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魔鬼水出现在Q-grader的考试中为我们所知，（Q-grader：国际咖啡品鉴师，分为阿拉比卡和罗布斯塔两种）。所谓的魔鬼水，其实就是酸，甜，咸的混合溶液，而在品鉴师的考核中，需要分辨出溶液中对应的酸甜咸的品类，并且正确标识出它的强度，由于很少有人经过这类味觉方面的训练，因此，该门课程在Q的考试中通过率很低，由此也被成为魔鬼水。
魔鬼水作为味觉方面的测试，考察的是我们的舌头对于酸，甜，咸的敏感程度和味觉区分，因此，我们在分辨的时候需要把握住每种不同口感的特征，以及在该特征下对应的强度高低。
我们在训练之初，为了能让学员能够更好的了解和学习，会简单的将酸，甜，咸，分别按照1,2,3不同的强度排好顺序，让大家一一辨识并记忆。
通过这样的方式训练后，我们再将所有单独品类的魔鬼水打乱顺序，品尝练习将其按照对应的口感和强度排序，以加深印象。
最后，魔鬼水的实际考核是1杯水溶液中有对应的两种或者三种不同品类的口感，考核时需要分辨8杯溶液对应的口感，并且正确填写相应口感的等级。听起来非常可怕，这就是所谓的魔鬼水了。
一杯咖啡的好坏如何分辨？专业咖啡品鉴师品鉴咖啡是否需要旁人无法比拟的灵敏嗅觉？揭秘目前世界上最为严格的咖啡感官测试系统之一的Q-Grader(阿拉比卡精品咖啡质量分级品鉴师)是如何炼成的。
近年来，随着国内咖啡市场的快速发展，消费者开始更加注重咖啡的品质，专业咖啡品鉴师也逐渐被人们所了解，并吸引越来越多的咖啡爱好者加入这一行列。而要想成为一名Q-Grader，需要进行约20项考试，包括理论考试、生豆分级、杯测评分、闻香瓶嗅觉测试、有机酸配对、烘焙度鉴定、味觉感官测试等。
老师为学员准备由不同强度酸、咸、甜溶液混合而成的“魔鬼水”，学员需要分辨出喝到的味道及强度。
他们需要反复地用勺子舀取咖啡啜饮，然后记下咖啡的口感、滋味和风味。前一天，他们刚进行了闻香瓶嗅觉训练。
“要想顺利通过Q-Grader考试，学员们除了需要学习生豆分级等咖啡专业知识，还要进行各种味觉、嗅觉的魔鬼训练。”培训班预备Q导师蒋沉楠告诉记者，咖啡品鉴与品鉴美酒和香水类似，嗅觉训练是第一步。学员们要通过反复闻香气瓶，记忆并分辨包含柠檬、土豆、青豌豆、咖啡花、蜂蜜、焦糖、香草、麦芽、烟草、泥土在内的36种香型。
学员们正在学习的杯测，则是对咖啡品质的量化鉴定。它将颇为主观的感官体验，转化为定量化数据，以此判别咖啡的好坏。记者在现场看到，学员们需要给每款杯测的咖啡打分，打分项包括干/湿香、风味、酸质、醇厚度、一致性等。
“一杯精品咖啡的产生与产业链的每一环节环环相扣。不管是咖啡种植者、烘焙师、咖啡师还是品控师，都需要掌握起到承上启下作用的杯测技能，而学习Q-Grader也是掌握这项技能的开始。
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2019-09-02 17:37:07
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