喝美式咖啡会上瘾吗 美式咖啡最多喝多少杯一天喝多少咖啡比较好

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Lai 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)咖啡几乎是不少人每天必备的饮品之一,但每天摄取咖啡因除了会上瘾之外,其实还可能造成「咖啡因中毒」。由于咖啡因也是在中枢神经


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美式咖啡是很多人喜欢喝的咖啡饮品。但是也有很多爱喝咖啡的朋友担心喝咖啡会喝上瘾,也怕咖啡因摄入量过多,所以有时很纠结,该喝还是不喝好。所以,本篇前街就来为大家科普一下美式咖啡的知识。


什么是美式咖啡?


“美式咖啡”(英文:Americano,意大利语:Caffè Americano),传统上是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡,因为一般的萃取时间相对较长(大概四五分钟),所以咖啡因含量较高。
 
美式咖啡制作简单,讲究方便快捷,自由随性,相比较意式咖啡,美式咖啡口更相对更清爽,也更能还原咖啡豆本来的味道。
 
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但现在咖啡馆里的美式咖啡却与传统上的定义有些不一样,如今的美式咖啡有了不一样当的方式,现在的美式咖啡以浓缩咖啡“espresso”为基地,并兑入大量的水,做成一杯每家咖啡馆菜单里必备的饮品。


美式咖啡的出现其实就是区别于欧洲人喝的咖啡类型。在欧洲,普遍喜欢喝浓度高的咖啡,而美国则喜欢喝很淡的咖啡。所以在意大利人移民到美国开设咖啡馆,就需要专门做出迎合美国人的咖啡。意大利的咖啡馆使用的是意式咖啡机萃取出的浓缩咖啡液,最初在西雅图,咖啡店会往浓缩咖啡中加入水稀释成淡咖啡,也就成了现在咖啡馆所卖的美式咖啡的蓝图。


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美式咖啡的咖啡因多少?


咖啡因的多少不单单只看咖啡饮品的种类,而是看咖啡豆与萃取方式。比如阿拉比卡咖啡豆的咖啡因会比较少,大约是0.9-1.4%,罗布斯塔咖啡豆的咖啡因比较多,大约为3.2-4%。所以用罗布斯塔豆做成的美式咖啡,咖啡因会比用阿拉比卡豆做的要高。


其次是看萃取方式,咖啡因会随着萃取时间的延长而释出更多,所以萃取时间只有30秒左右的意式咖啡,其咖啡因含量比很多咖啡要低,咖啡因含量最高的是冰滴咖啡,因为其萃取时间高达8小时之多。


接下来是看一杯美式咖啡的咖啡因含量是多少,前街认为,看待美式咖啡的咖啡因多少不应该看总杯量,而是看浓缩咖啡的量。举个例子,一杯300ml的美式咖啡,含有60ml的浓缩咖啡液与240ml的水,另一杯500ml的美式咖啡,含有30ml的浓缩咖啡液与470ml的水。虽然500ml的美式咖啡比300ml的要多,但实际上是看浓缩咖啡液的咖啡因多少,从这个例子来看,300ml的美式咖啡,咖啡因比500ml的美式咖啡要高。


正常一个shot的美式咖啡咖啡因含量约为130mg,按照惯例单日摄入量不超过400mg,一天最多可以喝3杯。


美式咖啡怎么做?

 
美式咖啡可以说是最简单的意式咖啡,因为美式咖啡的组成只有两个部分,浓缩咖啡以及水,冰美式咖啡则多了冰块。不过可别因为美式咖啡则放松,最简单的部分也是最考验技术的部分,美式咖啡往往是最检验一个咖啡师萃取浓缩咖啡技术的意式咖啡。


选用咖啡豆,一般会选择意式咖啡豆来制作美式咖啡,例如前街门店使用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆,这是前街自家拼配,由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲红樱桃拼配,风味是香草奶油、雪莉酒香、巧克力、焦糖。


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美式咖啡制作简单,只有水和浓缩咖啡两个部分,所以只需要将浓缩咖啡倒入水中即可。浓缩咖啡部分需要按照豆子的特点进行萃取,不同的豆子有不同的萃取参数。


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以前街使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆为例,每日咖啡师都要根据豆子的状态进行调试,为了突出雪莉酒桶的味道,选择了20克咖啡豆,萃取40克咖啡液,时间为27到28秒的萃取方案。


在制作热美式咖啡的时候,需要用热水预热杯子,接着在倒入热水,最后将萃取好的浓缩咖啡倒入,美式咖啡的比例一般在1:6到1:8之间,而前街咖啡多次调试之后,选择了1:6的比例,即40克的咖啡液兑上240克的热水。


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同理在制作冰美式咖啡的时候,用冰块预冷杯子,接着倒入水,最后倒入浓缩咖啡。因为要兑入冰块,前街咖啡的冰美式选择1:7的比例,40克的咖啡液兑上280克的冰水混合物,其中冰块180克、水为100克。


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2022-11-08 18:36:44

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