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肯尼亚咖古摩亦尼水洗AA
国家：肯尼亚
处理厂：Kamacharia合作社
产区：Murang(穆让咖）
品种：SL28&SL34
处理法：水洗
海拔：1650米
等级：AA
风味：小番茄、李子、乌梅、甜杏仁
风味：小番茄、李子、乌梅、甜杏仁
根据肯尼亚咖啡协会的信息，穆让咖啡产区是这个国家第四大咖啡大县，前三位分别是：齐穆布、基里尼业和耶利。在穆让咖，65%的咖啡生产来自小农户，它们聚集在合作社周围，它们将成熟的咖啡果实摘下来，送往水洗站集中处理，在那里的咖啡果实被去皮，并且放置过夜发酵，水洗在高架晒床上日然晒干，干燥过的带羊皮纸的咖啡被送往另一家干燥处理站，进行进一步处理分级。
咖古摩亦尼隶属Kamacharia合作社，这家合作社拥有三家水洗站：Riakiberu 、Wahundura和Karugio,这家合作社共有4000位注册小农户。
尼亚咖啡豆基本采用水洗法处理，一般而言，经过这种处理法的咖啡风味最为纯净，杂味最低，果香与果酸味也是最优的。更值得称赞的是，肯尼亚拥有比较特别的处理法：“双重水洗法”。
所谓“双重水洗法”指的是咖啡豆进行两次水洗处理和两次发酵。
发酵处理流程为：
鲜果浮选→脱果肉→发酵池上层发酵1夜→水洗→带壳豆放入底层发酵池继续发酵36小时后→水洗→水12小时→日晒。
双重发酵法水洗槽有高低两层，分别用于第一、第二次水洗。采收好咖啡果，剔除中间的瑕疵果，去掉果皮，倒入上层发酵池进行发酵，或者直接采用不入池的干体发酵。
发酵程序所需的时间与许多因素有关系，越热的环境发酵作用越快，但发酵一段时间后，水洗处理去掉大部分果胶，再放下层净水池，进行二度发酵，值得注意的是，发酵期间每隔几个小时需要更换循环水，以防咖啡豆发臭。
用水再次清洗咖啡豆，去掉残余果胶，二次发酵加上冲洗，需要花掉36小时，但这还没结束，假如咖啡豆在发酵作用中浸泡太久，负面的风味就会增加，一旦超过36-72小时，就可能出现过度发酵，并且会产生脂肪酸，导致咖啡味道过酸，因此这个过程的时间大概是12个小时以上，也就是说，肯尼亚的水洗至少耗费48小时，甚至长达72小时。
肯尼亚特有的双重发酵水洗法会把原有酸质和干净度提高，因为在水洗处理的发酵过程中，会增加咖啡豆子的醋酸浓度，从而提高咖啡风味，肯尼亚咖啡那令人印象深刻的干净、振奋人心的风味，除了咖啡豆子本身的种植环境外，得益于咖啡处理法。
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2019-10-10 17:14:28
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