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咖啡豆一开始是蓝绿色的，但是为什么会变成棕色呢？这就离不开咖啡的烘焙了。
由于烘焙度的深浅，棕色的深浅都会有分别，咖啡烘焙是一门学问，生豆的年分、密度、硬度和含水度都会左右烘焙后的咖啡质量；就连烘焙当天的相对湿度、温度，都不可忽视，烘焙就是直接对烘焙物直接的加热，不需要用到油、水，也用不到加盐或糖。那么，咖啡烘焙有什么讲究？你知道咖啡豆开始烘焙前的三个关键因素吗？
在烘焙咖啡豆前需要注意的要点：
1.剔除混杂在生豆中不好的咖啡豆，如瑕疵豆，就算是一颗瑕疵豆也可能影响整批咖啡的口感风味。
2.生豆理想的水分含量为11~13%，想要维持这样的含水量需要有良好的仓储环境，仓库的湿度及温度最好要维持在平均50%及20°C。
3.准备烘焙的时候，我们会量好需要烘焙的咖啡生豆重量，然后就会将它们倒进机身上的漏斗。虽然它们已经准备好烘焙，但有时候也可能要在沟斗上再等一会。这是什么原因呢？这就是因为在烘焙之前，烘焙机需要进行预热程序。我们设定好要预热到的温度，预热后再去到适合的炉温设定，生豆才可以入炉。这原理就好像煎牛扒，我们很少会把一块准备煎的牛扒放在凉的锅子上；用焗炉焗蛋糕，预先预热的焗炉能把蛋糕烤得更均匀、膨胀得更好。咖啡烘焙和烹饪有着相似的原则：它们都需要一个预热工具的程序。
前街咖啡建议，如果是在烘焙风味型的豆子的时候，在保证脱水干净的前提下，可以选择比较高的入豆温，用较快的烘焙节奏来对豆子进行烘焙，这样可以较好的表现出豆子的花果香气以及活泼的果酸，避免由于减缓了豆子的烘焙节奏而出现偏坚果、奶油、可可类风味。
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2019-10-05 13:19:56
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