平衡和家人的健康，这是庄园主的信念。
在2009年参加精品咖啡大赛时声名大噪。 在收成季期间，使用葡萄酒产业经常理法，只有超过甜度20%的才会进行日晒。一般水果的Brix数值，苹果是14，柠檬12，百香果18，但火凤凰的咖啡樱桃可达到21——22%。庄园非常注重环保处理的观念（列：收集雨水来处理咖啡），并运用蚯蚓养殖（蠕虫堆肥）的有机堆肥的生产使用让种植过程完全无使用化学肥料和农药。
这款蓝宝石咖啡豆采用的是日晒处理法。日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法， 将采收的咖啡果实直接晾晒，直至含水率12%，最后去除果皮果肉，经过日晒处理法的豆子酸度甜度明显。
蓝宝石与黑玫瑰是两项相当特别的日晒产品，他们使用特别的处理方式，延长了蓝宝石与黑玫瑰在棚架上的干燥时间，但不同的是：蓝宝石是在低温的环境下做干燥发酵，而黑玫瑰则是在高温的环境下做干燥发酵。在这样不同的温度环境发酵后，蓝宝石会产生较明显的细致风味与甜蜜感，而黑玫瑰则是呈现丰富强烈的日晒调性。
蓝宝石(Zahiro)的自然处理过程相当费工，手工采收的高糖分樱桃，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑胶布覆盖的大棚内，创造更直接的热能，持续干燥，直到含水量到达11.5%为止。
缓慢干燥的过程，能让生豆从内部发展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顾，不断翻动。到最后红通通的樱桃转成黑色，散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香气！
蓝宝石（Zahiro）的自然处理过程相当费工，手工采收的高糖分樱桃，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑胶布覆盖的大棚内，创造更直接的热能，持续干燥，直到含水量到达11.5%为止。缓慢干燥的过程，能让生豆从内部发展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顾，不断翻动。到最后红彤彤的樱桃转成黑色，散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪莉酒的香气！
Costa Rica Central Valley Cumbres del Poas
哥斯达黎加咖啡豆 火凤凰庄园 蓝宝石
国家：Costa Rica/哥斯达黎加
产区：Central Valley Cumbres/火凤凰庄园
海拔：1300-1500米
品种：Catuai / Caturra
处理法：日晒法
前街咖啡烘焙建议
为了使哥斯达黎加火凤凰蓝宝石能保留丰富的水果风味和甜感，前街咖啡烘焙师采用中度烘焙的方式。
前街咖啡火凤凰庄园蓝宝石咖啡豆
烘焙机杨家800N（烘焙量300克）
入豆温：170℃
转黄点：5’40’’ 151.6℃
一爆点：9’00’’ 183.9℃
一爆后发展2’05’’ 195℃
前街咖啡烘焙曲线
使用不同冲煮器具
冲煮参数尽可能保持一致：粉量15克，中细研磨（BG 6K，中国标准20号筛网通过率80%），水温90℃，粉水比1:15
冲煮手法上，采用的都是分段式萃取手法，30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
【钻石杯】
钻石滤杯的设计，采取钻石切割面的设计，中心大圆孔的锥形。钻石状的纹路可以使流速更均匀；滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性，再加上钻石滤杯与滤纸的贴合度较强，排气路径多，钻石滤杯的水流路会快些，这样更能表现这支豆子的花香明显和层次感。
风味：整体花香和甜感明显。入口是莓果、热带水果、蜂蜜、尾段涌现可可和黑糖风味，口感清甜。
【Kalita梯形滤杯】
Kalita梯形滤杯，又称“扇形滤杯”或“台形滤杯”。Kalita梯形滤杯的杯壁上肋骨比较多，呈直线分布，肋骨间距一致，可以增加滤纸与滤杯之间的空隙，提高水流的速度。Kalita梯形滤杯的底部是平的，底孔较小，致使流速较慢，能够形成浸泡的功能。
风味：整体的花香和发酵酒香较突出，入口是桂花香、热带水果尾段有莓果，口感顺滑厚实，回甘持久。
【Hario V60】
Hario V60滤杯的底部是一个大的出水孔，内部的肋骨是有弧度的呈漩涡结构分布着的，从底部一直延伸到顶部，这就使得咖啡的流速会比较快，但同时其肋骨是弯曲着的，所以又在一定程度上减缓了咖啡液的流速，增加咖啡粉的萃取，这样可以更好地展现豆子的风味层次和花香。
风味：整体花的香和回甘明显，入口有草莓、热带水果、发酵酒香、尾段蜜糖、可可。
【蛋糕杯】
蛋糕杯又叫做波浪滤杯，波浪滤杯的底部是三个孔，平整的设计让水流均匀，也不像锥形的流速这么快，蛋糕杯利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计，不直接贴合滤杯，减少了纸和滤杯直接接触的面积，也创造了最大的萃取面积，可以帮助萃取集中，热水能够平均且流畅的滴滤而下，使咖啡萃取更加顺利；一方面也能减缓降温的速度。
风味：整体口感顺滑、厚实，入口有草莓、热带水果、薄荷、尾段有蜜糖、发酵香气和可可风味。
总共冲煮了这几个器具，钻石杯或Hario V60会比较突出蓝宝石咖啡豆的花香和莓果调性，而蛋糕杯或者kalita梯形滤在风味上的呈现则偏向醇厚均衡。
END
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2018-10-07 10:32:32
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