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　　正常烘焙：这种烘焙时长一般为10分钟左右，色泽介于褐色和浅褐色之前，口感也相对来说较为平衡，外表光洁没有瑕疵。

　　轻度烘焙：短时间的烘焙会让咖啡豆发展不足，豆心内部的焦糖反应无法挥发出来，于是保留了咖啡豆的酸涩味道。浅度烘焙咖啡颜色呈现肉灰色，口感上香味尚可，但是却酸味感强烈。

　　重度烘焙：通过极长的时间让咖啡豆内部氧化的过度，颜色也会比正常烘焙度的咖啡豆颜色深很多，并且味道极其苦涩

　　1；什么是脱水：

　　一般是指在 170度以下的烘焙过程，不同的烘焙器具所需的脱水时间不同，但通常控制在5~8分钟最佳，主要看咖啡豆的含水量（一般新豆含水量多一点，可以延长脱水时间）

　　2；什么是爬温：

　　通常烘焙的爬温速度控制在7~14度间（每分钟）这跟火力的控制有关，较佳的爬温速度控制在 10度左右最好，豆子的含水量不同爬温速度不同。（一般指温度上升的速度）

　　硬豆及当季豆(新豆含水量多，12％—14％)爬温速度要慢把脱水时间拉长。软豆或来年老豆(含水量低12％左右)爬温速度要快脱水时间变短 .

　　3.什么是排烟；

　　烘焙的排烟量在180度左右开始明显，一爆起烟量变大，二爆后达到最大，（烘焙程度越深，烟量越大）此时风门要全开可以避免和减少烘焙豆的烟味附着。

　　4；什么是滑行：

　　这是很多烘焙初学者询问和想了解的地方，其实滑行动作就是降温或关火利用锅炉的温度继续烘烤豆子。整个烘焙过程豆子都是在吸热动作，只有一爆&二爆是放热动作，在这两阶段最好不要加大火烘焙，否则豆子容易有辛辣感。

　　滑行强调是在关火下，利用锅炉余温及豆子在爆裂期放热所产生的温度，让烘焙豆继续且缓慢的烘烤。（余温烘焙，类似闷煮米饭）但是有一点要注意的是；

　　手网的滑行，离开火源就行了，让豆子很自然的散热，时间不要太长，如果要锁味就要利用风扇快速的降温才行，能更好的保留风味。

　　滑行动作不是所有豆子所有烘焙度都适用的，（浅度烘焙的豆子，不是特别建议用滑行）。

　　中度烘焙以前(一爆后与二爆前，这段时间)的豆子一般是何时温度说下豆就下豆，不要有滑行的“拖时间”下豆，这会把该有的产地品种豆的风味给滑行烤掉的。

　　而中深烘焙度以后(二爆起后)的豆子则建议有降温或关火利用锅炉温度稳定的爬温滑行，在这阶段(二爆起)以后不要有任何加火动作。因为豆子在爆裂阶段是放热的，温度会持续加高，不要再有外在的温度给它，这样豆子的口感风味就会较柔不会有刺激感。

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2019-09-17 16:56:31