手冲咖啡の必学5种方法_手冲咖啡所需的咖啡豆和水质要求中国咖啡网

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　　总有一种啱你心水~

　　当你掌握好前两篇所介绍的手冲咖啡所需的咖啡豆和水质要求，接下来就可以好好学习冲调技巧了。手冲咖啡有很多种冲煮方式，当中以以下5种方法最常用，快动手冲一冲，看看哪一种冲出来的咖啡最啱你口味吧！

　　●火山冲●

　　「火山冲」手法源自日本，适用于深度烘焙咖啡豆，因为这些咖啡豆含有更多二氧化碳，利用咖啡豆中的二氧化碳，经过多次闷蒸，咖啡粉鼓起得像火山爆发一样。「火山冲」多数使用法兰绒滤布和V60滤杯进行冲煮，因中间粉层较厚，在咖啡粉中间约1元硬币大小的位置注水。前半段着重在不破坏粉层下充分萃取，后半段则均匀注水，以防止中间的咖啡粉过度萃取，及起到稀释作用。

　　优点：咖啡口感醇厚，回甘明显。

　　缺点：前半段过度萃取，后半段萃取不足，令咖啡液不均匀，要在冲煮完后充分摇匀，才能混合成完美的咖啡。但摇匀时会令咖啡的温度下降，若用高温萃取以保持温度，又会令咖啡干涩。

　　●松屋法●

　　「松屋法」也源自日本，着重萃取出咖啡中美味的成份的冲煮方式。用小匙在咖啡粉中挖一个大洞，离咖啡粉面约30cm，从中间开始注水，直至咖啡液开始滴落，再往外画圈注水，把咖啡粉浇湿，之后盖上盖闷蒸。闷蒸3分钟后，开始均匀且不间断地注水，直至咖啡液达至咖啡壶的一半，这时加入热水稀释即完成。

　　优点：能保持咖啡风味，即使放置一段时间，也不会有很大变化。

　　缺点：一些人认为萃取时间太长，令部分咖啡风味挥发掉。

　　●搅拌法●

　　咖啡师Matt Perger在2012年世界冲煮大赛(WBrC)中使用「搅拌法」夺得冠军宝座后，这种手冲咖啡方法便在欧美和澳洲流行起来。进行「搅拌法」先要将咖啡粉磨至幼细，注入约50ml水，以十字方向来回均匀搅拌，使咖啡粉与水充分接触，30秒后再注水，并在2分钟内完成注水步骤；若使用深度烘焙咖啡豆，那就需要闷蒸15秒后才注水，并在1分钟30秒内完成注水。

　　优点：能放大咖啡豆的优点，增强口感，但不会太单薄。

　　缺点：对咖啡豆品质要求很高，若使用了品质较差的咖啡豆，只会无限放大其不良风味；加上咖啡粉须研磨度至很细及充分搅拌，掌握不当就容易过度萃取。

　　●点滴法●

　　顾名思义是用滴水形式来进行冲煮，水像沙漏般滴落在咖啡粉中。先用水集中地一点一滴把咖啡粉湿润，滴了约三分之一时便开始注水，当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，水位下降到一半时再次注水。

　　优点：点滴法使咖啡豆的甜味更突出，有助除去咖啡的酸涩和苦杂味。

　　缺点：考验你非常稳定的握壶手法和耐心，精緻但耗时。

　　●学院派冲法●

　　这是手冲咖啡最常用的冲煮方式，因为冲调出来的咖啡口感稳定性高，所以是大部分咖啡迷手冲咖啡的首选。这种手法对手冲壶要求较高，需要手冲壶水流细腻、垂直、稳定和均匀，才能冲煮出一杯好咖啡。方法很简单，从咖啡粉中心往外注水，然后闷蒸，等到咖啡粉塌陷后，再次从里到外慢慢注水。

　　优点：冲煮成品稳定，大部分滤杯都适合进行，更是手冲咖啡新手易上手的方法。

　　缺点：很多咖啡爱好者认为，它的优点同时成了它的缺点，觉得冲煮方式太稳定，无法形成自己的风格与特色。