我跟大多数人刚接触咖啡一样,都是从速溶咖啡开始的。曾经我的那个年代啊,每到学期末,每天就是靠着速溶咖啡一路过关斩将下来,提神且香浓,连对面的帅锅看什么书都能知道。
提到速溶咖啡,大家第一反应就是甜,这么说的话,速溶就不开心了,好歹人家家族体系也是有很多分支的,不全都是甜的好吗,看家谱↓
小小科普一下,由于成本关系,大多数速溶咖啡都是采用罗布斯塔咖啡豆,苦味偏重、醇度稍差,相比起现磨咖啡采用阿拉比卡豆的品种级别会略为逊色。
意式浓缩(Espresso)
利用蒸汽压力将热水推过咖啡粉层,从而萃出浓郁的咖啡液体,一开始这种早期的意式咖啡机只在咖啡店使用,可以更快速的制作一杯咖啡给客人,于是得到了espresso(为您现做)这个名称。
意式浓缩咖啡有许多定义的基准,有些较宽泛,另一些则比较严格。我个人更倾向于美国通过咖啡师问卷调查得出的,接近70%的人选择的1:2的粉液比最好喝,以及60%多的人选择的25~30秒萃取时间最好喝,还有接近60%的人选择用18g粉萃取的结论。
同时,浓缩是做好一切意式咖啡的基础,任何浓缩萃取不合格的咖啡,不管拉花多么漂亮,都是不好喝的,只能拍张照片发个朋友圈买单走人。
美式咖啡(Americano)
美式咖啡起源于二战时期,美军喝到意式浓缩的时候觉得太过浓郁,于是要求在咖啡中加些热开水,稀释到美国人能够接受的口感,被称为美式咖啡。很多年以后,澳大利亚人认为热开水里面加浓缩会更好喝。不过两种做法我倒是没喝出明显的口感区别来,后加浓缩的话,上面一层油脂更好看倒是我所喜欢的。
美式咖啡加多少水我听到过各种各样的说法,从1:4、1:5、1:6、1:7一直到1:8都有,我个人习惯把Espresso从它的金杯标准浓度8~12%,稀释到单品咖啡的金杯标准浓度的上限(1.4~1.5%)。这可能也是很多客人说我家美式怎么跟喝单品一样的原因吧。
卡布奇诺(Cappuccino)
卡布奇诺定义为浓缩:牛奶:奶泡=1:1:1,我自己尝试这样做,真的很难喝。但是国内门店出品,多为240ml-300ml,部分精品咖啡店为150ml-200ml。似乎很难找到一个统一的标准。
卡布奇诺是咖啡师大赛的指定奶咖,做好了真的很好喝,做不好也会很难喝。个人认为应该根据WBC的比赛标准150-180ml之间,根据具体用的咖啡豆,以美味为标准进行调整制作。
最后,真的别再问我为什么我家卡布杯为什么那么小了,真的在好喝和大杯之间不能兼顾呀!
拿铁咖啡(Coffee Latte)
拿铁是最为中国人熟悉的意式咖啡,简单地讲就是咖啡(coffee)+牛奶(latte)。
Latte意大利语就是牛奶的意思,在意大利你点一杯拿铁,服务员只会给你一杯牛奶。下次记得点拿铁的时候说:“老板,来杯拿铁不加牛奶!”
馥芮白(Flat White)
简单讲就是一小杯更浓郁的拿铁咖啡。澳大利亚人说是他家的,新西兰人说是他家的。国内咖啡店翻译也是五花八门:澳白、平白、馥芮白、白咖啡。
一般人想喝一杯咖啡但是怕太苦,通常会被“白”字给欺骗(我才不告诉你们很多年前,我点了一杯叫白咖啡的......),结果比拿铁、卡布更“苦”。
焦糖玛奇朵(Carame Macchiato)
喜甜女士的最爱。注意Carame Macchiato和Macchiato是两种截然不同的东西。