萨尔瓦多的咖啡历史与分级制度介绍 萨尔瓦多帕卡马拉咖啡豆品种

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

•   玛雅古国之一的咖啡产地

   

  萨尔瓦多共和国，是一个位于中美洲北部的沿海国家，也是中美洲人口最密集的国家。萨尔瓦多的国内经济以农业为主，主产咖啡豆和棉花。由于连年战争的缘故，是世界上‘中低等收入国家’之一，国内经济发展缓慢。但萨尔瓦多与危地马拉都是中南美洲的玛雅文化发源地。

   

  萨尔瓦多的地理位置在洪都拉斯与危地马拉之间，南面是太平洋。萨尔瓦多的地形以山地和高原为主，多活火山，所以也被称为‘火山之国’。萨尔瓦多全境所属热带气候，年平均气温28度；11月-4月为旱季，5月-10月为雨季，山区降水量在1800毫米以上，沿海约为1000毫米。

   

  萨尔瓦多的咖啡历史与分级制度

   

  萨尔瓦多的咖啡种植开始于十九世纪晚期，虽然起步晚，但是在其全盛时期，其曾经是世界第四大咖啡产国。然而在1980年至1992年的内战期间，萨尔瓦多的咖啡种植产业几乎停滞，但也因此，萨尔瓦多保留了许多咖啡相对传统的种植以及管理方式——遮阴树+人工采摘+古老的咖啡品种。

   

  萨尔瓦多精品咖啡集中在西部的圣塔安娜和西北部恰兰坦南果火山岩产区，其口味继承了中美咖啡的温和品质，整体柔和、微酸，有美好的甜度的特点。

   

  同时，萨尔瓦多也跟邻居危地马拉和哥斯达黎加一样，根据海拔进行分级，这也意味着海拔越高咖啡越好，依据标高分级为三个等级；SHG（Strictly High Grown）=1200米以上高地，HG（High Grown）=900米以上中高地，CS（Central Standard）=600米以上的低地。

   

  关于帕卡马拉的介绍

   

  Pacamara品种为Pacas和Maragogipe的人工培育品种。1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育。

   

  帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美继承了母株的优点，既有Pacas种出色的口感，生豆颗粒同时继承了Maragogipe的大个头。帕卡马拉的豆长平均1.03厘米(一般豆约0.8-0.85厘米)豆宽平均0.71厘米(一般豆约0.6-0.65)，18目以上的数量达90%，豆形饱满圆润。

   

  帕卡马拉最大的特色是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳，以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳。

   

  萨尔瓦多咖啡与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好，依标高而分为三个等级：SHB(strictly high grown)=高地，HEC(high grown central)=中高地，CS(central standard)=低地;最好的品牌是匹普(Pipil)，这是阿兹特克——玛雅人(Aztec—Mayan)对咖啡的称呼，它已经得到了美国有机物证明学会(Organic Certified lnstitute of America)的认可。