危地马拉产地区咖啡豆品种口感风味特点描述历史发展故事冲煮参数

危地马拉自1850年前后开始栽种咖啡。在第一次世界大战前，德国人控制了该国高达八成的生产，而当中大部分也是出口到德国。危地马拉官方咖啡农民协会ANACAFE于1990年代根据地域和风味把全国分成8区，并将产地造成注册商标推广。其中包括很多得奖农庄所在的安提瓜Antigua、阿卡特南果Acatenango、薇薇特南果Huehuetenango和阿提特兰湖Atitlán等。现在危地马拉的常见豆种包括Typica、Bourbon、Caturra、Catuaí、Pacas、Maragogype、Pacamara（前两者的混种）、Pache Comum（Typica在当地的变种）以及Gesha。

 

危地马拉这在中美洲国家有最棒的咖啡生长环境，包含咖啡生长的高度、肥沃的土壤和咖啡生长期气侯等条件完美的搭配着。危地马拉-安提瓜地区生产的咖啡是最具知名度的，提到它，人们想到就是那特有的烟熏味和牛奶巧克力的甜，品质最棒的安提瓜咖啡是位于火山区小型农庄生产的危地马拉安提瓜-高山火山豆了。
 

危地马拉咖啡等级

海拔越高，咖啡豆的密度就越高，咖啡生豆的等级就越高：

SHB（极硬豆）：种植海拔在1500-1700米；

HB（硬豆）：种植海拔在1350-1500米；

SH（稍硬豆）：种植海拔是1200-1350米；

Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000-1200米；

Prime（优质水洗豆）：种植海拔850-1000米；

Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700-850米。
 

危地马拉咖啡处理法

危地马拉的处理方法主要是水洗，少量是日晒。前街咖啡经常会碰到客人问这样的问题，水洗和日晒有什么区别，要知道即便是同个产区同个庄园出产的咖啡豆，也有分水洗和日晒。其实经常买前街咖啡口粮豆的朋友就会发现，前街咖啡口粮豆多数采用水洗处理法，因为水洗处理法可以呈现出一个产区的基本风味，也是产区风味认识的开始。日晒处理法则是在这个基础风味上增添了甜香气和发酵感。
 

 

1.采收。成熟的咖啡果实以后，先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆，到这里为止都与日晒法一样。

2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果实由于果肉分离不易，会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后，剩下的就是果胶，羊皮和种子了。

3.发酵去果胶。将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水洗法，其实不是真的洗去果胶，而是借由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸，苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸值会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗——再次洗净豆子。

4.干燥。完成水洗之后，一样需要加以日晒或机器干燥，让含水量降到12%.水洗法由于已除去果肉，所以在干燥过程，不用像日晒法那样，担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬，可以用去壳机（hulling）打磨去壳而得到生豆。

危地马拉咖啡产区

危地马拉共有八大产区，分为五个火山产区和三个非火山产区。五大火山产区：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果产区（Acatenango）、阿提特兰湖（Atitlan）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山产区：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新东方（New Oriente）。
 

 

安提瓜(Antigua)产区危地马拉的中部高地，该地区是亚热带季风气候，降雨充沛，有肥沃的火山灰土壤，充足的阳光，昼夜温差大，出产的咖啡有明亮的酸度果香和绝佳的平衡感，使得安提瓜成为危地马拉著名的咖啡产区。

安堤瓜是危地马拉名声最为响亮的咖啡产区之一，获奖频率最高，被冠以“经典”之名。该产区由三个火山包围： 阿瓜（Agua）、火地岛（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango），其中Fuego是危地马拉最为活跃的三大活火山之一，由于当地火山频发，火山浮石能保持湿度，可以为该区域的土壤提供源源不断的火山灰与矿物质，弥补安提瓜产区降雨量较少的缺憾。

安提瓜产区咖啡豆

 

前街危地马拉 拉米尼塔 花神
产区：安提瓜
贸易商：La Minita
海拔：1200-1600m
品种：波旁、卡杜拉
处理：水洗处理
等级：SHB


 

拉米尼塔（La Minita）是一家贸易商，在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”，其意思为“咖啡之花”，中文译为“花神”。

前街这款花神咖啡品种是波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种，与铁皮卡并列为古老品质优良品种，豆子外表比铁皮卡要略小，圆润。卡杜拉是波旁的自然变种，在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度，在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。
 

前街采用浅度烘焙的手法烘焙这款危地马拉咖啡豆，为了能够突出其丰富的果汁口感，前后进行了多次参数调整和杯测环节的品鉴。