哥斯达黎加长相思庄园的风味特点介绍 什么是厌氧发酵处理法

哥斯大黎加主要的七个咖啡产区是自西北向东南，随着内陆中央高原而分布。哥斯达黎加长相思庄园火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。

 

由于哥国的咖啡产业自十八世纪中叶以后开始发展，是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，因此，咖啡组织自生产到销售系统完备。在质与量上，哥斯达黎加长相思庄园的咖啡一直都受到世界的肯定，而被评比为世界级的高品质咖啡。

 

哥斯达黎加长相思庄园
 
处理法厌氧发酵处理法(Anaerobic Fermentation)
 
品种卡杜艾(Catuai)、卡杜拉(Caturra)、铁比卡(Typica)、Mokka、SL28、维拉莎琪(Villa Sarchí)、波旁(Borbón)
 
海拔1,900公尺
 
哥斯达黎加长相思庄园风味介绍：
 
干香是肉桂、苹果及烤坚果香气，啜饮时延续着干香，以肉桂苹果的风味为主调，伴随着李子、枫糖浆与些许香料感，酸值为温顺柔和的

 

苹果酸，香甜平衡。
 
哥斯达黎加长相思庄园厌氧发酵处理法  介绍
 
同款咖啡豆，利用水洗、日晒处理后的结果。通常水洗豆会呈现较明显的果酸。原因无它，盖因咖啡果实经过果肉筛除机去掉果皮及大部份的果肉后，下一个步骤就是移入大型水槽，利用空气中的细菌分解带壳豆上残留的果胶。分解过程会产生诸如苹果酸、柠檬酸、醋酸、乳酸、丙酸等酸性物质，处理得宜，能有效增添咖啡豆风味。
 
藉由空气中的氧气之助，置入水槽发酵所需要的时间不长，通常为1~ 3 天不等；发酵愈久、愈酸。近年就有人突发奇想，并进而实验。将此一水洗发酵过程置于低氧环境，发现能有效降低细菌作用、发酵的速度& 各种酸性物质「副产品」的浓度。
 
较之传统水洗法，使用厌氧发酵处理法的咖啡豆，甜度更加突显，还得到迥异于水洗的特殊香气风味。可以预见，类似的厌氧发酵手法在不久的将来会精益求精，值得期待。