半日晒处理的巴西红波旁产于巴西南米纳斯产区，海拔只有1100米，豆子的密度较低，豆质较软，就用稍微高一些的火力，再以中火慢慢减火的烘焙手法来烘一炉吧。
当生豆进入锅炉之前，我们会先热锅炉，一般情况下我们会将锅炉的温度升至200℃，然后再关火降温，降至100℃的时候，再重新开火，让锅炉的的温度再升至200℃的时候，我们才开始下豆。这为什么呢？主要因为是温度本身也是需要累积的一个过程，我们要确保烤豆箱的每一个角落的温度都能达到的受热均匀，所以会预热一段时间，而使炉温的热量相对来说较为稳定。
以烘焙机杨家800N（烘焙量550克）入豆温200℃，风门为3，火力为130。
| 回温点
当巴西红波旁生豆进入锅炉后，生豆会马上吸收热量，锅炉温度会骤然下跌，然后到达的回温点是1’35”、107℃，之后温度上升。
| 转黄点
当炉温达到140℃时风门开至4，火力还是之前的130不变；取样棒拿出来去观察豆子时，会发现豆子从一开始的变白慢慢地在转黄，炉温150-160℃的时候豆表完全变为黄色，青草味完全消失，而散发出了烤面包的香气，豆子开始进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，风门还是不变为4，火力降为100℃；当炉温达到176℃，再一次降火，火力为70，风门不变。观察豆子时，能明显看出豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包的香气明显在渐渐转变成咖啡的香气。当炉温达到180℃，风门开至5，火力不变。
| 一爆时间
当闻到豆子出现咖啡的香气时，我们可以定义这是一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，一爆时间为182℃、9’00”,豆子发展时间为3’30”，出锅温度为203。
完美的豆子烘出来啦，豆子风味呢？当然少不了要杯测的啦~~
风味：坚果、黑巧克力、奶油、焦糖
最后再来延伸一个烘焙小知识点吧~~
1、在暖炉的过程中，先将风门开着最大，按我们的这台杨家烘焙机的话，最大的风门是5，开着最大的目的是以便让火力都加热到暖炉上。如果一开始就把风门控制得比较小的话，炉内反而会累积更好的热空气，这可能就不是燃火的火力了，有可能就是这些产生的热空气而使炉温上升，使得炉温的热量出现不稳定的状态。
2、关于烘焙，我们经常会听到“梅拉德反应”、“焦糖化反应”其实我们能解释的都只是物理反应，关于在哪一个点会产生什么酸什么酸分子这些化学反应，我们并不能一一取证证明。
3、梅拉德反应主要开始于脱水完成后，豆色开始转变为黄色到最后的褐色（这个过程是指咖啡豆开始转黄到一爆这段时间）这个反应会一直在你的豆子出锅炉完全冷却才会结束，梅拉德反应能为咖啡带来了风味、口感、颜色和复杂性，在烘焙过程中，想要突出咖啡的风味，可通过延长或者缩短的反应时间去进行调整~~
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2019-09-29 18:25:12
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