不同烘焙方法和烘焙程度对咖啡口味的有什么的影响口感如何？中国咖啡网

咖啡烘焙的时间长短决定了咖啡的口味、香气、口感和酸度，因此想要深入了解咖啡，首先你必须了解不同烘焙方法和烘焙程度对咖啡口味的影响。
烘焙的过程
简单来讲，烘焙就是让生豆在不断旋转中吸收烘焙炉内的高温，直至成熟至理想程度。在烘焙过程中，咖啡豆的体积会膨胀，发出爆裂般的声响。不同烘焙程度取决于烘焙的温度和时间，以及咖啡豆体积的膨胀程度或“爆裂”程度。举例来讲，轻度烘焙咖啡通常在“一爆”时结束烘焙，深度烘焙咖啡则需要两次爆裂，即在“二爆”之后结束烘焙。
轻度烘焙
轻度烘焙咖啡的烘焙温度在365-401℉之间，豆体膨胀直至“一爆”时咖啡豆自身温度在205℉左右。轻度烘焙咖啡颜色呈淡棕色，表面没有明显油脂溢出。

轻度烘焙咖啡具体可分为两类：咖啡经过“一爆”结束烘焙，被称为“New England Roast”；咖啡在“一爆”前结束烘焙，则被称为“Cinnamon Roasted”。
轻度烘焙咖啡能够最大程度上保留咖啡的原有风味，通常用于口味较为柔和的咖啡或单品咖啡。与深度烘焙咖啡相比，轻度烘焙咖啡口感通常较为轻薄，酸度较高，有时因为烘焙时间较短，会带有谷物或泥土味。

中度烘焙

中度烘焙是最为常见的烘焙种类，其酸度、香气、风味和口感平衡感最佳。中度烘焙咖啡的烘焙温度在410-428℉之间（前者被称为“American Roast”，后者则被称为“City Roast”）。烘焙过程在“二爆”开始前结束，咖啡颜色呈中等棕色，表面没有明显油脂溢出。

中度烘焙咖啡没有轻度烘焙咖啡的谷物味道，大部分原有风味被保留，带有少许烘焙味道。

中度偏深烘焙

中度偏深烘焙咖啡介于中度烘焙和深度烘焙咖啡之间，通常用于印度尼西亚咖啡，颜色深棕，表面有少许油脂溢出，这是由于烘焙在油脂刚刚溢出时即结束，油脂溢出程度尚未达到深度烘焙等级。中度偏深烘焙咖啡的烘焙温度通常在437-446℉之前（前者被称为“Full-City Roast”，后者则被称为“Vienna Roast”），烘焙通常在“二爆”时结束。

中度偏深烘焙咖啡口感更加厚重，香料味更浓，余味微苦，只有一部分原有风味被保留，烘焙味道明显。

深度烘焙

最后我们来讲讲深度烘焙咖啡。深度烘焙咖啡颜色偏黑，表面附着大量油脂。咖啡烘焙的结束时间远超“二爆”，烘焙温度在464-482℉之间。“French Roast”是深度烘焙中程度最轻的，“Italian Roast”则最重。深度烘焙咖啡通常被用来制作意式浓缩咖啡，有人也喜欢用它制作滴滤咖啡。

深度烘焙咖啡，其原有风味全无，完全被烘焙味道所取代，口感极为厚重，烟熏味、烧烤味浓。
咖啡的烘焙

豆子烘烤的时间，会影响外观和味道。最简单的判断方式是，豆子烘烤的时间越长，酸味越淡，咖啡因含量也越少。以下我们简单列出不同烘焙时间会产生的咖啡风味，提供你参考。

极浅焙（light roast）：有浓厚的青草味，香气不足，很少用来品尝。

浅焙（cinnamon roast）：酸度高，略带香气，常用来冲美式咖啡。

中焙（medium roast）：口感偏酸带苦，香气适中，保留咖啡豆的原始风味，常用来做美式咖啡或混合咖啡。

中深焙（high roast）：口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味，香气风味都好。

城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展现咖啡的风味，是标准的烘焙程度，最受一般大众欢迎。

深焙（full city roast）：苦味比酸味强，余味回甘，香气饱满，多用来做冰咖啡或黑咖啡。

法式烘焙（French roast）：苦味浓、味道强烈，没什么酸味，带有烟熏香气。

重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味强，有焦味，主要用来做意式浓缩咖啡。

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2019-04-30 15:14:24

不同烘焙方法和烘焙程度对咖啡口味的有什么的影响 口感如何？

不同烘焙方法和烘焙程度对咖啡口味的有什么的影响口感如何？