印度尼西亚林东曼特宁咖啡豆怎么冲煮 手法方式建议及参数

咖啡豆的选择五花八门，其中就有各种不同产区的咖啡豆风味口感可以挑选，种类简直不要太多！就拿亚洲产区的印尼曼特宁来说吧，很多人觉得曼特宁咖啡好喝，这是因为独有的湿刨法造就了曼特宁咖啡的低酸、醇厚的口感是多少人的心头好，并且余韵回甘持久悠长。
　　
印度尼西亚咖啡种植历史
 
据前街咖啡了解印度尼西亚首次种植咖啡是在1696年，当时马拉巴尔总督把阿拉比卡当作礼物赠送给荷兰驻巴达维亚（今爪哇的雅加达）的总督。第一次种植的豆苗被洪水冲毁，1699年印度马拉巴尔（Malabar）的总督送来第二批豆苗，并于1701年首次收获咖啡，开启了印尼咖啡新纪元。
 

印度尼西亚曼特宁咖啡豆名称的由来
 
资深咖啡迷都知道大多数咖啡豆的名称都是根据产区庄园来命名的，例如前街咖啡店内不久前上架的哥斯达黎加怪兽庄园咖啡豆，又或者是埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆，而曼特宁名称的由来却涉及一个有趣的小故事。
 
据前街了解这段故事的起因是因为当初日本军兵在印尼殖民后返回日本，对当地的美味咖啡念念不忘，于是借助贸易朋友的关系，请当地人帮忙收集优质的咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱，便询问名字，当地人误以为问他是哪里人，便脱口而出“Mandailing”，日本人误把“Mandailing”说成“Mandehling”。由于这个双重误会，曼特宁就这样误打误撞成了款咖啡豆的名字。　　
 

印度尼西亚咖啡产区
　　
曼特宁主要产自印度尼西亚的苏门答腊岛，它是印尼最大的岛屿，位于赤道附近，是典型的热带雨林气候，高温潮湿，雨量充沛，因此十分适合优质阿拉比卡咖啡豆的生长。
 
但是印尼产区的海拔有限，种植优质阿拉比卡咖啡豆的空间也就有限，所以在印尼出产的咖啡豆中只有25%的咖啡豆属于阿拉比卡种，因为阿拉比卡种只能在高和海拔的地方种植才会有最佳的风味，所以剩下的75%种植的则是可以在低海拔地区种植的罗布斯塔咖啡树，并且印尼海拔最高的地方就是苏门答腊。

 
并且出产于苏门答腊北部的传统阿拉比卡咖啡中最好的会被冠以林东曼特宁的名称出售到市场上。而准确来说林东曼特宁咖啡豆是指生长在位于林东行政区托巴胡西南部小片区域的咖啡。

在苏门答腊的着名咖啡产区有GAYO山区(也就是亚齐产区)，Lintong(林东产区)和Sidikalang(西地加朗)。
　　
林东产区位于苏门答腊着名旅游区LAKE TOBA(多巴湖)的旁边，那里的海拔1400-1800，树种为Jember、Garundang Typica、Ateng。

不过据前街咖啡了解近年来林东地区的曼特宁也开始被细分了，这几年，市场上开始出现一些以地区命名的曼特宁（例如 : Sidikalang 简称SDK曼特宁）。林东地区（Lintong）的意义也渐渐的缩小范围成为Lintongnihuta附近的产区。
 
印度尼西亚特有的处理法：湿刨法
　　

而据前街咖啡了解印尼之所以使用湿刨处理法来处理咖啡果实是因为当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。
 
当然，现在印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象，可以使用水洗法的庄园，公司也是不少，但依旧没有放弃湿刨法，前街咖啡觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就会想起湿刨法，显然它们也已经是相辅相成的关系。
 
湿刨法具体步骤可分为以下两阶段：
 
第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。
 

除了常规的湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2~3年。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色。前街咖啡豆单上使用该处理法的曼特宁咖啡豆就叫陈年曼特宁咖啡豆。
 
以上就是前接咖啡所整理有关印尼曼特宁咖啡的一些相关资料，那要如何冲煮才能冲煮出好喝的曼特宁咖啡呢？前街咖啡这就来分享如何手冲印尼林东曼特宁咖啡豆。
 
前街咖啡印尼林东曼特宁咖啡豆
 

 
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊（林东）
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡，卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
　
【前街曼特宁咖啡冲煮建议】
　　

滤杯：KONO
粉重：15克
粉水比：1：15
水温：86-87度
研磨富：bg#6w
　　
林东曼特宁咖啡冲煮手法
　　

第一段注水用30克水进行闷蒸30秒，第二段注水小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时，第三段继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
　　
风味描述：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
 

【爱乐压】风味：浓郁，复杂，香料味突出，林木的清香

1.器具的选择:爱乐压  
2.水的温度：85度  
3.粉的粗细：小富士研磨度3.5  
4.烘焙度的深浅：中深烘焙  
5.焖蒸时间的长短：2次，第一次20秒，第一次50秒
　　
具体手法：爱乐压正压准备，建议加入20克咖啡粉，水粉比例1：17，先注入83度热水100克，搅拌三至五下使咖啡粉充分润湿，静置20s，加入余下热水至240克，静置40s，搅拌5s，等到1分50秒时上塞下压，总时间为2分5秒。
　　
【虹吸】风味：圆润，浓郁，药草、苦味突出，伴随焦糖甜感也突出
　　

1.器具的选择:Hario  虹吸壶  
2.水的温度：90度  
3.粉的粗细：小富士研磨度3.5  
4.烘焙度的深浅：中深烘焙  
5.焖蒸时间的长短：30秒
　　
具体手法：侧烧萃取，建议20克粉2人份量，水粉比例1:12，水量刻度2，采用后投粉，待起泡后下粉，搅拌4-5下，萃取约30秒收火，最后，搅拌2下，待咖啡液体自由下落。
 
【法压】风味：平衡，醇厚，价质感和油脂较好，带有少许的甜味
　　

1.器具的选择：法压壶  
2.水的温度：92度  
3.粉的粗细：小富士研磨度4.5
4.烘焙度的深浅：中深烘焙  
5.焖蒸时间的长短：2分30秒
　　
具体手法：20g咖啡豆， 热水（约92-93℃）倒入法压壶，至壶身标记容量300ml水，开始计时，法压壶盖上盖子，滤网停在最高处即可，等待2分半。将滤网压到底
　　

其中前街咖啡建议自己在家手冲咖啡的咖啡迷朋友可以用【手冲】和【爱乐压】的方式，展现曼特宁浓郁和甘醇的风味，因为【虹吸】和【法压】的方法，比较容易造成过萃，曼特宁咖啡一但过萃，只能尝到酸和苦涩的风味。
 

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2025-04-07 16:03:58