咖啡风味的因素三：影响咖啡风味和质量的因素影响风味的四要素

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-30 网友点评

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1. 烘焙深浅度：烘焙深浅度不同，影响冲煮效果，亦影响器材的选择。深烘与浅烘焙的豆子，在风味、油脂、豆子组织上的呈现都不同。

　　2. 咖啡粉粗细度：咖啡粉粗细大小，与萃取度成反比。咖啡粉研磨越细：萃取度越高，过细时风味容易变得苦涩。咖啡粉研磨中等：萃取度中等，风味可能呈现甜味。咖啡粉研磨越粗：萃取度越低，风味萃取还停留在酸质的程度。

　　3. 粉量：咖啡粉量的多寡，将影响萃取浓度、萃取时间长短。咖啡粉量少，水流通过粉层时间快，萃取量低。咖啡粉量多，水流通过粉层时间久，萃取量多。

　　4. 冲泡水温：咖啡萃取量，除了溶出物质的浓度外，也包括了溶出物质的多元。这许许多多的萃取物质，叠砌而成最终我们舌上味蕾感知到的风味。

　　水温改变溶出物质而不是味道：水温高：溶出的物质多 --> 味道较苦水温低：酸性物质 --> 味道较酸

　　5. 滤杯种类：如锥形、扇形、或特定品牌的专利设计 ...... 等等

　　6. 手冲壶种类：需考量使用是否顺手以几人份下去冲煮？

　　7. 注水方式：影响滤杯中咖啡粉被水流翻搅的方式不同方式如：单点注水、绕圈注水为什麽水柱不能直接碰到滤杯杯壁呢？因为水柱一碰到杯壁，

　　就会在几乎没有萃取到咖啡的情形下，直接往下流至下壶。

　　8. 注水大小：也是影响滤杯中咖啡粉被水流翻搅的方式注水方式与大小，将影响咖啡粉在滤杯内，萃取过程中的「密度」、「流速」，进而影响「萃取度」！

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2019-08-04 13:29:55

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