咖啡烘焙曲线真的可以复制吗？星巴克咖啡烘焙曲线如何复制？中国咖啡网

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　　今天我想讲一个最重要但常被初学者忽略的观念：

　　假设“其他事物保持不变”，复制烘豆曲线才有意义

　　随网络资讯传递日益透明，你可以轻易取得某年国际比赛咖啡烘豆冠军的曲线；然后初学者常理所当然的认为只消复制这条路径，就可以获得如冠军般的烘焙成果。但实际情形是变量远比你想得多；咖啡豆品种、产地海拔、烘焙时的咖啡豆含水量、烘豆机种类、烘焙所使用的能源种类、甚至是烘焙环境的温度或大气压力等等因素都不可忽视。

　　所以拉丁文的ceteris paribus （所有其他事物保持不变）作为假设设条件确实是言简意赅，以常识推论即可判断单纯复制冠军烘豆曲线势必徒劳无功。

　　烘豆技巧基本上不外乎两项关键：控制温度与时间。精进技术时不可或缺的就是练习再练习，遗憾的是不断练习未必会进步；知识虽然的确得靠经验累积，但前提是你能在练习过程中探知那些环节是关键，进而筛除噪声。以下列出几项关于生豆的变因给自己还有大家参考：

　　生豆直接决定风味，本身特质也决定热能传递的效率

　　生豆品种：了解豆种﹑地域﹑海拔等等相关知识，参考具公信力的杯测风味结果；不能期待烘焙能把本质50分的生豆烘成60分以上的及格成品，但把90分的豆子烘成不及格的成品却屡见不鲜。

　　豆子结构：豆子大小跟风味好坏不必然相关；但体积大小、平豆（flatbean）或是圆豆（peaberry）某种程度上会决定烘豆的难易度，但因为生豆品种变因甚多，终究还是得回归透过经验累积获得的专业知识。

　　密度与含水量：有仪器能取得确实数据最好。生豆中的水分是热能传导的重要介质；密度本身则是决定热能传递的关键，密度也跟生豆种类息息相关，密度越高水分脱离豆体的难度也随之提高。

　　生豆处理方式：常见的有水洗跟日晒两种。一般来说，日晒豆的密度结构会较水洗豆来的低；这也是为什么有些人说日晒豆较难烘，因为水分脱的相对较快，一个不注意可能就烘焦了。

　　生豆新鲜度：随着时间，生豆含水量会逐渐流失，若用与烘新鲜豆相同的火力跟时间烘陈豆，烘坏的机率就会升高。

　　说了半天，都还没提到机器上的变因呢。但相信大家多少可体会到“其他事物保持不变”的假设跟现实面上的差距。无论如何，如果少了对这些变因的认识，就无法在烘豆过程中选用适当的火力或时间；回归根本，累积烘焙的经验培养专业知识仍是不二法门。

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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2019-03-14 10:10:19

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