专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
#厌氧处理法和二氧化碳浸渍法
有一种新兴的发酵方式，可以产生令人难以置信的独特风味，它得到了迅速的普及，这种发酵法会带来厌氧发酵，被称为二氧化碳浸渍法。让我们先把术语分解一下——
厌氧 - 无氧环境
二氧化碳 - 富二氧化碳环境
浸泡- 比发酵更广泛的术语，指微生物代谢
在某种意义上，厌氧发酵和二氧化碳发酵可以交替使用 —— 两者都指在氧气有限的环境下进行发酵。你可能还会注意到，「无氧发酵」一词，同样也是指的「厌氧发酵」。
在全水洗咖啡生产的整个历史进程中，咖啡果实带有果肉的时，通常是浸泡在露天的水槽、桶里，或者是塑料袋中，这个时期被称为「发酵」。
它的发明是源于功能，而非形式。农民们可以利用这种方法，从咖啡种子中去除粘稠的水果黏液，只留下一层羊皮纸进行覆盖。在给咖啡去除果糖和果胶时，对咖啡风味的变化最重要。现在我们注意到微生物学的复杂性及其对风味的影响，需要更精确的术语来帮助区分，农民传统上用于发酵的更具体的方法。
当咖啡农使用「厌氧发酵」这个词时，通常意味着他们创造了一个封闭的环境。通常情况下，咖啡会像往常一样去除果肉，然后将带有黏液和羊皮纸的咖啡生豆被放置在这个密闭的容器里，这种容器通常是由不锈钢制成，并配有放气的阀门。在某些情况下，这种发酵方式传统上可以从12-36个小时延长至几天的时间范围。能够这种环境下生存并能够积极参与发酵的微生物种类，仅限于能够在缺氧环境下依然生存良好的种类，这些微生物的存在，则可能会大大的改变咖啡最终的风味。有些厌氧咖啡有着令人难以置信的精确且辨识度高，如姜饼、肉桂、甘草、泡泡糖或梨子等。发酵带来的风味往往是独特的，具有高表现力且不寻常。
厌氧咖啡发酵与二氧化碳浸渍法的主要区别在于，在二氧化碳浸渍法过程中，咖啡樱桃在进入密封槽之前是不用先去除果肉。二氧化碳浸渍法是葡萄酒行业提出来的一个专业术语，整颗葡萄在不压榨果汁的情况下进行发酵。这往往会酿造出新鲜且果味丰富的葡萄酒，年数不久，但在酿制完成之后就可以开始饮用。
在二氧化碳浸渍法下处理的咖啡豆，首先，咖啡樱桃会先进行一轮筛选，去除低密度的漂浮在水面的咖啡樱桃，然后加入到一个带有单向阀的密闭容器中，与厌氧法的操作大致相同。因为将咖啡樱桃的果肉也放入容器中一起进行发酵，所以发酵可能需要几天或几个星期。容器中不同的压力水平会在整个发酵过程中产生不同的有效糖份和果胶，供微生物食用。在容器底部附近，随着时间的推移，咖啡樱桃被重力轻轻地按压，而最上层的咖啡樱桃则保持不受压的状态，整个发酵过程会进行的缓慢而完全。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-10-01 17:13:02
