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生豆指的是咖啡子，生豆主要的成分、蛋白质、寡糖、咖啡因、绿原酸、氨基酸等·····
经过了热烘焙而引起的化学变化，因而产生咖啡豆很独特的颜色、苦味、乡气、酸感以及质感这些成分，因为热烘的影响而且减少了寡糖、氨基酸、绿原酸等⋯⋯
浅度烘焙，是指咖啡豆从一爆（一爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在190—200度时所产生的爆裂反应。）开始，到一爆结束的这一个区间。
这个区间内的咖啡，以酸味和风味为主，如果烘焙处理不恰当会有涩感与刺激感，同时咖啡的醇厚度与韵味感觉较低。
中度烘焙，是指咖啡豆从一爆结束，到二爆开始的区间内，期间我们可以以中度偏浅（咖啡豆还有明显褶皱），中度（咖啡豆褶皱被拉平），中度偏深（咖啡豆颜色已经往深处改变，体积开始变大）三个度来判断咖啡豆。
中度烘焙的咖啡口味已经已经开始将酸味与风味转化为醇厚度，以及均衡感，随着烘焙度加深，酸味越发变浅。
深度烘焙，是指咖啡豆进入二爆（二爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在230度左右时所产生的爆裂反应，爆裂声音比第一爆小而且密集。）开始，往更深的烘焙度开始发展，最深可以到二爆结束后一段时间。
烘焙一开始，炉温会降低，大约焙煎1分多钟后，炉温就逐渐上升，这个阶段同时进行脱水，当脱水完成后，开始进入烘焙阶段，这个时候颜色开始深邃，同时咖啡豆很内部的压力也一起膨胀，细胞就开始发生澎发瓦解的状态，这就是第一次爆裂，咖啡豆核心的细胞，也因为一边发热一边开始分解，这段时间所产生的气体，也就是我们常常在提的咖啡熟豆的CO2，这一段时期所产生的气体，持续性的使咖啡豆不断的膨胀，细胞核再度发出声响，这就是第二爆裂，此使我们看到咖啡豆，颜色不但越深邃，其成分也不断地在降低，CO2的气体也提高许多。
当CO2的气体提高，手冲时也较为澎发，烘得时间越久，水份比率失去也较高，咖啡豆有很多
具体的成分，也会因为烘地越深，成分也会跟着降低喔！
烘豆过程中的五大变化，香味、颜色、重量、体积、声音，都是直得注意的关键！
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2019-09-12 16:12:14
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