意式咖啡 磨豆机对于对于浓缩咖啡的影响程度

来源:中国咖啡网: 生豆 > 浓缩咖啡 > 作者:lulu 2024-03-29 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


  磨豆机在咖啡新兵中往往是直接被忽视了!这是个真正杯具的事实!很多新手直接在超市里购买咖啡粉使用。但稍有常识的朋友一定会知道,咖啡烘焙后保质期是非常非常短的。一般都建议新鲜烘焙的豆子需在1个月内饮用!因为一个月的时间,豆子里那些能带给你极致风味的元素会快速的流失。磨成了粉的咖啡因为和空气接触面积的变大,氧化速度更快。一般研磨后15分钟就足矣让原本的精品咖啡变成废品。
 
 
  浓缩咖啡相较其他冲煮法需要最精细的研磨(土耳其咖啡除外),这表示若要得到相同量的咖啡,浓缩咖啡要比过滤咖啡的研磨负荷重许多。当精品咖啡店推出的浓缩比过滤咖啡多时,磨豆机的负荷会很重,因此更需要一台浓缩咖啡用的义式磨豆机。(咖啡苗认为,一个小时如要制作60杯以上的拿铁,如一杯粉量是16克,一个小时就是960克,约莫一公斤的咖啡粉,刀盘的连续操作稳定度就很重要。)
 
 
  磨豆机一般以咖啡萃取方式分类,分为单品咖啡磨豆机和意式咖啡磨豆机两大类!
 
 
  义式磨豆机可分为两种:锥刀型磨豆机、平刀型磨豆机。这两者就像福特汽车对比雪弗兰,都有各自的拥戴者。
 
 
  不论你选锥刀还是平刀磨豆机,实际上所有义式磨豆机都有两个困难要克服:温度的起伏及研磨的残粉。摩擦生热,而研磨煮espresso的咖啡豆时,因为咖啡豆要磨得极细而不断摩擦,任何咖啡师再忙都知道,义式磨豆机研磨时造成温度的起伏将会严重破坏浓缩咖啡的参数,在早上营运尖峰时段,冲煮时间将会随著磨豆机温度的上升而加快,只能停止运转让机器冷却。
 
 
  先前一种说法是温度的起伏造成刀盘的扩张与收缩,而这理论已被推翻,即使在磨豆机最热的时候也不能达到足以让钢及钛金属变形的温度。最近提出一个理论是咖啡温度的变化而形成差异,温度越低咖啡豆越容易被磨碎,而让研磨越精细。相反的,当刀盘造成咖啡豆温度越高,精细程度则降低。精细程度越低造成流速越快,这解释了为什么连续大量研磨会改变冲煮时间。
 
 
  但无论什么类别,我的个人建议都是买你经济能力能接受的最好的磨豆机!

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2019-05-03 14:18:41

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评