现磨手冲蓝山风味咖啡是黑咖啡吗?正宗蓝山咖啡豆适合什么人喝?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)蓝山蓝山位于中南美洲西印度群岛的岛国牙买加,是一个山群,横跨牙买加的首都与安东尼奥港,主峰海拔高达2256公尺,是加勒比海

咖啡的种类繁多,对于一般的咖啡朋友来说,可能会分不清什么样的咖啡属于黑咖啡,要怎么样的咖啡才能制作意式咖啡等等。同时,蓝山咖啡是精品中的咖啡,非常受大家的喜欢,那么这样的精品咖啡也是黑咖啡吗?


前街来给大家普及一下:我们去喝咖啡的时候,通常都是添加一些糖、奶油之类的,那些并不是黑咖啡,而是意式咖啡;所谓的黑咖啡就是咖啡粉冲煮出来的咖啡,不添加任何的东西,那就是黑咖啡了。黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受,最能体现当地的咖啡风味。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点,它原始而又粗犷,深邃而又耐人寻味。蓝山是咖啡豆的品类之一,是世界顶级咖啡豆。用蓝山咖啡豆开发的咖啡便是蓝山咖啡,若不加糖奶便是蓝山黑咖啡。


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蓝山咖啡有什么不同呢?

都说蓝山咖啡是世界顶级的咖啡,被称为“咖啡之王”,前街告诉大家:正宗的牙买加蓝山咖啡是产生于牙买加蓝山山脉1000米以上的咖啡豆;真正的蓝山咖啡是香浓的气息,平衡且醇厚,酸甜苦恰到好处的平衡,喝起来非常舒服;具备贵族气质的品位,乃咖啡中之绝品。


蓝山咖啡来自哪里?

蓝山咖啡产自牙买加,牙买加这个国家种植咖啡的历史最早可以追溯到18世纪,从最初1717年法国国王路易十五下令开始在牙买加种植咖啡,再到后来牙买加总督从马提尼克岛引进阿拉比卡品种并大肆推广,咖啡这一作物从此扎根在了牙买加这一土地,这些咖啡我们称为牙买加咖啡。


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种植海拔与环境

蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是着名的旅游胜地。


这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上最高价格的咖啡。真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一,牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植,在金斯敦牙买加在岛的东部北。横贯牙头加的山脊一直延伸至小岛东部,蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽、多雾、降雨频繁,使得这方富饶的土地雨水调和。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树,使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。

并且,山非常不平,采收的过程非常的困难(采收咖啡的几乎完全地是女性)。他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上,采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。


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蓝山咖啡豆是什么品种?
前街咖啡蓝山一号咖啡豆是铁比卡品种,铁皮卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形,树体高挑,枝干略为倾斜,角度50——70度,风味优雅,但体质较弱,抗病力差,每棵树的咖啡产量非常低产果量少。蓝山的铁皮卡在18世纪20年代,从马提尼克岛移植至牙买加蓝山,经过200多年,蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力,尤其对于烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。不过,蓝山铁皮卡跨出牙买加,就无法复制出其清甜幽香的特质。


蓝山咖啡豆处理方式

蓝山咖啡使用的是水洗处理法,这时奠定蓝山咖啡拥有干净口感重要的一环。牙买加种植咖啡200多年来,一直采用水洗处理工艺。先采摘咖啡红果,通过水池沉浮处理去掉砂石以及坏果。然后进行去皮去肉处理。


之后放在水池里浸泡48小时后再洗掉黏滑的果胶层。然后放置在高架床上晾晒至含水量12%。由于严格的处理过程,使得蓝山咖啡豆的豆相精美,饱满均匀,颜色均匀发出幽幽的碧绿。


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2020年蓝山出产过一批日晒处理的蓝山1号咖啡豆。


正宗的蓝山咖啡在处理好后会进行封装进桶,蓝山咖啡豆也是世界上唯一一个使用木桶出口的咖啡豆。如果是正规渠道引进的蓝山咖啡豆,可以向牙买加当局申请认证证书以防假冒。前街的蓝山一号咖啡豆售价仅仅158元/100g,可能会招到一些朋友的质疑。但是前街咖啡的蓝山一号咖啡豆是整桶引进,并附有证书,可查真伪。


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前街咖啡蓝山一号咖啡豆的正确喝法:

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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前街考虑到蓝山豆子都是采用较深的烘焙程度,烘焙程度越深,咖啡物质溶解速率越快,为了避免过萃,前街是采用了较低的水温进行萃取,同时也使用了流速较低的Kono滤杯,为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。


滤杯:Kono滤杯

水温:87℃

粉量:15g

粉水比:1:15

研磨度:中研磨(中国标准20号筛网通过率75%)


冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,待滤杯的咖啡液滴滤完毕后,再移开滤杯。从注水开始计时,整个的咖啡萃取时间为2'00。


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前街冲煮风味:
蓝山一号咖啡拥有干净的口感,巧克力和坚果的风味,酸度、甜感和苦感达到一个均衡点。


蓝山咖啡适合哪些人喝呢?

对于喝咖啡对人的身体有好也有不好,这个话题一直都没有停过。前街认为,其实每个人都可以喝,只是不要贪杯,那就不会对身体造成有害。如果贪杯了,那身体肯定就会受不了。咖啡的风味有很多种,酸的、苦的,也有温和的也就是大家说的不酸也不苦的,每个人都可以根据自己的口味来选择自己喜欢的。前街咖啡有很多种咖啡品种,埃塞俄比亚明亮的柠檬酸,花香;印尼的中草药的风味;巴西的坚果、焦糖味;哥伦比亚的花香、柔和的果酸味;还有洪都拉斯的发酵酒香味、奶油味等等,欢迎大家前来品尝,也可以与我们的咖啡师一起来探讨咖啡哦!


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2022-11-21 11:47:17

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