美式咖啡是很多人喜欢喝的咖啡饮品。但是也有很多爱喝咖啡的朋友担心喝咖啡会喝上瘾,也怕咖啡因摄入量过多,所以有时很纠结,该喝还是不喝好。所以,本篇前街就来为大家科普一下美式咖啡的知识。

美式咖啡的出现其实就是区别于欧洲人喝的咖啡类型。在欧洲,普遍喜欢喝浓度高的咖啡,而美国则喜欢喝很淡的咖啡。所以在意大利人移民到美国开设咖啡馆,就需要专门做出迎合美国人的咖啡。意大利的咖啡馆使用的是意式咖啡机萃取出的浓缩咖啡液,最初在西雅图,咖啡店会往浓缩咖啡中加入水稀释成淡咖啡,也就成了现在咖啡馆所卖的美式咖啡的蓝图。
美式咖啡的咖啡因多少?
咖啡因的多少不单单只看咖啡饮品的种类,而是看咖啡豆与萃取方式。比如阿拉比卡咖啡豆的咖啡因会比较少,大约是0.9-1.4%,罗布斯塔咖啡豆的咖啡因比较多,大约为3.2-4%。所以用罗布斯塔豆做成的美式咖啡,咖啡因会比用阿拉比卡豆做的要高。
其次是看萃取方式,咖啡因会随着萃取时间的延长而释出更多,所以萃取时间只有30秒左右的意式咖啡,其咖啡因含量比很多咖啡要低,咖啡因含量最高的是冰滴咖啡,因为其萃取时间高达8小时之多。
接下来是看一杯美式咖啡的咖啡因含量是多少,前街认为,看待美式咖啡的咖啡因多少不应该看总杯量,而是看浓缩咖啡的量。举个例子,一杯300ml的美式咖啡,含有60ml的浓缩咖啡液与240ml的水,另一杯500ml的美式咖啡,含有30ml的浓缩咖啡液与470ml的水。虽然500ml的美式咖啡比300ml的要多,但实际上是看浓缩咖啡液的咖啡因多少,从这个例子来看,300ml的美式咖啡,咖啡因比500ml的美式咖啡要高。
正常一个shot的美式咖啡咖啡因含量约为130mg,按照惯例单日摄入量不超过400mg,一天最多可以喝3杯。
选用咖啡豆,一般会选择意式咖啡豆来制作美式咖啡,例如前街门店使用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆,这是前街自家拼配,由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲红樱桃拼配,风味是香草奶油、雪莉酒香、巧克力、焦糖。
美式咖啡制作简单,只有水和浓缩咖啡两个部分,所以只需要将浓缩咖啡倒入水中即可。浓缩咖啡部分需要按照豆子的特点进行萃取,不同的豆子有不同的萃取参数。
以前街使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆为例,每日咖啡师都要根据豆子的状态进行调试,为了突出雪莉酒桶的味道,选择了20克咖啡豆,萃取40克咖啡液,时间为27到28秒的萃取方案。
在制作热美式咖啡的时候,需要用热水预热杯子,接着在倒入热水,最后将萃取好的浓缩咖啡倒入,美式咖啡的比例一般在1:6到1:8之间,而前街咖啡多次调试之后,选择了1:6的比例,即40克的咖啡液兑上240克的热水。
同理在制作冰美式咖啡的时候,用冰块预冷杯子,接着倒入水,最后倒入浓缩咖啡。因为要兑入冰块,前街咖啡的冰美式选择1:7的比例,40克的咖啡液兑上280克的冰水混合物,其中冰块180克、水为100克。
无论是冰美式还是热美式,只要是浓缩咖啡的量没变化的话,其咖啡因也不会发生改变。因此,无论是冰美式还是热美式,前街都建议一天不要超过3杯。
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2023-03-15 10:23:09