曼特宁属于什么咖啡豆?曼特宁咖啡适合女生喝吗 手冲曼特宁酸吗?

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:editer 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)曼特宁是什么咖啡?这是曾经红级一时的咖啡,对于我们上一代的喝过咖啡的人来说,在上世纪90年代的咖啡馆里,喝黑咖啡的几率远远


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曼特宁是什么咖啡?这是曾经红级一时的咖啡,对于我们上一代的喝过咖啡的人来说,在上世纪90年代的咖啡馆里,喝黑咖啡的几率远远要高于现在的意式咖啡。所以以前的人喝的曼特宁都属于黑咖啡,但是现在嘛……可不一定了,现在的人能选择的咖啡品种更多,口味也更复杂,接受不了黑咖啡的焦苦,选择加糖加奶不是很正常吗?所以现在很多曼特宁除了偶尔会用作手冲咖啡,不加糖不加奶的黑咖啡,还有不少人会选择加进去意式咖啡里面的拼配,最后做成女孩子们最喜欢的拿铁和卡布奇诺,不过这么一来,曼特宁就算不得黑咖啡了。不过好处就是,即使是再清新的小女生,从此也能接受得了曼特宁的醇厚和香浓,也不失为一件好事。

 

  老一辈喝咖啡时,有一个“鄙视链”你必须知道下。

 

  “喝普通黑咖啡”被“喝蓝山咖啡”鄙视,

 

  “喝蓝山咖啡”被“喝曼特宁”鄙视

 

  “喝曼特宁”被“喝黄金曼特宁”鄙视。

 

  普通黑咖啡<蓝山咖啡<曼特宁<黄金曼特宁。

 

  因为:

 

  喝普通黑咖啡叫——不会喝咖啡。

 

  喝蓝山咖啡的叫——装逼瞎说的。

 

  曼特宁咖啡的叫——好像会喝的。

 

  黄金曼特宁的叫——真正会喝的。

 

  如果有机会,你可以去一次“包房式”的老咖啡馆,菜单上一定能够找到“曼特宁”三个字。

 

  曼特宁

 

  曼特宁是南亚西面最大的岛屿苏门答腊上的一个咖啡品种,同样也是岛屿上一个种族的名称。曼特宁咖啡的品种正是和这个种族相关。

 

  二战时期,有位日本士兵驻守在北苏门答腊,一次偶然的机会喝到了当地的曼特宁咖啡,完全被它极低的酸度及丰富的口感所吸引。

 

  当询问老板到这个咖啡豆的名字时,老板却错误的认为是问他们的种族。这个感觉有点像,你看到一个男的衣服穿的特别好看,你问他这个衣服是什么牌子的?哪里买的?这个男的恰巧是个日本人,听不懂你在说什么,想着肯定是在说他长得很帅,他就告诉你他叫——曼特宁。

 

  战后,有个日本人请了印尼咖啡的掮客(类似现在的代购)帮忙,带回了15吨的咖啡回日本。结果被一抢而空,特别受欢迎。

 

  因为对于亚洲人所处的地理环境适宜,培养了其挑剔的口感。平衡和醇厚的东西一直是被推举的,无论是酒也好、茶也好、烟也好。

 

  喝完了,咋办?找人购买呗!沿着以下三个关键信息,他们找到了这款咖啡豆:

 

  在苏门答腊西北部。

 

  极低的酸度,丰富又醇厚的口感。

 

  他的名字叫曼特宁。

 

  踏着这条线路,最终只能找到曼特宁(Mandheling)部落,找到部落也就找到了这款咖啡豆,当地人当时也重新强调了这个名字应该叫“不拉稀近于****”(土著语)。好了,太复杂,别说了,就叫曼特宁。

 

  确认这个名字的公司是Pawani coffee company,简称PWN,借着曼特宁的荣光,现在已成为全球知名的生豆贸易公司。

 

  之后他们将错就错,延续了苏门答腊这款极具特色的咖啡名字——曼特宁咖啡。

 

  黄金曼特宁是什么?

 

  从名字上粗浅地看就知道,一定是很好的曼特宁咖啡,那到底好到什么程度呢?

 

  由于很多人会误认为黄金曼特宁就是陈年曼特宁咖啡豆,这都是误解。我简单解释下:

 

  陈年这个字我们并不陌生,和陈年老酒中的陈年是同一个意思,就是放了有段时间的咖啡生豆。

 

  苏门答腊的曼特宁是世界范围内最早提供陈年咖啡豆的几个地区之一,陈年的咖啡豆会放上几个月或者一年以上甚至更长,等待其味道产生变化或者味道升级后再卖出去。卖出的价格会比普通的曼特宁咖啡更贵,主要是因为陈年咖啡豆会产生额外的损耗、仓储费用极其管理费。

 

  说实话,味道可能并不会比普通的咖啡豆要好很多,大多数购买的都是些狂热的收藏爱好者。

 

  所以,黄金曼特宁不是陈年曼特宁。

 

  黄金曼特宁是曼特宁采摘等级中最高的,在生豆采摘时挑选的是手工采摘,而且挑的是每个季节最大最成熟的咖啡果。这种采摘方式应用到其他任何一种咖啡豆上,都可以算得上是最高级的。

 

  最重要的是我们如何分辨呢?黄金曼特宁的名字早已被PWN公司注册掉,市场上除PWN公司以外的公司如果也是用同样的方式得到曼特宁,也只能被称之为精品曼特宁,而非黄金曼特宁。

 

  咖啡口味都不同

 

  喝单品咖啡时,必须要先对这款你要喝的咖啡豆的风味有个大致的了解,和喝红酒会有那么点相似。

 

  曼特宁咖啡的口感是顺滑及醇厚的。

 

  如何理解顺滑?需要想象其反义词:粗糙,爷爷是大多数人都有的,而爷爷这个角色基本上都喜欢喝那些泡50扑左右的绿茶,有机会试下就知道什么叫粗燥了。

 

  如何理解醇厚?用一个汤的名称作参考,豆腐汤和豆腐羹。如果说豆腐汤是淡薄的,那豆腐羹就是醇厚的,醇厚在咖啡中的口感就如同“勾芡”,这是我常用的类比。

 

  曼特宁咖啡的风味是土地的味道、强烈的草药味、干木味、辛辣味。

 

  如何理解土味?其实就是大地的味道,很少有人“吃过”大地。但是有一件事情你一定经历过,在夏天35度,突然一场庆鹏大雨,这时你鼻腔感受到的风味就是大地的味道。

 

  如何理解草药味?这个就很好理解了,去中药店立即感受“强烈的草药味“。

 

  如何理解干木味?吃饭前“吮吸”过筷子的请举手。

 

  如何理解辛辣味?是种舌头上的刺激感,就像青椒土豆丝,会有细微的刺激感。

 

  Tips:曼特宁独特的味道来源于火山土壤含有丰富的有机成分及营养,以及热带气候的关系。

 

  特有的烘焙方式

 

  曼特宁通常使用的是较深的烘焙方式,以凸显出其特别的风味,在深烘这个领域中,曼特宁的味道是佼佼者。

 

  所以,选择时我们要注意其烘焙程度,深度烘焙是个不错的选择。

 

  适合的制作方式

 

  其一,曼特宁咖啡适合刚开始喝精品咖啡的朋友,可以通过任何一种类型的精品制作方式。异常的适合制作方式是冰滴或冷泡咖啡的方式,其能将曼特宁特别的风味融合出黑巧克力、甘草(类似龟苓膏)的风味。

 

  过滤曼特宁咖啡时最佳的推荐是通过铁质网的方式来萃取,这样可以让咖啡中的一些油脂(看不见的)一同于咖啡液体结合在一起,使得风味更丰富。

 

  其二,曼特宁咖啡非常适合意式咖啡的制作,增加牛奶或者是奶油都不会使之风味减弱。

 

  如果想要极其出色的表达一杯苏门答腊曼特宁咖啡,最好的方式还是使用意式咖啡的方式。过去,这只存在于高档的咖啡店,并且受过“专业”培训的咖啡师才能提供给你。、

 

  总结:

 

  1、曼特宁是老一辈鄙视链的最高端。

 

  2、曼特宁的名字来自苏门答腊北面的曼特宁族。

 

  3、黄金曼特宁就是最好的曼特宁,而且是被PWN公司注册掉的。

 

  4、曼特宁的特色是他的口味,顺滑、醇厚,适合亚洲人的品味。

 

  5、曼特宁咖啡适合深度烘焙,深烘领域——称王很久。

 

  6、曼特宁适合冷萃取的方式,意式制作是最佳的表达方式。

 

  7、曼特宁不单纯属于黑咖啡,也有可能做成花式咖啡

 

  8、做成花式咖啡的曼特宁,即加糖加奶之后的曼特宁,也适合女生喝

 

END

 

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2022-04-30 17:10:49

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