也许你听过,挪威的个人咖啡消费量(年平均9.9公斤), 位居全球第2,可是被誉为北欧咖啡朝圣地的首都奥斯陆,卓越之处并非以量取胜。
我们不禁好奇:奥斯陆的咖啡文化,到底具备哪些实力,足以引领世界趋势?
第三波咖啡潮的领先者
第一波咖啡潮发生于1960年代,为消费者便利进行普及化,麦克斯维尔、雀巢等品牌,将即溶咖啡带入居家。
1971年,星巴克以开拓者的姿态,带动连锁模式的崛起,带入第二波咖啡潮,用单品、产地、多样风味等概念,来营销奢华体验,把喝咖啡打造成一种社交活动。
2002年,“Third Wave Coffee ,第三波咖啡潮”这个词出现,本质包含了精品、直接贸易、持续经营、浅烘焙、创新冲泡法。鉴赏是核心,制造和营销是背景,透过专业人士的故事与教育(土质、环境、制程),让味蕾挑剔的爱好者明白,手中的香醇有多特殊,而烘焙家与咖啡馆,都是重视社群的独立小商。
许多人问:精品咖啡等于第三波咖啡潮吗?简单讲不是。第三波咖啡潮,是一种体验经济,供应的是精品咖啡。当其他城市的业者才刚踏上第三波,挪威的咖啡文化,早已奠基在这种本质上发展多年。
1998年第一任欧洲精品咖啡协会(精品咖啡协会的前身)的主席,是挪威人卡拉马(Alf Kramer),制定了“世界咖啡师大赛”的模式与流程。
创业于1895年的Stockfleth’s, 是挪威的咖啡巨人,培育出许多世界级与国家级的冠军,幕后的主人之ㄧ,是挪威最大的烘焙厂Solberg&Hansen,深谙季节性和直接贸易,是百年来的咖啡品味骄傲。
挪威人用语言,强烈表达出他们每天都需要咖啡,想喝就说有“Kaffet?rst|—— 咖啡渴感”,而喝咖啡就要喝浅烘焙的。
157年来,挪威人坚持的滋味,与第三波咖啡潮产生共鸣,让熟悉意大利式深度烘焙、加奶咖啡的人士,不得不回过头来向他们取经。浅烘焙适合单一品种,能将豆子里的果香和独特韵味,完全释放,过多的烘焙,反而会掩盖细腻的味觉层次,享用微凉的纯黑咖啡,最能品尝到隐藏的甜味。
这种烘焙法的另一个好处,是辨别原豆的瑕疵,老豆会有木头味,劣豆会苦。无数实验与岁月留下来的,是精准记录的烘焙曲线(roast profile,制程中温度调配的数据),说是挪威烘焙豆的血统也不为过。
挪威咖啡文化的另一特色,是朴实的冲煮技法,爱乐压、法式滤压壶、手冲咖啡(pour over)、滴漏式、冰滴式等,再次证明消费者偏爱透过手的技能冲泡出来的原味,保留了季节性、地方性、豆子个性。