肯尼亚产区手冲咖啡豆口感特点描述 影响肯尼亚SL28sl34咖啡品种风味原因

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:MD 2024-06-18 我要评论

在对全球最好的咖啡进行排名时,只有少数重要的咖啡种植区会经常名列前茅。前街认为肯尼亚咖啡也属于这个行列之中。虽然咖啡在肯尼亚发展的历史较其他咖啡国比较短,但由于肯尼亚咖啡的生产出售流程链完整,而小规模种植者生产的特点也是其发展迅速的主要原因之一。肯尼亚咖啡主要咖啡种植是围绕着肯尼亚山周围的高原、丘陵地区。

 

红色肯尼亚咖啡果


前街认为肯尼亚咖啡是一种喜欢的人会为之疯狂,不喜欢的人则会嫌弃的一种极端的咖啡。前街认为肯尼亚咖啡之所以会成为咖啡精英中的精英,是因为肯尼亚咖啡整体上饱满拥有细腻复杂的风味。这些并非偶然,肯尼亚农民有很多不同的因素对他们有利,无论是理想的种植条件还是商业策略,今天前街就以亲姐咖啡的肯尼亚咖啡豆来深入为大家讲解肯尼亚咖啡文化的魅力。

 

虽然前街自开店以来买过很多款肯尼亚咖啡,在前街咖啡看来肯尼亚咖啡豆不仅是最好的咖啡豆,而企业是最常见的一款咖啡豆。但目前,前街咖啡只有一款在售的肯尼亚咖啡豆—阿萨莉亚。下面给出前街肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆的具体信息:

 

肯尼亚阿萨莉亚修改过后的图

【肯尼亚Asali AA Top精致72小时水洗】

国家:肯尼亚

产区:锡卡

处理厂:Asali处理厂

海拔:1550-1750米

土壤:火山土

品种:SL28、SL34

处理法:72小时水洗

 

 

那么这只咖啡豆在风味上有什么特征?味道又是如何的呢?咖啡迷朋友们应该了解肯尼亚咖啡以其饱满的、平衡的风味口感而闻名。但是不同地区的咖啡豆有或多或少的会有细微的口感差异,具体取决于咖啡种植所在的地区、品种和加工方法。根据咖啡豆品种的不同,会有从黑醋栗等浆果的风味到柑橘的风味跨度。前街咖啡阿萨莉亚咖啡豆有中等的醇厚度,浓郁的焦糖甜感,酸度非常明亮,会有淡淡的小番茄风味,乌梅调性比较明显,整体干净。前街在最近的肯尼亚咖啡中只能隐约的感受到小番茄的风味,至于为什么会出现这样的现象,前街认为主要与最近的肯尼亚咖啡产区土壤性质发生变化有关。肯尼亚咖啡中的高酸质也是众多咖啡朋友迷恋肯尼亚咖啡的重要因素之一,前街认为这就要与肯尼亚咖啡产区的高海拔和火山土壤有关了。

 

高度


海拔与咖啡豆风味的关系

普遍认为咖啡的海拔越高其质量越高。事实上,一些国家(洪都拉斯、萨尔瓦多等)还会根据种植的海拔高度对咖啡进行分级,作物的地位随着高度的增加而上升。你有想过这是为什么吗?前额在这里为你解答:更高的海拔就意味着更低的温度。就像是生活中就像生活中的许多事情一样,种植好咖啡不能急于求成。较冷的温度意味着咖啡豆生长得更慢,而围绕它们的果樱桃成熟得更慢。这段额外的时间允许咖啡果实开发复杂的口味。咖啡生长得越慢,咖啡豆的密度越大,味道也越好。海拔较高的地方月就意味着跟好的排水系统,更好的排水系统还会式咖啡中的水分减少,从而集中糖分风味的产生。种植在高海拔地区的咖啡植物也不太容易受到病虫害(例如广泛的叶锈病)的影响,这意味着作物缺陷较少。这是另一个提高整体质量的功能。

 

火山土壤与咖啡豆风味的关系

火山为植物的生长提供了很多好处。火山土壤营养丰富富含各种矿物质,为种植咖啡植物提供了非常肥沃的土壤,其中,磷、钾、硼、铁、锌……等元素咖啡茁壮成长所需的所有营养物质都存在于火山土壤中。火山土壤也非常轻盈蓬松,可以更好地排水。除了土壤,火山还为咖啡树提供了阴凉处,这使得咖啡樱桃成熟得更慢。此外,火山提供了高海拔和微气候,使咖啡能够以多种方式茁壮成长。

 

熟悉前街咖啡的朋友都会注意到前街咖啡包装上面的神豆信息肯尼亚咖啡豆种与其他产国不一样是SL28、SL34,这些听起来像是机器人的名字。实际上SL代表了Scott Laboratories ,这是1930年代首次开发出这些咖啡品种的肯尼亚研究中心的名称。虽然据世界咖啡研究组织认可的三种“官方”SL品种还有很多,但是SL28、34是精品咖啡种最受欢迎的最近的研究证明该系列咖啡与波旁基因组有关。

 

28


SL-28 树高大,叶尖绿色,产量高,杯质好。它们几乎不需要营养,抗旱,但容易感染咖啡叶锈病、咖啡浆果病 (CBD) 和土壤中的线虫。SL-28 树在三年后会结出大樱桃,如果照料得当,它们的“碾磨损失”非常低(意味着羊皮纸与生咖啡的比例合适)。相比之下,SL-34 树在结构上与 SL-28 相似。唯一的主要视觉差异是 SL-34 树的叶尖是深青铜色,而不是绿色。SL-34 树对营养的要求也更高,产量略低。与 SL-28 非常相似,它们也很容易受到 CBD、叶锈病和害虫的影响。 SL 品种已在肯尼亚种植了数十年。它们比该国其他受欢迎的咖啡品种存在的时间要长得多,并且自然适合该国的气候。今天,据估计 SL 系列品种占肯尼亚所有出口咖啡的 80%。

 

肯尼亚咖啡不太好冲煮,很多前街的客人买豆子回家之后会反馈不是太酸就是太苦了,完全没有在店里咖啡冲煮的好喝。前街这里给出前街开门店的正常冲煮出品标准,:

 

前街咖啡的冲煮参数:

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

V60


前街冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。以该标准为例,再根据自己的口感进行调整,就可以找到合适自己的口味的冲煮方法,大家在家要多加练习,一定可以冲煮出好喝的肯尼亚咖啡。


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2023-04-15 16:21:42

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