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对于不是从事这个职业只是喜欢喝咖啡的朋友，讲如何烘豆实在有些枯燥，而对烘豆有个概念才更容易选到你喜欢的咖啡豆)一、烘豆师对咖啡豆的理解有一次我在自烘焙咖啡店点一杯XX庄园的耶加雪菲。咦？这杯比较酸，跟我上次喝到的不一样。突然想起，曾在XX路上的那家自烘焙咖啡店里喝到的同一庄园的耶加，那杯顺口而温和，是我喜欢的酸。同样是耶加，味道竟会不一样。真是件神奇的事。假设耶加是来自同一个产区，庄园，同一批次，等级，就连冲泡也可控好了。那你会发现，还是有很大的不同。烘豆师就像是咖啡界的厨师，同样的原料会做出不同的味道。拿牛肉面来举例，同样一碗牛肉面，有的牛肉面牛肉很有嚼劲，有的肉质做的就很松散，有的汤头很咸，有的汤头很清淡，有的则鲜甜...咖啡也一样，有的烘豆师对某一支豆的理解，就会认为要酸到某种程度才是好喝的，有的认为它的酸可以更顺口一些才是好喝的。然而咖啡是一个嗜好性的饮料。每个人有自己的偏好。并没有对错，只有你喜欢不喜欢。就像有的朋友聊天时会说，XX巷口的那家面比较好吃，XX家口味太重了...另一个朋友又会说，我不觉得，我觉得那家的面很有嚼劲啊...二、烘豆师的烘焙方式及咖啡豆的烘焙度1、由于烘豆师对咖啡豆的豆性有自己的理解。他们会选择自己喜欢和熟悉的烘焙手法，比如北欧快烘，日式慢烘等。这个就好像快炒，慢炖的概念，各有千秋。2、咖啡豆烘焙的焙度：有浅焙，中焙，深焙，以及介于两者之间的浅中焙，中深焙等。不同焙度决定豆子的酸、苦、甜、醇。浅焙的豆偏酸，能体现咖啡本身作为水果的特性，散发迷人的果香，手冲咖啡重视的也是能喝到咖啡内容物的丰富度和细腻度。深焙的豆偏苦，意式咖啡重视油脂，所以会烘到深焙，但烘焙太深并不是一件好事，焦苦的咖啡就像菜烧焦了，常喝易致癌。从上面的叙述我们可知，浅焙和深焙像是一个横轴线的两极，从酸到苦的比例。从浅焙到深焙的烘焙过程中，酸味会逐渐下降，苦味会随着焦糖化的过程而增加，而考验烘豆师技术的甜味和黏稠度则会游移在这之中，需要烘豆师精准的去做判断。（烘豆师们常说一爆二爆，这个爆就是豆子到了一定温度，豆子破裂时发出的噼噼声，同时伴随着咖啡的香甜味飘散在空气中。豆子的颜色也由最初带有水分的灰绿色到浅黄，金黄，明黄，棕色再到褐色...虽然现在也能通过电脑输入一个烘豆曲线来完成作业，但没有比人的感官体验更真实的判断了。烘豆可说是一种科学与艺术的结合，烘豆师对豆性的理解与判断决定咖啡豆的风味。这就像千里马寻找伯乐。高品质的咖啡生豆遇到懂得欣赏它的烘豆师，简直是遇见了人生的知己。下一章我们就来聊聊千里马的养成计。与你购买息息相关的咖啡豆品种及处理方式。小贴士：*挑豆：一杯好喝的咖啡挑去缺陷豆，未熟豆，瑕疵豆等能增加咖啡的口感。烘豆师在烘豆前和烘完豆后进行二次手工选豆。这样冲泡出来的咖啡能降低喝到杂质，涩味或酸败味等。增加咖啡的口感。*养豆：刚烘好的咖啡并不是咖啡的最佳风味。因为冲煮时咖啡豆还留有烘焙后的碳火味与烟熏味，风味也缺乏生气。香气也没完全展现出来。就像吃还青涩的香蕉一样，时间没到，口感欠佳。一般养豆时间是在烘好后的3-7天左右，但也根据咖啡的焙度和存放方式来判断。其实咖啡和水果一样，也会随着时间与空气，湿气接触不断氧化。就像吃苹果一样，随着时间变化吃到的苹果口感会不一样。冲泡咖啡也会随着时间变化而变化，但你总能找到你喜欢的最佳赏味期。存放的方式最好用有单向排气阀的铝铂袋装好，放在冰箱的冷冻库里或是阴凉处的环境里。（*单向排气阀：能将袋内的二氧化碳气体排出，并阻止氧气进入，降低咖啡豆的氧化过程）不过烘豆师最怕的就是，一包好不容易膨胀起来的咖啡豆，正在袋里欢快的玩耍。好奇的朋友想知道它的味道，用力一捏，气体跑出来，传说中的咖啡之魂也消失了。这无疑加速了咖啡豆老化的速度。下次一定要记得手下留情。有点矛盾的是，每打开一次袋子咖啡就会与空气，湿气接触，进而氧化，香味渐渐挥发，使咖啡慢慢走味。直到咖啡散发出难闻的油耗味。所以咖啡最好能在养好豆之后的最佳赏味期喝完。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
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2019-09-30 17:11:03
