冰咖啡傻傻分不清？冰滴、冷泡、冷萃、冰镇咖啡的区别

　　*冰滴咖啡

 

　　冰滴咖啡制作，关键在“冷”和“慢”位于器材顶端容器中的冰水，经阀门控制，一滴一滴地浸润咖啡粉，咖啡液经过一次过滤，逐渐被收集在底部的壶中，整个萃取过程约需要半天时间。

 

 

 

　　优点：冷水冰滴，滴漏前先用冷水把咖啡粉浸润，萃取咖啡不酸涩、放置冰箱一～三天，稍微发酵的口感，让咖啡更甘甜顺口，有如威士忌般纯厚，同时风味层次明显，犹如手冲一般丰富多变。建议咖啡豆为曼特宁及耶加雪菲。

 

　　水速：调整滴滤速度，以2秒1滴慢速滴滤，滴漏之前，咖啡粉要完全浸湿，以避免产生通道现象，让水滴无法均匀地通过所有咖啡粉。若水滴的流速过快会萃取不足，咖啡会很淡、没有香气。相反的，若是流速过慢，则会让咖啡发酵，产生酸味或酒味。

 

 

 

　　萃取秘诀

 

　　水粉比：咖啡粉与冰的比例约为1：6~8(１００公克咖啡粉萃取出６００～８００ＣＣ的冰滴咖啡)，随个人喜好而定。

 

　　研磨：建议将咖啡粉细研磨，增加咖啡粉与水的接触面积。

 

　　选豆：推荐口感均衡的深焙曼特宁、肯尼亚，或中浅焙具果香的日晒耶加雪菲和哥斯达黎加蜜处理。

 

　　#中浅焙豆主要味道表现为果酸的亮度与花草香气，代表豆为埃塞俄比亚，花草香的豆子，冰滴后应立即享用，不宜等待发酵，因为发酵后可能有酒香但已无花草类的清香气。

 

　　*冷泡咖啡

 

　　冷泡咖啡概念类似冷泡茶，是近年最热门的饮料。直接将咖啡粉泡在冰水中，长时间浸泡咖啡粉萃取咖啡约需18小时，浸泡冷藏后过滤装瓶，也称冰酿咖啡。

 

 

 

　　优点:冷泡法将咖啡风味、香气放大、酸度降低，越冰越好喝。不经热水沖泡，低温冰水不会萃取出咖啡豆杂质与苦涩等大颗粒分子，所以口感干净纯粹，清新微甜滑顺。

 

　　缺点:由于水和咖啡粉接触的时间长，所以最强的咖啡因，很适合在最需要保持高度清醒的时刻喝。

 

　　*冰镇咖啡

 

　　冰镇咖啡用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡，制作耗时约需2~3分钟，例如日式冰手冲、冰美式咖啡。

 

　　方便快速，味道容易因冰块融化让风味变淡。

 

 

 

　　冰滴、冷泡和冰镇风味

 

　　*冰滴咖啡和冷泡咖啡都是用冷水萃取的咖啡，因而统称「冷萃咖啡」，相对热水萃取咖啡，更能保留咖啡的风味和香气，减少挥发，同时柔化酸感与苦味，因冷水沖泡的咖啡不易氧化，也就能抑制酸涩味的出现，咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。

 

　　*冰镇咖啡就是给热咖啡降温度，味道上是远不如冷泡和冰滴般有特色的。