压粉器（或压粉锤）是意式咖啡里最常用的工具之一。主要目的是为了将手柄内的咖啡粉压平，夯实，形成一个平实的水平面，更好的让热水通过咖啡粉进行萃取，也为了让咖啡粉能承受住咖啡机萃取时产生的巨大压力，而不至于被冲散而印象萃取质量。
压粉的力道需根据咖啡粉研磨的粗细而决定，参考依据为萃取时咖啡的流速（萃取时间 25±3 秒）。如果流速过快，则压粉力度过轻；如果流速过慢，则压粉力度过重，这些会直接影响意式浓缩的成品及咖啡的口感。此外，每个人的施力度都会不同，男女生区别就很大，所以这也要根据实际萃取的效果来进行调节相应的力度。
根据Espresso制作过程中的状态可以判断压粉力度是不是合适。如果咖啡流的很快，不到20秒就已经流完30cc，那么压粉力度应当是不足的(前提条件是已经排除其他的影响因素，布粉，压粉水平均匀)这时就应该适当的加大压粉的力度使咖啡粉饼更密实。如果咖啡流速很慢，带着旋转的趋势流入杯中，已经超过30秒仍没有萃取到30cc，那么压粉力度过于大了(前提条件是已经排除其他的影响因素，布粉，压粉水平均匀)，这时就要试着减小压粉的力度。
此外还有一种情况，在使用双杯碗时比较明显。咖啡制作比较顺利，咖啡流顺畅，并且是比较细的流下来，萃取30cc的咖啡量的时间稍稍长一些(在30秒以上)，这时根据以上所讲基本上是没有问题的。但是取下手柄观察，会发现在粉饼上仍然有很多水，这说明带着相当于9个大气压力的力量的水流并不是顺畅的通过了粉饼。这时尝一下咖啡的味道会发现是淡薄，尖锐的。在研磨度，压粉顺平均匀以及布粉和其他因素都没有问题的情况下，就是压粉力度的问题了。压粉力度大了才会导致粉饼上仍残留水迹。
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2019-05-23 21:47:49
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