【咖啡特调】想调出客人要的味道?你得先学会「读心术」!

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 作者:editer 2022-05-26 我要评论

编辑最后更新 2022年05月26日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 不管你是玩咖啡、玩调酒,只要你对吧台调制饮品这件事有兴趣,学习到一个阶段后,应该会开始想这个问题: 要怎样创造出一杯独一无二的饮品呢? 这表示你开始要从临摹与复制,开始

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  不管你是玩咖啡、玩调酒,只要你对吧台调制饮品这件事有兴趣,学习到一个阶段后,应该会开始想这个问题:要怎样创造出一杯独一无二的饮品呢?

 

  这表示你开始要从临摹与复制,开始走向创造以及开始形成自己的风格了。今天的分享,希望可以给对调饮有兴趣、想开始自己创造一杯饮品的朋友们,一些前进和思考的方向。

 

  我想介绍几种思考的方向,但在那之前,我想先谈谈饮品创作是在创作什么。创作的本质,用语言来表示,或许我可以这么下定义:创作者塑造并设计出一件作品,藉由这个作品让接受者产生体验,进而产生心理活动。

 

  在这个定义里,有几件事是特别重要的:创作者、接受者与体验。

 

 

  创作者

 

  首先,身为创作者,你要很清楚自己在做甚么,你的动机和意图必须明确,在整个发想与设计的过程中,不能闪神跑掉,无意识地换掉前提。

 

  打个比方,原本你打算调一杯饮料给你的老友死党,他特爱吃香蕉,每天都要吃香蕉,你就买了香蕉想调一杯香蕉咖啡给他。结果你试了半天,调起来都不是很满意,这个时候你累了,看到旁边放着焦糖酱,就随手调了一杯焦糖咖啡,觉得还不错,最后做出来一杯焦糖咖啡,想说这个好了,这个比较好喝……。

 

  别闹了,想想你原本要干嘛。

 

 

  接受者

 

  再来是接受者,观众、阅听者、喝你饮料的人。我们必须认识到,他们的主观体验与自己是会有所不同的。同样一杯饮料,会有人觉得甜,有人觉得不甜;有人酷爱这个味道,有人彻底排斥。非常正常,我们绝对无法做到一杯饮料,所有的人都觉得这太棒了我买单。

 

  在这情况下,你想做什么就变得更加重要。

 

  比方说,你想做一杯适合夏天的清爽冰咖啡,想要有点酸味、有点苦味、有点气泡感,咖啡不要太浓烈,这个情况,你或许会考虑做冰手沖,加一点柑橘类或是柠檬,或许会想加一点苏打或气泡水或是汤力汽水──请在这里,跟着你自己的主题,做到自己满意为止(那就是你对这个主题的诠释)。

 

  这么一来,你的饮料自己就是完整的,它诉说着自己要说的语言。至于客人喜不喜欢,那是另一件事。他可以有他自己的判断、他自己的偏好,他可以喜欢或是排斥。所以,从这一面来说,其实创作一个饮品(或是任何的创作),都是在和对方沟通。

 

  如果你一开始就从客人喜不喜欢去思考,那这个沟通从一开始就是不对等的。这样做出来的饮料,会非常没有个性,会变成一种纯粹讨好的工具。

 

  当然,这不是要你刻意挑客人讨厌的东西去做。今天有一个客人说他不要肉桂,你硬是要调给他的话,那个叫做白痴。

 

 

  体验

 

  如果只是照着自己的意思,自己满意地调,那么你调给自己喝就好了。想想客人会感受到什么。

 

  一杯饮品,我们会用五感去感受它。端到眼前的第一眼是视觉,首先是杯具的外型、杯饰和颜色与视觉层次,会给人一个首先的印象;接下来是拿在手里的触感,靠近嘴巴后会闻到这杯饮料的气味;含上杯缘后杯具予人的触感、这杯饮品内容予人的口感;接下来是温度与味道,饮料入口后的味觉与气味的变化;接下来会是喝下这杯饮料后,身体的感觉是什么。

 

  喝一杯饮料,我们基本上会动用到视觉、嗅觉、触觉、味觉──独缺听觉。所以,大多的吧台,现场都会播放音乐,那能让人的感官体验更加丰富。而有些富有玩心的创作者,也会试着想办法在饮料里面把听觉也加进去。

 

  不要漏掉这些经验。同样一杯饮料,例如一杯挤了鲜奶油的维也纳咖啡,装在钢杯里在山里面帐棚旁边喝,和坐在现场钢琴演奏的西餐厅用红酒杯装着喝,那其实是两杯不一样的东西。

 

 

  很难理解吗?其实一点都不难。上面说的所有一切,你都可以想成,我今天要跟另一个人(或是另一群人)沟通,要对他们说话。

 

  所以有人说,说话也是一门艺术。不顾虑听者的自说自话就等同自言自语(你去写日记吧。);完全倾斜到你的沟通对象那边地说话,你会越说越累,对方也会感觉不到你的存在(就变成没个性,最后也会没人想搭理);自己讲话的时候主题一直跑来跑去,人家自然不知道你要说什么。

 

  饮品就是一种沟通,只是换成非语言的形式。但它还是一种语言:薄荷在描述着清凉醒脑的语言;坚果类在描述着浓郁丰厚的语言;气泡饮品再让你体验清良与刺激;玫瑰花瓣诉说着浪漫与爱情;跳跳糖在回忆你的童年,还给你一种恶作剧的惊奇感……

 

 

  要能做出越加丰富多变的特调,我们的基础其实是熟悉所有这些语言。所以,多吃多喝,多试味道,了解每一项原料的气味与味觉带给你什么感受,我们就掌握了更多的语彙,可以做出更复杂的沟通。

 

  任何的创作者都必须去体验生命。了解每个杯具代表的语言是什么、看见听见别人怎样创作、认识与了解食物与饮食文化的故事和脉络……这是咖啡师的日常功课。

 

  如果透过饮食享受生命这件事吸引你的话,先试着调出一杯给自己的饮料,尝试用这杯饮品和自己对话看看吧!

 

 

文章来源:Would You Magazine

 

 

END

 

本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 上翼咖啡老板 上海最有特色的咖啡馆 咖啡淡奶怎样调奶盖 远方咖啡宿迁 印度咖啡怎么喝 开咖啡亏钱 咖啡馆柯基 喝咖啡导致大脑萎缩 在咖啡中吐一口烟能喝吗 咖啡棋盘美甲图片 德龙咖啡机软水过滤器 咖啡粒怎么喝 油画咖啡街 咖啡法 咖啡色的马甲配什么颜色的打底衫 咖啡叶深圳 酵素梅和酵素咖啡能同时用吗 中国人喝咖啡的现状 咖啡来壮 雀巢咖啡中毒

转载请注明出处。

2019-07-02 21:29:52

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评