咖啡拉花的时机和原理 | 杯口宽窄、注入高低角度都有影响！

　　咖啡表面的漂亮拉花，是运用牛奶、奶泡来制作，咖啡拉花有其难度与技巧，拉花时，要考量不同的咖啡杯大小而调整倒入的距离，倒入时，不同的注入角度，也可能影响咖啡拉花时勾勒出的图案清晰程度，咖啡拉花是技巧学问、艺术，在学习拉花前，先认识咖啡拉花的时机和原理吧！

 

 

 

　　适当的拉花时机

 

　　所谓的拉花时机，必须取决于想拉的图形复杂度与大小，若想要绘制的图形较大、较复杂时，就需要多一点的作图空间，建议在融合至五分满时，就将拉花钢杯的嘴部靠近咖啡表面，使拉花成形。

 

　　不过杯嘴能接近表面的时机与所使用的杯型有关，一般来说，高深、窄口的杯型（像是马克杯、外带杯等），会需要比较高的融合比例，建议要融合至六、七分满，要不然当要进行拉花时，会因为钢杯嘴与咖啡表面距离太远，奶泡高穿透的力量让拉花无法形成。而使用宽口型的矮杯，由于杯口宽广，钢杯能轻松的缩短与咖啡间的距离，也因为如此，使用宽杯便能早一点开始进行拉花，若是想绘制精致的图形时，宽口杯会是不错的选择！

 

　　注入的高低差

 

　　拉花的技巧与融合技巧恰好相反，融合时由高处注入的奶泡，由于高低落差，增加了奶泡向下的冲击力，使奶泡不会浮起而是向下被带入Crema中与咖啡结合。

 

　　若牛奶是从较低的高度注入，就能减缓奶泡向下的冲力，让质地较轻的奶泡浮起，在咖啡表面上形成清晰的白色线条，因此当要拉花时，拉花钢杯嘴应该要降到最接近咖啡表面的高度。

 

　　牛奶柱的粗细与角度

 

　　延展力与穿透力和角度间的关系，融合时要用细小的牛奶柱注入，角度愈趋近垂直时，向下的穿透力可以达到最大。相反的，要是用粗一点的牛奶泡注入，牛奶柱与液面夹角缩小，穿透力的减缓使得向平面推挤力量增大，奶泡也就愈容易在表面扩张成形。

 

　　因此想要做出干净、对比鲜明的拉花，就要拿捏好钢杯嘴与咖啡之间的相对位置。

 

　　「融合的时候，由高处注入细小的牛奶柱与咖啡结合。而拉花时则要把钢杯放低，使奶泡量变粗在拉花面上堆叠成形。」

 

　　融合时，高而细。

 

 

　　拉花时，低而粗。

 

　　点、线、面的变化

 

　　拉花都是由「点」开始的，可以把「拉花的原形」看成是一个圆点，当我们持续的在原地注入奶泡的时候，奶泡会一层一层的向外堆叠，然后小圆点渐渐的就扩展成一个大圆形。

 

　　而要是我们在注入奶泡的同时不停地向两侧、向后移动注入的路径，一个个小圆点连绵不绝的就串成线条的样子了。

 

　　拉花就是由点和线构成的图面，结合不同的倒入技巧，便能创造出多变的图形。

 

　　堆叠的点与移动的点。

 

　　掌握拉花的时机与倒入的手势，就能以奶泡堆叠出图案。

 

　　拉花基本图形─双层郁金香步骤拆解

 

　　两个圆、串成花

 

　　当熟练心形拉花之后，可以开始练习多层次的郁金香拉花，用奶泡在Crema上堆叠出一个又一个的圆形，然后再运用收尾的技巧把一个个圆形串起。

 

　　1、在融合完成后，将杯子打斜，找到图案的起始点。将拉花杯嘴尽可能的贴近Crema表面，进行拉花。

 

　　

　　2、当白色奶泡在堆叠时，要维持稳定的流量，奶泡范围才会跟着变大。

 

 

 

　　3、直到白色圆确实形成，这才将钢杯提起，收起奶泡，接着将钢杯嘴向后退一步。

 

 

　　4、第二次注入，用相同的奶泡量和高度向前推挤，使第二个圆成形在上一个圆的后面。

 

 

 

　　5同时记得随着容量渐高，杯子也要跟着回正。直到杯子渐满时就要抓紧时机收尾。收尾时要将牛奶柱缩小，稍微将拉花钢杯提起，再往前移动。

 

 

 

　　6、维持相同的钢杯倾斜度，持续往前移动收尾。

 

 

　　7、维持奶柱穿透力持续拉至第一个圆的底部。

 

 

　　8、维持奶柱穿透力持续拉至第一个圆的底部。

 

 

　　9、拉至适当尖端成形，随即将奶泡收起。

 

 

　　10、双层郁金香完成。

 

　　

小技巧

　　每次在形成圆的时后，藉着融合均匀且尚有流动性的Crema表面，使注入的圆形向前滑行，每次都要堆叠出扎实的白色圆形，抓准奶泡浮现的时机。第一次挑战建议先从两层郁金香着手。

 

 

　　部分内容来源：《咖啡拉花技术大全》