36味闻香瓶酶化群组 香气种类 水果，蔬菜，花蜜

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

•  　
  　　Enzymatic（酶化群组）
  　　
  　　(水果)：柠檬Lemon、苹果Apple、杏Apricot
  　　
  　　(蔬菜)：土豆Potato、黄瓜Cucumber、豌豆GardenPeas
  　　
  　　(花蜜)：咖啡花Coffee Blossom、香水月季TeaRose、蜂蜜Honeyed
  　　
  　　Enzymatic 酶化群组
  　　
  　　15柠檬 Lemon香味种类 (Aroma group) 柑橘 Citrus
  　　
  　　香味特性 (Aromatic features of the sample)：这是一种柠新鲜、活泼、爽快的柠檬味道，通常和水果的酸味相联系。这里(我们)用柠檬精华来表现这种味道，由碳氢化合物以及萜烯乙醛组成，由冷压或柠檬皮蒸馏而形成。
  　　
  　　咖啡的“柠檬”香气 (The smell of 'lemon' in coffee)：这种顶级味道由多种成分组成，如1。1。3-三甲基色氨酸，环己胺，2-乙烯基-3，4-二氢基吡拉明等，这种香味带给咖啡活力，新鲜，优雅以及精致。
  　　
  　　咖啡品尝 (Coffee tasting)：对我来说，这是相当优质的果味。它给予某些稀有的贵族咖啡带来令人清新的活力。我发现这种味道在味觉上色体现比在嗅觉上更明显。它在肯尼亚AA咖啡中更华丽地呈现，但在哥伦比亚Excelsos咖啡中就低调地多，与黄瓜、咖啡果及烤菠萝的香气相协调。我也在某些危地马拉咖啡中发现过它。在巴布亚新几内亚的sigri咖啡中这种味道不是非常明显，但是它确实存在，不过是和巧克力，香草以及咖啡花的香气同时呈现。
  　　
  　　16 杏子 Apricot 香味种类 (Aroma group) 水果
  　　
  　　香味特性 (Aromatic features of the sample)：这种优美、浓缩并且明确的香味是新鲜水果以及杏仁果脯的味道。这是一种非凡的味道，微妙的味道从新鲜采摘的杏子，到充分成熟、饱满具穿透性的味道，太阳亲吻过的杏子，甚至包括华丽的干果味道。苯甲醛，芳樟醇，Alpha-松油醇，以及gamma-内酯，这些成份在杏子和咖啡中都很常见。
  　　
  　　咖啡的“杏子”香气 (The smell of 'apricot' in coffee)：带有这种精巧的味道使咖啡总是具有优雅的气息。这种味道经常出现在前味中并拥有清爽的质量。
  　　
  　　咖啡品尝 (Coffee tasting)：别指望这种味道会突然冒出在你面前。它是非常低调的，同时是世上非常受人喜爱的咖啡之一埃塞俄比亚西达摩(Sidamo)的标志性特点。
  　　
  　　17 苹果：苹果，香味种类 (Aroma group) 水果，
  　　
  　　香味特性 (Aromatic features of the sample)：这是新削的苹果果香四溢的初味。它让口感即刻清爽，并带有些微甜的味道。苹果和咖啡有诸多共同要素：乙醛，环己，己酸和一些酯。
  　　
  　　咖啡的“苹果”香气 (The smell of 'apple' in coffee)：这是一种基本，令人愉悦的水果香味，一直存在于底味中，尤其在中美洲及哥伦比亚咖啡中，后者这种味道与咖啡果味有着有趣的结合。这种苹果的味道也可见于某些非常新产区咖啡中，比如海地咖啡。
  　　
  　　咖啡品尝 (Coffee tasting)：我们认为把这种新鲜、甜蜜的味道加进来是很重要的。别担心，如果你在闻海地咖啡时把这种苹果香味和新割青草的味道搞混的话是没有人会怪你的。苹果和青草一样，给咖啡带来了某种“青气”，如果不过于浓烈的话，是很令人愉悦的。
  　　
  　　2。 马铃薯 (土豆)：马铃薯/土豆 香味种类 (Aroma group) 大地, 硫磺类，
  　　
  　　香味特性 (Aromatic features of the sample)：这是马铃薯/土豆煮后的香味, 跟其它风味结合时, 还是迷人, 醒目地。 这香味, 出于烘培时产生的驾硫氨酸。
  　　
  　　咖啡的 '马铃薯/土豆' 香气 (The smell of 'potato' in coffee)：这是咖啡常见的香气, 但是它不会支配其它味道 。如果它味重, 因于咖啡豆未妥善挑选。 正常情况下，这是咖啡独特的香味特征。
  　　
  　　咖啡品尝(Coffee tasting)：我常注意到这类迷人香味于细致诱人的哥斯达黎加咖啡, 哥伦比亚土立马, 以及非常芳香具有青草气息的宏都拉斯咖啡中出现。 此味也常见于东非产区,尤其是津巴布韦咖啡。 在中美洲咖啡, 更显重要。
  　　
  　　3。 豌豆：豌豆香味种类绿植物，
  　　
  　　香味特性(Aromatic features of the sample)：这是新鲜去荚的幼豌豆与它诱人的豆荚香。 它是种细致的香, 不同于那种黏甜, 经常金属味的罐头豌豆! 这豌豆和咖啡生豆的菜园味出于 2-异丙基-3-甲氧基吡嗪(2-methoxy-3-isopropylpyrazine)。 它是种非常强烈的气味, 只须几小滴就可以在奥林匹克大的泳池中闻出 。
  　　
  　　咖啡的 “豌豆” 香气：这味几乎经常见于生豆或浅烘培咖啡, 但越深烘培, 此味越弱。 与冲泡咖啡比较, 它于研磨后的咖啡粉较显着 而且在阿拉比亚豆比罗布斯塔豆中更常见。 此重要味带来活力与力量使咖啡总体香味平衡。
  　　
  　　咖啡品尝： 我发觉这香味在巴西的罗布斯塔有些鲁莽。它在乌甘达的阿拉比亚和罗布斯塔豆非常显着。 在危地马拉的阿拉比亚豆也相当明显。
  　　
  　　4 小黄瓜 ：香味种类：绿色植物。
  　　
  　　香味特性：这是青脆小黄瓜的气味。 这新鲜, 优质的香味, 出于反-2-壬烯醛 (trans-2-nonenal)。 其它 同类相似的复合物让您联想到甜瓜，西瓜, 与新鲜太平洋生蚝。
  　　
  　　咖啡的 “小黄瓜” 香气：虽然它不支配其它味, 它非常有特色。 此味虽活泼与新鲜, 它在豆收成, 储存成熟少许后还存在, 待续即将转变成木质味。
  　　
  　　咖啡品尝：这是很有意思的咖啡味道之一。 它于委内瑞拉的塔其拉豆(Tachira) 很好显见, 但我在许多其它咖啡豆中也不同程度的发现了这类气味。不论是巴西的日晒阿拉比亚, 或极微妙高雅的哥伦比亚精选维耶都芭豆 (Excelso Valledupar)。 我也在非洲咖啡中辨出此味, 例如埃塞俄比亚摩卡利牡豆 (Mocha Limu), 轻盈细致的扎伊尔 (Zaire) 咖啡, 与热情的肯尼亚豆。 如果你无法即刻闻辨出, 别灰心, 你一定可在咖啡余韵中尝出
  　　
  　　12 咖啡花：咖啡花 Coffee Blossom香味种类 (Aroma group):花 Floral
  　　
  　　香味特性 (Aromatic features of the sample): 这种香味是咖啡树上可爱的白色花朵的甜香味，这种咖啡花在17世纪曾被叫成阿拉伯茉莉花，因为这两种植物非常相似。有些人认为它象桔子花。每年每株咖啡树上会开6000多朵花，散发出美味的香气。通常这些花伴随果实生长，这在自然界是一种罕见的现象。这种Jasminum gradiflorum（茉莉科大朵花?）精油比桑巴茉莉果味更浓、香味更浓，在咖啡中提供我们令人愉悦的气味。
  　　
  　　咖啡的“咖啡花”香气 (The smell of 'coffee blossom' in coffee)：这种朴素、优雅的味道，即使对有耐心、用心的品尝家而言仍是一种挑战，它是精致和奢华的标志。
  　　
  　　11茶花 / 红醋栗果酱：香味种类 (Aroma group) ：花 / 果香Floral / fruity
  　　
  　　香味特性：这是生长在土耳其和保加利亚的着名的大马士革玫瑰的香味。它的味道与被称为“五月玫瑰”的法国格拉斯grasse味道不同。这种味道来自于beta-大马酮，在保加利亚玫瑰精油以及烘焙好的咖啡中都能被识别出来。这种化合物的味道也让人回忆起红醋栗果酱。
  　　
  　　咖啡的“茶花”香气 (The smell of 'Tea-rose' in coffee)：这种卓越、迷人的香气给咖啡带来了相当强度的清新气味。这种味道在阿拉比卡豆中比罗布斯塔豆中更明显，在冲煮好的咖啡中比在咖啡豆中更容易辨认出来。
  　　
  　　咖啡品尝 (Coffee tasting)：这种微妙而复杂的味道是杰出咖啡的标志，但别以为它会仓促地呈现出来。Pacamara豆中以及在柔嫩的萨尔瓦多马拉戈日皮豆中它都很突出；在非常好的危地马拉咖啡中这种味道和茉莉香气美妙地协调。
  　　
  　　19 蜂蜜：蜂蜜甜 香味种类 (Aroma group) 植物，蜡
  　　
  　　香味特性 (Aromatic features of sample)：这种味道会让人回忆起花蜜的香味而不是蜡或动物的味道。它也会让人想起蜂蜜、姜饼、奶油杏仁糖或是某种烟草。已经鉴别出咖啡中是笨已醛引起的这种味道。
  　　
  　　咖啡的“蜂蜜”香气 (The smell of 'honey' in coffee)：另一种上等的香气，虽不如雪松，杏树或新鲜奶油那么重要，但它仍只出现在非常棒的咖啡里。这种香味更常出现在研磨过程中而不是出现在冲煮的过程中；这种香味在阿拉比卡豆中比罗布斯塔豆中强烈。
  　　
  　　咖啡品尝 (Coffee tasting)：不是每次都会出现，但这种味道可以从巴布亚新几内亚的西格里(Sigri)庄园中找到，或是在世界的另一端的墨西哥享有盛名的马拉戈日皮的利基丹巴尔(Liquidambar)咖啡豆中找到。
•