肯尼亚产区的咖啡豆以颗粒大小区分等级，通常从大到小分作AA、AB、C、T、TT、MH、ML等级别，品质也呈降序排列。
AA+是肯尼亚咖啡的最高级，只有风味特别优秀、瑕疵少的批次才被允许如此标示。
SL-28：20世纪30年代，由肯尼亚的斯科特实验室用坦桑尼亚的一种耐旱品种选育而成。果实成熟时呈红色，种子比较一般品种略大。它被认为可以制作出具有明显水果风味的咖啡，通常一黑醋栗形容。不过SL-28十分容易感染叶锈病。较适宜在高海拔地区种植。
SL-32：由法国传教士波旁选育，由其自波旁岛（留尼旺岛）带进非洲，一开始出现在坦桑尼亚，后引进肯尼亚。具有明显的水果风味，不过一般认为风味略逊SL-28一筹。对叶锈病抵抗能力也很弱，红色果皮。
1、傍晚，将采收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮后，黏答答的带壳豆倒入上层发酵池。
2、发酵整夜后，早上水洗一次带壳豆，去掉大部分果胶。
3、再入下层净水池，二度发酵。每个数小时更新循环水，以免发臭。
4、再导入水洗沟渠，去掉残余果胶。（二次发酵加上冲洗，花掉三十六个小时）
5、冲洗干净的带壳豆入净水槽浸泡十二小时以上。
ps: 水可以延长发酵时间并产生柔和的醇厚度以及复杂的酸度，和微妙的风味。
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2019-04-19 11:31:53
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