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咖啡是一门实验式科学，沖咖啡不能完全用理论去预测结果，但可以透过学习理论，提高实验准确性，把可能出现的实验结果收窄，令「难以预测」变成「可以预测」。
沖煮咖啡过程中的可变数，有以下六个：
咖啡粉量
水量
咖啡研磨度
水温
沖煮时间
搅拌
沖煮咖啡与煮食有很多相以的地方。以肥牛打边炉为例，一块肥牛放进汤里，很快就熟；但同时煮二十块，就要煮久一点点。另外，一人一窝的小边炉，由于汤量少，一件肥牛也要多些时间才熟；相反，一大煲汤放一片肥牛就很快熟，因为水多，并无因为一件肥牛而大幅降温，所以煮得较快。
同样道理，咖啡喝起来偏酸，即是未够熟，简称为「生」；喝起来偏苦，即是煮太久了，简称为「燶」。
一杯太酸「太生」的咖啡，可以如何调整？就是将咖啡磨幼些，用热一点的水，煮久一点，或者加以搅拌等等，令咖啡煮得熟透。
至于味道太浓或太淡的问题，则视乎用哪类沖煮工具。如果是一般动态式手沖滤杯，即一边注水，同时有水出的类型，杯内的水呈动态（dynamic），Hario、Kono和Kalita等dripper都算此类，就可以理解「太淡」为「燶」，「太浓」为「生」。
相反，静态式的工具，即注水后热水会储于工具内，浸泡着咖啡，例如Clever Dripper和French Press，就可以理解「太淡」为「生」，「太浓」为「燶」。
上述整套并不是完美无瑕的科学理论，而是将很复杂的理论简化为简易理解一点的小撇步。大家遇到任何间题都可以提出，再作讨论。
以下简单归纳如何调整可变数。
沖泡式(Dripper/Espresso)
浸泡式(Clever Cup/French Press)
END
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2019-08-03 23:45:15
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