咖啡豆浅中深焙磨粉粗细程度对冷萃咖啡风味影响冷萃咖啡豆推荐中国咖啡网

喝着沖泡好的咖啡、嗅闻咖啡香，体验咖啡与咖啡豆的苦酸与甘，影响咖啡风味差异的原因有很多种，如咖啡豆的栽种产地、採摘后的处理以及烘焙的深浅状况等因素。爱喝咖啡的你或许不一定研究过咖啡豆风味不同的巧妙之处，那现在就跟着前街一起重新认识咖啡豆是如何具有香气与魅力的吧！

咖啡烘焙度对风味的影响
烘焙是咖啡从农产品到可研磨、冲泡和享用的烘焙咖啡豆这一复杂过程的最后阶段。我们将尚未烘焙的咖啡豆称为“绿豆”，因其呈绿色而得名。在烘烤之前，这些青豆很稠密，几乎无味，闻起来像草。直到在烘焙过程中加热，我们珍视的咖啡风味和香气才会被释放，咖啡变得更易溶解并可供饮用。烘焙是我们追求美味的不可或缺的一步，它精心平衡了艺术和科学。
当我们将咖啡称为浅度、中度或深度烘焙时，我们指的是所谓的烘焙度。咖啡豆的可见颜色与糖的焦糖化直接相关，糖在受热的时间越长。烘焙的颜色越深，咖啡中的焦糖化程度就越高。找到您对某个烘焙程度的偏好对于享受咖啡体验至关重要。这是因为同一种咖啡的味道会因烘焙程度的不同而大不相同。

前街的烘焙师会根据不同咖啡豆的特性制作出不同的烘焙曲线

埃塞咖啡豆风味精致细腻，为了突出花香与果味，前街的烘焙师会选择较浅的烘焙度保留更多的原糖和植物味道与香气，是咖啡整体能偶更加的明亮和复杂。拿前街的COE22来说，肉桂色烘焙能够很好的展现咖啡里面柑橘、荔枝等多种水果的风味，发酵酒香也很明显。

中烘焙的Kona最重要的均衡温润的花蜜甜和优雅饱满的口感。前街的烘焙师选择中度烘焙，杯测结果如下：
冲煮咖啡散发出桑果香气让人感到甜甜的幸福，余韵是一种柔滑的麦芽苦甜溜进喉咙，一段奇妙之旅开始了！

在前街深烘的豆子屈指可数，基本上就是印尼的豆子采用深度烘焙。因为深度烘焙咖啡豆对于一般的顾客来说会太苦太浓。所有咖啡店的意式咖啡都是深度烘焙，原因是深烘咖啡呈深棕色，咖啡豆中的油脂因烘焙过程中施加的热量而浮出使咖啡产生大量油脂，与牛奶搭配，简直是天作之合。陈年曼特宁就是深烘咖啡，因为曼特宁生豆密度高，陈年咖啡水分比较少，各阶段的火力调整要特别小心，注意不要让表面油脂烤焦。

咖啡粉的粗细对冷萃咖啡的影响
适合的研磨度对咖啡的冲煮非常的关键哦~无论您采用何种冲泡方法，咖啡制作都涉及从咖啡渣中提取风味（和咖啡因）。咖啡豆研磨得越细，咖啡渣的暴露表面积越大，萃取速度越快。如果你的咖啡尝起来又酸又稀，那可能是因为您豆子磨得太粗了。如果咖啡风味过于苦涩（前提是排除烘焙度和产区的问题）那您可能需要更加粗的研磨度来改善。这就是用于浓缩咖啡机的咖啡研磨精细的原因，因为浓缩咖啡机中的水在高压下非常快速地通过咖啡粉。另一方面，冷萃咖啡是用粗磨咖啡制成的，因为这种冷萃取方法可以让咖啡与水保持更长的时间浓缩咖啡的萃取时间大约是30秒，而冷萃咖啡则是一个下午的时间。
前街做冰滴咖啡的时候一般的研磨度会用到EK43S10.

冷萃咖啡豆推荐
前街认为不管是什么烘焙度的咖啡，根据个人风味喜爱，在经过调整各种参数（比如萃取时间、研磨度等）之后都适合做冷萃咖啡的。
在您想要在冷萃咖啡里面加入牛奶时，深烘焙的爱咖啡是最好的冷萃咖啡之一。温馨提示：深烘的咖啡豆需要比浅烘的咖啡豆更少的侵泡时间哦，如果放置时间过长，深烤的味道往往会变得更加的强烈。
很多人会认为中度烘焙的咖啡豆最适合做冷萃咖啡，因为他有平衡的香气和风味。温馨提示：额外的粗磨会最大限度的提取中度烘焙咖啡的风味哦
前街一般使用浅烘焙的咖啡做冰滴咖啡。浅度烘焙的咖啡酸性非常的强，这也是为什么前街建议将这种爱咖啡用于做冷萃。冰镇16小时以上会降低酸度，让您喝到顺滑且风味十足的咖啡。

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2019-07-09 22:27:43

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