专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
咖啡豆的含水率，对高质量的咖啡来说至关重要。它不但会影响咖啡的味道、烘焙方式，甚至还会影响咖啡农的收入。
咖啡含水率：
虽然烘焙前的青豆可能会感觉比较干燥，但它们仍然含有水分。固体物质中任何数量在扩散的液体，都可以被算作水分含量。
在采摘后，一般典型的、未经加工的成熟咖啡樱桃应该含有大约45-55%的水分，然后通过加工和干燥使其含水率降低到10-12%。虽然处理青豆的方法也包括“重新湿润”，但是，这并不会增加青豆的含水率，因为它们在装袋前仍然需要进行再次干燥。
国际咖啡组织ICO规定，干燥的青豆含水率一般应在8 - 12.5%之间，除了传统上含水率高的特殊咖啡，如印度特浓咖啡等。但这并不意味着9%的含水率对于专业咖啡来说是一个理想的含水率。
含水量良好的咖啡能够得到较高的杯测得分、平衡的酸度和更丰富的香味。关于最适中含水率标准仍存在争议，但10-12%是被普遍接受的最适中含水率。许多人更倾向于12%，而国际建议生产商将目标定在11%。
不管最后的百分比是多少，如果含水率稳定，青豆在烘焙前就能保持水分。在运输过程中，气候的变化可能导致水分进一步流失，不过，除非有雨水滴落在袋装的咖啡上，否则并不会造成太大的影响。不幸的是，在咖啡贸易中的这个关键阶段，尽管大企业或政府已投入了很多技术和资金，但至今仍是一个无法控制的因素。
咖啡含水率测算
需要设立三个基本管控点来确保含水率的读数正确，包含准确的数量、准确的温度和精确的仪器。
准确的数量：每次测量水分含量时，都要测试相同重量的咖啡。如果你以咖啡为生或经常烘焙咖啡，你可能会需要很多准确的秤。
测量的环境其温度的一致和准确，以及样品温度的一致和准确也很重要。许多仪器公司，如Shore Measuring Systems，会自动校正环境温度，因此，无论测量的环境是温暖还是凉爽，都不应该影响测量的读数。如果有疑问，请选择一个较凉爽的环境来测量。Fred表示：「如果你真的注重品质，会建议在较低温的环境下进行测量。」
此外，如果样品温度与测量的房间温度之间存在很大差异，Fred提醒会遇到「样品表面水分遇冷凝结」的问题。因此，最好要等测量的样品在测量之前上升或下降到跟室温相同的温度。
当然，仪器的精准度也很重要。如果仪器的读数始终与生豆商提供给你的数字不一致，则有必要检查仪器的准确性。Fred说：「大多数的制造商会提供给你确定含水率的样本或是其替代品，可以利用它来校正你的仪器。」
最后，重要的是要考虑如何取样以及测量的频率。Endorphin Beans的烘豆师Andres表示，他的团队在每次烘豆前都会检查生豆的水分和密度，除此之外在刚拿到样本、运送前和刚拿到生豆时都会做这个动作。」
至于从哪里取样？直接从批次中取出是最好的做法。从批次中取出并单独存放的样本几乎肯定会以不同方式变干，而失去做为样本的准确性。如果你的烘豆机容量一次能够烘超过一袋的咖啡，Fred建议可以从每个你要用的袋子中取样，然后将它们分配打散后再测量。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-10-02 14:11:15
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们