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危地马拉咖啡庄园圣塔菲丽莎位于阿卡兰提够火山区（Volcan Acatenango）高海拔处，咖啡樱桃熟成缓慢，拥有明亮酸质与惊喜的甜感，具备饱满均衡的优势，而圣费丽莎更有本区少有的青苹果、桃子、奶油巧克力、干净的花香与细腻口感，百喝不厌。圣费丽莎庄园也是2012年世界烘豆暨咖啡师大赛（World Roaster&Barista Cup）的大赛指定豆。
直到2007年，安娜咖啡协会才宣布阿卡提兰够成为该国第八个咖啡产区，区内主要品种是波旁、卡太一与卡杜拉，阿卡提兰够位于其玛提兰够（Chimaltenango）省，超过五千公顷的咖啡园都拥有火山沃土，咖啡园主要坐落于火火山（Volcan de Fuego）与阿卡提兰够火山两大火山山脉的山谷间，后者还是中美洲火山的第三高峰。本产区约有四千家农户，玛雅族人在此居住并维持传统农作方式，咖啡栽种史可追溯到1880年。圣费丽莎庄园向来与原住民族关系良好，已有原住民在庄园内的房舍生活超过四代，庄园农作都由玛雅族人负责。
安东尼与妹妹安娜贝拉（Anabella）真心善待玛雅族人，我拜访过的庄园中，安娜贝拉是唯一一个介绍所有工作人员让我认识的庄园主人，她边介绍边说：“我以这些同事为荣！他们在湿处理场连续工作三个月，要处理超过六个品种的八种后制法，非常复杂，但他们处理得很棒！“
简单来说，圣塔菲丽莎庄园创造了品种与处理法之间，呈现不同风味的最多可能性。
Tasting Notes👇
香草 焦糖 野花
SF-10：Elixir 灵药
收获期：2018年3月
品种：红 帕卡马拉
海拔：1600
处理法：日晒 - 耐热酵母发酵 (Thermo-Resistant Yeast Fermentation)
在温度高达45℃的阳光下，自然干燥长达25天
Tasting Notes👇
肉桂 李子 葡萄柚
如何把危地马拉咖啡【圣塔菲丽莎日晒红帕奇】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【圣塔菲丽莎日晒红帕奇】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【圣塔菲丽莎日晒红帕奇】
前街咖啡冰手冲【圣塔菲丽莎日晒红帕奇】参考：
危地马拉咖啡【圣塔菲丽莎日晒红帕奇】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
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2018-11-01 21:03:01
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