1973年，为了能够更好的冲出醇厚咖啡，创立了Kono品牌的河野家族研究出了一种别致的冲煮方式--「点滴法」。
有多别致呢？现如今我们常见的冲煮方式大都是全程使用具有一定穿透力的水流进行萃取，例如一刀流，或者三段式！这能够给滤杯里的咖啡粉起到一个搅拌作用，令它们能够更快的释放出体内的芳香物质，从而在短时间内获得一杯风味饱满的好喝咖啡。而点滴法的不同之处就在于，它并非全程都会使用水流进行搅拌，在萃取的开始是使用一滴一滴的水珠来将咖啡粉进行湿润，排气，然后再用水流来将咖啡里的物质萃取出来。由于点滴时间较长，所以整个萃取过程也会被相对的拉长，萃取出来的咖啡也因此得以更加醇厚。
值得一提的是，点滴法的别致仅限于在现如今这个快节奏的时代。在深烘焙为主流的当年，它可以说是经典中的经典。由于整个过程需要凝聚十分的专注来控制水滴的输出，所以会给到别人一种浓郁的匠气感受，具有十足的观赏性，冲出来的咖啡也是别有一番风味。这对于喜爱醇厚咖啡的朋友来说，绝对是一个值得把玩的冲煮方式。因此，今天就让前街来带大家复习一下点滴法这个别致，却又经典的冲煮方式吧！因为这个冲煮法在当年是围绕着深烘焙咖啡的萃取研制出来的，所以，今日前街冲煮时所使用的咖啡豆自然是深度烘焙的黄金曼特宁啦！
而滤杯的使用上我们不一定要限制于Kono，其他流速较慢的滤杯都可以！法兰绒滤布自然是最好的，毕竟油脂的加入会让咖啡的醇厚度翻上一番~参数如下：研磨度：EK43的11研磨刻度，20号筛网过筛率70%冲前须知！就像绝大部分的日式冲煮一样，滤纸并不需要进行湿润。因为我们需要通过滤纸被浸染的状态来辨别出热水对咖啡豆的萃取是否均匀，不仅如此，滤纸浸染的程度还可以成为判断排气是否完全的指标（完全被咖啡液染黄便意味着排气完成）！好了，事不宜迟，开始我们今天的冲煮分享吧！
首先，我们微微倾斜壶身，让水以最小最小的水珠姿态注出。这里有两个要点需要注意，第一是水珠的滴落速度并非一滴一滴，而是连绵不绝，前仆后继的往下坠落，平均三滴一秒左右的速度即可。第二个是注入的位置要聚焦于粉床的中心，因为中心的粉床是最厚的，所以我们的着重点就是中心位置。两边的粉床会因为毛细效应而被中间蔓延出来的热水浸润，从而达到排气效果。
(如果觉得不好控水，那么就可以像前街一样，用左手扶住右手的手臂或者手腕，建议手腕最好)
点滴的作用有两个，一个是均匀湿润所有的咖啡粉，还有就是为了让它们（咖啡粉）体内的气体尽数排完，但由于这是一件不可视的事情，所以我们就需要通过观测其他方面来得到这个讯息，而这里有两个可供判断的点，一个是前面提到的滤纸，一个则是咖啡液开始大量渗透出来。
咖啡液之所以能够作为一个判断的标准是因为人们认为，咖啡粉在干燥的时候会不断吸水，当粉达到饱和以后就会停止吸水，而当咖啡液开始大量渗透到下壶的时候，就是咖啡粉排气完成并饱和的最好证明。
回到冲煮，从开始点滴到排气完成这个阶段前街共花费了2分31秒的时间，那么从这时候开始，我们就可以使用正常的水流来进行咖啡的萃取啦！同样，要用到大小水流进行配合。首先，使用小水流绕小圈的形式冲煮粉床中心的咖啡粉。
当注水量达到总注水量的三分之二的时候，我们再切换成大水流，以绕大圈的形式注入剩余的热水，接着只需要等待滴滤完毕就ok啦！
总用时3分22秒！由于粉水比例较大，所以这杯咖啡的浓度会比较高。我们最好先倒出一小杯浅尝一口，如果觉得太浓，再倒入一定的热水进行稀释，每次倒入10ml即可！
采用点滴法冲出来的前街黄金曼特宁一入口就能感受到极其浓郁的口感，喝起来有明显的香料、焦糖、黝黑巧克力和爆米花的香气，苦味十分扎实，但很快就有回甘返回到口腔中，吞咽后是持久的普洱茶韵味，整体非常特别。
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2025-07-13 14:26:02
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