咖啡豆低温日晒处理是不是在日晒处理法上的一种改进，优势在哪中国咖啡网

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咖啡处理法，直白来说就是「去皮取豆」的方法。

　　所以，在理解咖啡处理法对咖啡风味的影响之前，我们还要先清楚咖啡果实的结构。

　　咖啡豆是咖啡樱桃的种子。剖开咖啡樱桃，由内而外依次是果皮、果肉和果胶，果胶内有一层硬壳叫羊皮层，羊皮层里面是银皮，银皮之后才是种子（咖啡豆）。

　　日晒处理法可增加莓果和热带水果的风味，果酸温和，但传统的日晒法有时会产生负面的风味，例如泥土、过度发酵味等。

　　现今，日晒处理法又开始流行，甚至是竞赛等级咖啡豆中重要的处理法之一，而这个改变是来自於使用改良式非洲高架棚。高架棚除了可避免地上的湿气、动物粪便和土地味等，也让果实处在好的空气对流环境中，使得乾燥效果更加均匀，并且农民们会定时翻动，让咖啡豆温和吸收果肉的香甜，使风味越来越饱满。

　　低温慢速日晒的处理方式，需要生产者投入更多的时间和精力。而在时间的孕育下，慢速干燥能让咖啡樱桃在这个过程发展出最佳的水活性，这样一来风味发展佳，二来生豆也可以在产季循环的储存中维持得更久。但同时，这样的方式不仅靠天吃饭需要气候配合，也要会延长每一批次生产所需要的时间，增加生豆的成本。

　　日晒慢速发酵法

　　一般的日晒法是将成熟的咖啡果实在太阳下曝晒或堆叠在高架棚上曝晒，果实会在日晒乾燥过程中不断发酵，整个过程时间约一个月左右。

　　日晒慢速发酵法，罕贝拉庄园将乾燥日程控制在18天左右，棚架上的咖啡果实维持「一层」的厚度，此方法叫做 Single Layer Drying (SLD) / Slow Drying。薄薄的厚度，提供了咖啡果实最完美的对流与乾燥环境，他们相信适当的慢速乾燥能让咖啡果实在乾燥过程更能适当地发展出最佳的活性，不仅咖啡豆的风味发展出更多层次，也能让生豆在产季循环的存放可以维持更久。

　　在过去日晒处理法被认定为低成本且不精致的低价豆，往往用在商业等级的咖啡豆，口感复杂，有杂味，豆子品质不一，含水分也不一，瑕疵豆过多等负面的问题，但近年来精品咖啡的盛行与咖啡手选分级的方式下，已有许多日晒豆都被国际认可为高水准精品豆，事实上，日晒豆最大的优点就是 Body 厚实，酸质柔和，咁甜度佳等特性，而水洗豆的特色则是前段的果酸明亮度高，花香表现更加明显，整体口感清爽。

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2019-09-16 12:39:30

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