咖啡知识 咖啡豆产地品种类型 口感风味介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡种类 > 作者:MD 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)阿拉比卡(Arabica):风味和香气一流的高级咖啡豆阿拉比卡为原产地埃塞俄比亚的代表性品种,在南非、非洲、亚洲国家等地也



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 阿拉比卡(Arabica):风味和香气一流的高级咖啡豆

 

  阿拉比卡为原产地埃塞俄比亚的代表性品种,在南非、非洲、亚洲国家等地也有生产,占全世界咖啡产量的70%~75%。阿拉比卡对于病虫害的抵抗力较弱,因此高地地区较适于栽培,尤其以1500米以上高地生产的阿拉比卡咖啡豆品质最好。

 

  罗布斯塔(Robusta):酸味强烈,并有浓烈口感

 

  罗布斯塔的原产地为非洲刚果,占有全世界咖啡产量的30%。罗布斯塔一字有“坚韧”的意思,实际上,此种咖啡树不止对病虫害抵抗力强,在任何土壤都能生存,甚至野生的状态也能生长。因此在高温地区也能栽种,生长速度快且容易栽培,有着价格低廉的优势,主要用来配豆或是做成速溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生产的部分罗布斯塔有着强烈的酸味,咖啡因含量高,口感较浓郁。

 

  最近还有和阿拉比卡品种交配、味道与香气都更胜一筹的阿拉布斯塔(Arabusta)品种。

 

  咖啡豆品种介绍

 

 

 

  帝比卡(也叫铁皮卡,英文 Typica)

 

  帝比卡是所有阿拉比卡品种的原生种。据说帝比卡源自苏丹南部,在埃塞俄比亚逐渐兴盛,最终于公元7 世纪左右在也门进行栽种,用于商业生产。帝比卡由荷兰人带至东印度群岛,又是第一个来到西印度群岛——加布里埃尔· 德克利于1720 年在法属马提尼克岛种植——的咖啡品种。

 

  帝比卡的成熟果实为红色。该品种产量相对不高,抗病能力极差,但优秀的杯测品质依然让它红遍全球。

 

  波旁(英文名 Bourbon)

 

  波旁是原生帝比卡种在留尼汪岛基因突变的产物,也是诸多拉美流行咖啡种——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品

 

  种。波旁在今天的拉丁美洲依然广受欢迎,更远渡重洋来到非洲,在卢旺达和布隆迪扎根落脚。波旁的成熟果实大多为红色,也有黄色或橙色的变种。波旁的产量比帝比卡高20% ~ 30% 左右;虽然风味略甜、有时平衡感更佳,但这两个品种的咖啡总体来说非常接近。

 

  卡蒂姆(英文名Catimor)

 

  卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的杂交种——别跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。这种高抗病性的植株具有抵挡咖啡叶锈病的能力,因此在20 世纪80 年代被拉丁美洲国家广泛种植。很遗憾,因为帝汶种(又称阿拉布斯塔种)是帝比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物,虽然后者可以赋予它抗病性,但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了。

 

  卡杜艾(英文Catuai)

 

  巴西于20 世纪50 年代培育出卡杜艾,它是卡杜拉和新世界的杂交种,抗病性强、产量高。同卡杜拉相似,卡杜艾的成熟果实也天然分为红色和黄色(我个人更推崇前者)。卡杜艾以酸度浑厚闻名,是大多数中美洲国家的常见品种。

 

  卡杜拉(英文Caturra)

 

  20 世纪30 年代,人们在巴西卡杜拉城的附近发现了波旁的某基因突变种,遂将之命名为卡杜拉。卡杜拉产量很高,紧凑型的植株也便于采摘,但如果在海拔较低的环境种植,这一特性反而成了它自己的最大敌人——咖啡在此会变得相当轻,因此果实自身的重量就能压死植株。如果种植于高海拔环境(1200 米以上),卡杜拉的咖啡品质和产量都能更有保证。卡杜拉是中美洲咖啡带的常

 

  见品种。

 

  瑰夏(英文 Geisha)

 

  果实和叶子略显瘦长的瑰夏是帝比卡的基因突变种,据称原产于埃塞俄比亚西南的小城瑰夏。20世纪30 年代,瑰夏的种子被运往坦桑尼亚,50 年代又远赴哥斯达黎加。这两个国家是瑰夏在巴拿马以外仅有的重要种植国——尽管巴拿马才是瑰夏的最好代言人。

 

  在巴拿马的高海拔种植区,瑰夏以热带风味、柑橘和茶的特性,向世人证明了它是无可争议的咖啡品种之后(译注:牙买加蓝山咖啡被称为咖啡之王)。好咖啡人人爱,真诚地希望瑰夏可以走向其他国家。

 

  马拉戈吉佩

 

  马拉戈吉佩被认为是帝比卡的自然基因突变种,首次发现于巴西巴伊亚地区的马拉戈日佩(就差了一个字)附近。马拉戈吉佩是众所周知的大块头咖啡豆,同时还是帕卡玛拉的父系品种。

 

  新世界(英文Mundo novo)

 

  新世界(又称蒙多诺沃)是波旁与帝比卡的杂交种,首现于20 世纪40 年代,巴西,至今仍广受拉丁美洲咖啡生产国的欢迎。它的抗病性和产量均优于波旁和帝比卡,但代价是风味复杂度不足。

 

  由于产量高、抗虫害能力高的特点,被称之为新希望,此品种种植量占巴西所有品种40%。缺点,植株太高不容易采收。

  帕卡玛拉(英文名Pacamara)

 

  帕卡玛拉由萨尔瓦多在20 世纪50 年代末培育,它是帕卡斯和马拉戈吉佩的杂交种,如今非常抢手。与马拉戈吉佩相似,它个头虽大——通常是标准波旁咖啡豆的2 倍大——但产量一般。帕卡玛拉的品质广受赞誉,它酸度干净、花香清爽,种植海拔越高越有优势。

 

  帕卡斯(英文名Pacas)

 

  萨尔瓦多于1949 年发现了波旁的自然基因突变种帕卡斯。它的紧凑型植株能经受住相对低海拔的条件,因此人们用它来与品性相反的马拉戈吉佩进行杂交。

 

  提克士

 

  萨尔瓦多咖啡研究所(ISIC)从1949 年开始进行波旁植株的人工选育,历经28 年的不懈努力,终于在1977 年培育出植株矮小的提克士种,又被称为“改良版波旁”。虽然提克士品种产量相对不高,但漫长的培育过程让它的复杂风味非常迷人,口感也相当饱满。萨尔瓦多、洪都拉斯和危地马拉的农户们非常推崇这个品种,力图用它来改善自己的咖啡品质。

 

  SL–28

 

  SL-28 的“SL”是斯科特实验室的缩写,这家科技公司从20 世纪30 年代起被肯尼亚政府雇佣,负责鉴定最适合大范围栽种的本地咖啡品种。SL-28部分凭借其强烈的黑醋栗风味,成为肯尼亚若干种植区的标杆品种。SL-28 宜种植于高海拔地区。

 

  SL–34

 

  SL-34 比它的亲姐姐SL-28 品质略逊(但绝非说它品质不好),但同样酸度突出,有浆果风味。相比于SL-28,SL-34 在低海拔地区的表现更好(虽然它数字更大),如果栽种于高海拔地区,它对暴雨的抗性同样更胜一筹,因此人们多选择高海拔的种植方式。但SL-28 和SL-34 都极易受咖啡叶锈病的影响。

 

  薇拉莎奇

 

  这种植株矮小的品种是波旁的基因突变种,由哥斯达黎加在萨尔奇城首次发现。它的树枝与树干形成陡峭的角度,而在茫茫的普通绿色树叶间,它的树叶是很有意思的古铜色。薇拉莎奇的果味非常棒。此外,它的产量很高,抗病性也说得过去。

 

  


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 四月份咖啡 左手酸咖啡 咖啡动态图 咖啡瑕疵豆种类 咖啡色的痰是什么病 欧式咖啡杯设计 美少女在洛杉矶买咖啡 四个字的咖啡名字大全 多利在家制作咖啡 一家咖啡馆价格 咖啡界面 咖啡女声版 肠炎可以喝咖啡 取个情侣名 咖啡有关 女性有肠胃炎能喝咖啡吗 微距咖啡走一波 一本跟咖啡有关的书 咖啡宣传漫画版 气虚发热会尿液如咖啡么 纯手磨咖啡粉

转载请注明出处。

2022-06-28 09:49:21

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评