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手冲咖啡
准备冲泡器具：手冲壶、咖啡都15g、电子秤、接粉杯、滤杯、手摇磨豆机、滤纸、分享壶。
称量15g咖啡豆，倒入手摇磨豆机进行中度研磨，令咖啡粉末呈现与砂糖般大小。
将滤纸放置在滤杯中，并用热水浸湿。如此一来可以去除滤纸本身的纸味，二来倒到分享壶里的热水可以起到预热分享壶的作用。
将分享壶中的热水倒入事先准备好的咖啡杯中进行杯子预热。因为咖啡液萃取滴落到杯子中要保证温热的状态，如此才能保持咖啡的温度不被降低，保留咖啡的原有风味。
将磨好的咖啡粉末倒入滤杯底部中间，再将滤杯放置在分享壶顶部，最后将滤杯连同分享壶一起放在电子秤上面。
往手冲壶装入适宜的热水（根据咖啡豆的不同，适宜水温在88℃~94℃之间），以滤杯中间为圆心顺时针画圆圈的形式开始注水，15秒将咖啡冲泡至30g，闷蒸25~35秒左右，直至没有气泡冒出。
闷蒸完成后，再次采用画圆圈的形式注水，直至咖啡冲泡至230g~240g。
当所有咖啡液体滴滤结束后，即可得到一壶香飘四溢的咖啡。
意式咖啡
意式萃取过程中需要控制好几个变量之间的比例与平衡，以达到自己喜欢的口感。然而掌握这些技巧长时间摸索与练习，水粉比例很关键的其中一个因素。水粉比例即咖啡粉与咖啡液总重之比。咖啡粉的重量和咖啡液总重的变化很大程度地影响到咖啡的口感和味道。
掌握水粉比例，仅需一台电子秤，最小单位0.1克的电子秤比较适合，当然也有专业咖啡电子秤，就是价格比较美丽。称重控制倒入粉碗中咖啡粉的重量，最终咖啡液控制称重，目的是找到合适的比例并且可以再次持续的重现。如果是商业出品，那么不同咖啡师的出品一致性需要规范化操作，固定的粉重是必须的，这样能够保证最终杯中呈现的稳定口感。
传统的Espresso（意式浓缩咖啡）
1.Espresso咖啡
这是我们常说的意式浓缩咖啡，目前常用萃取Espresso时，常用将萃取时间控制在25-32秒之间，水粉比约为1：2左右，即14-16g咖啡粉，萃取28ML-32ML的咖啡，这是许多咖啡馆的标准浓缩咖啡，（留意这里说的是粉重，不同的咖啡机粉碗规格有所不同，按粉重计算，以下同例。）轻易不要通过改变粉量以控制萃取时间，咖啡机配套的粉碗是设定好的，粉量一般是正负2克以内，保证合适稳定的粉量，在此基础上调整磨粉粗细与压粉力度与萃取量，萃取时间的关系。
咖啡粉用温度约90-92℃的水，以9个大气压的压力。所得到的这杯浓烈的饮品即为所有意式咖啡的基底Espresso意式浓缩功夫咖啡，具体到每家咖啡馆可能会各有调整，根据不同豆种烘焙度期望的口感等不同，一般最普遍的espresso粉水比，约是1:2到1:3，不同浓度的espresso，在添加水或牛奶、奶泡或可可等等之后，咖啡又有不同变化及风味
END
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2019-11-10 09:08:58
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