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自从瑰夏咖啡在巴拿马翡翠庄园出名后，成为了世界上最贵的咖啡之一，甚至名气比蓝山咖啡都要大。世界各地都在种植瑰夏咖啡，包括中国云南。但是，各地的瑰夏咖啡风味始终是没有巴拿马的瑰夏好喝，这主要得益于巴拿马的微型气候原因。也就是说，翡翠庄园的瑰夏咖啡一直都在被模仿，但从未被超越。
对于这么贵的瑰夏咖啡要怎么喝才好呢?对于喝咖啡，前街认为要从高温到冷来品尝，这样才能品尝到咖啡在不同温度下的风味，当然也不能放太久，尽量在20分钟左右喝完，因为放太久，咖啡中一些不好的味道就被放大，味道就不是那么好喝了。如此昂贵的咖啡，风味如此独特的咖啡要怎么品尝呢？前街认为要从以下几个方面来进行：
1、闻香气——咖啡香气饱满，丰富，令人感到清新愉悦。
2、品滋味——均衡，微甜，苦浅，无涩，余韵干净，回味悠长。
3、无瑕疵——没有纸板、柴油、陈醋、焦煳、烟熏等瑕疵（风味轮）。
4、分量适合，温度适宜。一杯正确的咖啡，热时香气饱满，口感细腻柔顺，逐渐在常温下变凉后，风味与口感虽然有变化，不会出现瑕疵的缺陷，热与凉的对比一致性好，风味稳定。
瑰夏咖啡
埃塞俄比亚是咖啡的起源地，品种繁多。而瑰夏是在俄比亚的一个森林里发现的，当时瑰夏的产量少、植株高、难采摘，远不如卡杜拉卡杜艾品种受欢迎，所以瑰夏树会被用来作挡风树。1931年从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山（Geisha Mountain）引入肯尼亚及坦桑尼亚的咖啡研究所，而后又转种至乌干达及哥斯达黎加，之后在6、70年代被Don Pachi庄园由哥斯达黎加引入了巴拿马种植。2004年，巴拿马翡翠庄园送瑰夏参加全国咖啡大赛（BOP）并一举夺冠，击败咖啡中的常胜军波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡等优良品种，一口气囊括2005年、2006年和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛金奖。
埃塞俄比亚瑰夏咖啡
虽然埃塞俄比亚是咖啡的基因地，但瑰夏品种的咖啡豆风味精致、优雅的原因，是源于它特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境十分“挑剔”，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区，才会有丰富迷人的花香，精致优雅的果酸以及茶一样的回甘。埃塞俄比亚的瑰夏咖啡分为三支，戈里瑰夏Gori Gesha (GG)：此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。Illubabor Forest 1974 (IF)：被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中，后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)：拥有各式不同森林的品种结合，与巴拿马瑰夏非常相似，藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。
而前两支瑰夏咖啡豆与巴拿马瑰夏咖啡的基因完全不一样，而瑰夏1931根据官方描述瑰夏1931无论是植株形状以及杯测表现最接近巴拿马的瑰夏，但实际上在基因是的一致程度占比很少，所以埃塞俄比亚的瑰夏咖啡和巴拿马瑰夏咖啡的风味可以说截然不同。
埃塞作为咖啡的起源地，每个产区的咖啡风味都不一样，前街就埃塞产国的咖啡入手了就有十几支。
巴拿马瑰夏咖啡
巴拿马最为出名的就是翡翠庄园的瑰夏咖啡，而翡翠庄园所以的波奎特产区，除了有名的翡翠庄园外，还有很多出名的瑰夏庄园，如：艾丽达庄园，卡托瓦邓肯庄园等都生产着优质的精品咖啡。巴拿马接壤哥斯达黎加和哥伦比亚，由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在海拔1900米以上，由此在波奎特Boquete和坎德拉Piedra de Candela区域形成一个非常独特的小气候，拥有非常适合适合植物生长的温度和降雨量，这块小气候区域便是巴拿马咖啡的主要出产地。除了气候之外，在这区域周围的土地营养丰富，肥沃的土壤为咖啡的生长提供了完美的培育条件，塑造了大量独特、高品质的咖啡。巴拿马地区的种种因素让瑰夏咖啡豆能形成精致优雅的果酸以及明显的花朵香气，也正因为如此有的风味，才让巴拿马的瑰夏咖啡风靡全球。
瑰夏咖啡风味优秀，为了让更多的咖啡朋友品尝到瑰夏咖啡的美味，前街将波奎特产区的水洗波奎特瑰夏咖啡列为口粮豆之一。
哥斯达黎加瑰夏咖啡
哥斯达黎加种植咖啡将近两百年，咖啡作为该国重要的经济作物，产业十分成熟，如今也不乏新建的庄园，这些庄园多拥有资源且有意愿种植瑰夏品种咖啡，其中最有名的是小烛庄园的瑰夏咖啡豆。如前街的哥斯达黎加米拉苏瑰夏拼配咖啡。
前街烘焙及冲煮参数：
为了突出这支豆子的特性和香气，前街用浅烘焙，这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。通过杯测前街得知巴拿马瑰夏咖啡豆有着很丰富的层次感，所以建议冲煮时可以稍微将咖啡浓度降低，让各层次的瑰夏咖啡风味更清晰，滤杯：Hario V60，水温：91摄氏度，粉量：15克 粉水比例：1:15，研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%。
监赏咖啡
监赏咖啡就应该要细细的品味才能体会其精粹，不论是用何种方式冲调出的咖啡，都不必急着一口喝完。先闻闻咖啡的原香，然後小啜一口试试原味，再依个人喜好加入适量的糖，并用小汤匙搅拌，趁着搅拌的咖啡漩涡，缓缓加入奶精，让油脂浮在咖啡上，一方面可以保温，另一方面，咖啡的热度也可蒸发奶香。
一杯冲泡好的咖啡，有三个阶段去监赏，一般而言分为前、中、後三阶段。
前段是指咖啡冲泡好大约在85°左右品尝咖啡在口中的口感， 好咖啡应具备香、纯、浓，而且入口滑顺；中段是指在中温时咖啡所散发出来的余香，具专家表示咖啡中温在口里，共可分成100多种香气，因人而异；后段是指 咖啡冷却後残留的甜味。
第一步：眼观
就一杯咖啡的外观来看，可以用汤匙舀一匙来观察，好咖啡应是清透不混浊带有光泽；如果是espresso浓缩咖啡则是应该有一层赭红色 Cream，太深的咖啡色代表过度萃取，过浅的咖啡颜色代表着萃取不足，偏米白色则是过长时间的萃取造成，Cream太少代表的可能有咖啡新鲜度不够或是 研磨太粗或者是填压力道不足等因素。
第二步：鼻嗅
鉴赏风味的第二层次，从研磨咖啡开始。此时挥发性芳香物大量释出，鉴赏咖啡粉的干香，最好使用“忽远忽近”的方法，也就是不时变换鼻子与咖啡粉的距离。
因为分子量最轻的花草水果酸香味，即杯测界惯称的“酵催作用”风味，具高度挥发性会最先释出；接着释出中分子量的焦糖，坚果，巧克力和杏仁味，但飘散距离比前者低分子量更短，所以要稍靠近些；最后是高分子量的松脂味，硫醇以及焦香冒出，由于分子最重，飘香最短，这些气味多半是中深焙时才有，需将脸鼻贴近咖啡粉上方，较易捕捉。鉴赏咖啡时，常变换鼻子与咖啡粉距离，较能闻到低，中，高分子量的多元香气。
然而，有些挥发性芳香物无法在室温下气化，需以高温的热水冲煮，才能释出香气，此乃泡煮咖啡的湿香，也就是鉴赏咖啡风味的第三层次。鉴赏时，同样采取远近交互的方式闻香。此时，咖啡的花果酸香，焦糖香，以及瑕疵的药水味，碳化味，木头味和土味，在湿香的表现上，会比干香更明显更易察觉。
第三步：口尝
干香与湿香属于挥发性香气，至于咖啡冲煮后的水溶性滋味如何，也就是风味的第四层次，需靠舌头味蕾来捕捉。咖啡入口，味蕾的酸甜苦咸受体细胞，立即捕捉水溶性风味分子，原则上舌头各区域均能感受咖啡的四种滋味，但舌尖对甜味，舌两侧对酸与咸，舌根对苦味较为敏感。此四味相互牵制与竞合，一味太突出，会抑制或加持其他滋味的表现，甚至会影响到口感。
品味咖啡，不仅要喝，还要用闻的，虽然咖啡并没有绝对好坏的判别公式，但前街认为都是需要多喝多品多练，就一定可以真正的体现到咖啡的文化了，体验到咖啡当地的风情了。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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2024-08-31 11:11:49
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