苏门答腊曼特宁水粉比调整教学 印度尼西亚曼特宁口感介绍

前街咖啡-苏门答腊曼特宁咖啡手冲分享

　　印尼咖啡，可以追溯到17世纪，荷兰人把阿拉比卡咖啡树苗第一次引入到锡兰(也就是今天的斯里兰卡)和印度尼西亚，但在1877年，一次大规模的灾难袭击了印度尼西亚诸岛，几乎全部的咖啡树被叶锈病毁灭了，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树替代原有树种。

　　今天的印度尼西亚是个咖啡生产大国，在世界六大产国中位列第四，顺道一提，说到咖啡六大生产国，我们亚洲地区就占了两个，我们的邻居越南是世界第二大咖啡产国。印度尼西亚的咖啡产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，是世界上罗布斯塔咖啡的主要生产国，大半咖啡出自小种植园，约占总产量的90％，只有6％-10％的咖啡豆是阿拉比卡咖啡豆，而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种。苏门答腊岛是印度尼西亚群岛的第二大岛，有赤道穿过，属于热带雨林气候，咖啡树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，采用非荫庇种植，不使用化学制品。

　　曼特宁的外形在当下这个颜值当道的世界很吃亏，因为他长的实在是太丑了，他需要层层的筛选，我想这绝对是必要的，他瑕疵豆的概率太高了，加上长的丑样，有时好的豆子看着都像瑕疵豆。如果在一大堆曼特宁里挑选瑕疵豆的话，总能挑出一大把，可回头在瑕疵豆里再看看，又觉得其实不能算瑕疵豆，他的样子就是这样不堪啊。不过烘完的曼特宁就如同毛毛虫破茧成蝶一样，熟豆非常的饱满，看着就相当的养眼了。

　　用一个字可以概括曼特宁咖啡，那就是--苦，也许有人不理解，怎么会有人爱吃苦咧？其实曼特宁拥有很多忠实粉丝的，他可是浓香的代表。曼特宁一直都以最独特的苦表现他最独特的甜，他给人最多的感觉是他的厚重，具有男性化特质，虽然浅烘焙的表现很有新鲜感，但还是深烘焙更加适合他，因为浅烘很难突出他的浓郁和粘稠感。深烘焙的曼特宁颗粒饱满，质感浓郁，口感厚重，如糖浆般的滑润口感，带有沉郁的木材气味与芝士般香味，苦味突出且酸味极低，我知道许多人都不爱果酸味的咖啡

　　以前街咖啡的林东曼特宁冲煮分享

　　1.滤杯：Hario V60

　　2.水温：88度

　　3.研磨度：小富士研磨度4

　　4.烘焙程度：中深烘焙

　　5.焖蒸时间：25秒

　　风味：层次多变，干净，平衡，尾韵持久焦糖甜感

　　具体手法：15g粉，小富士鬼齿刀4研磨，v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间2:00左右