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温度
浓缩咖啡的温度范围是195 - 205°F(即90.5 - 96°C)。一般的温度指南是，对于颜色较深的烘焙，温度较低;对于颜色较浅的烘焙，温度较高。我的个人范围是198 - 203华氏度，大部分提取液在199 - 201华氏度。
压力
9巴是正常的最大值，但在8-10巴之间的任何地方都可以。酿造时的压力由研磨粒度决定。如果磨得太粗，压力就会低。如果研磨得太细，你可以在9-10酒吧喝到最多，几乎不出浓咖啡。我们设置机器提供最多9巴。在酿酒压力下，越多越好。超过10巴通常会导致咖啡的过度萃取。
研磨
研磨尺寸是最关键的变量!研磨粒度的微小变化会对萃取产生很大的影响。如果你还没有看过，请看看我的视频拨号磨大小。
量体重
我总是建议人们从做双份开始。单身人士很狡猾，很少有人这样做。在传统的意大利风格中，双份咖啡使用14克，但现在很少有高档咖啡馆或家庭用户使用14克。根据SCA的一项调查，现在咖啡师平均使用19克的咖啡来喝两杯。我通常在17-19克之间。不管你决定用什么剂量，重要的是在你拨号时要与你的体重一致——在磨粉的尺寸上。
分配/压缩(捣固)
磨碎的咖啡应均匀地分布在过滤篮中，不要结块。咖啡要压实(捣实)均匀。不要担心老的建议30磅的夯实力。因为这已经成为了一件事，大多数人已经开始使用更精细的研磨，在我看来，这并不需要太多的力量来创造一个好的咖啡球。就我个人而言，我不再使用篡改。分级机负责分配和压缩咖啡。他们更一致。在这个视频中你可以看到我是如何使用水平仪的。
拍摄时间
定时拍摄是最基本的方法，让你知道你是在一个合理的提取。除了计时之外，你还可以利用酿酒比例来知道什么时候切酒，以及像“烫发”这样的味觉和视觉提示。对于计时，你需要20-30秒，从第一次滴到你杯子里大约2盎司/60毫升的量。量可能很难判断你的咖啡是不是做了很多奶油!它可以从70毫升降至50毫升。不要急着计时——这是最基本的，我曾经拍过35秒以上的好片。不同时间点的例子有:Expobar E61组的淋浴屏后面有一个额外的预输液室，因此他们需要多花几秒钟时间才能达到完全的冲泡压力，振动泵机器的速度也比旋转台慢。
END
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2019-12-11 15:03:09
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