磨好的咖啡粉怎么煮 标准手冲咖啡步骤零经验学起来

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-08-12 我要评论

编辑最后更新 2022年08月12日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡流程简介 用具:手冲壶:手泡咖啡的水壶与一般水壶不同的是它的嘴比较细,并且壶嘴位于壶身的下部位置,这样的好处是便于调节水流粗细,控制水流。 滤壶:一般为透明


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前街-手冲咖啡流程简介
  
  用具:手冲壶:手泡咖啡的水壶与一般水壶不同的是它的嘴比较细,并且壶嘴位于壶身的下部位置,这样的好处是便于调节水流粗细,控制水流。
  
  滤壶:一般为透明玻璃壶,有刻度,易观察水量。
  
  滤器:滤器分为单孔,双孔及三孔。
  
  滤纸:滤纸一般是跟滤器配套的,规格大小的滤器对应相应的滤纸。
  
  温度计:对于初步操作的人来说有助于更好的调节水温,做咖啡一般水温在83℃-85℃左右,水温过高则容易苦涩,水温过低又容易萃取不足。
  
  操作步骤:1.折滤纸:把滤纸的侧面和地面边缘沿折痕反方向折叠,折叠要整齐平稳,并且侧面和底面折叠是相反的。然后用手将折痕处压平,把它撑开成圆锤形。
  
  2.磨豆:一般一杯咖啡用豆10克,两杯18-20克,三杯25克,根据个人喜好可以稍作调节,用专门的咖啡用量勺,一勺10克的量。
  
  一般手冲咖啡属于粗研磨,这是由它的萃取方式和萃取时间来决定,短时快速萃取如意式浓缩一般用细研磨,而手冲咖啡如果研磨过细,味道则会太苦,并且咖啡粉容易堵塞滤纸。同时研磨还要视烘焙深度而定,越浅烘焙的豆子研磨度应该越细。
  
  3.倒入一些温水在滤纸与滤壶中,冲洗一下滤纸,起到去味还有就是温壶的作用。
  
  4.将咖啡粉装进滤纸,放入滤器,双手轻轻摇晃滤器,保持咖啡粉表面水平。
  
  5.用大概10毫升的水,将水流控制的极细及柔和,这个过程主要让咖啡粉例子得到膨胀,排出里面的二氧化碳气,为下一步注水打好基础。这叫做闷蒸,闷蒸好的咖啡会想发好的面包一样,表面膨胀的很丰满。
  
  6.第一次冲泡:闷蒸大概20-30秒开始第一冲泡,以咖啡粉的中心点为圆心,用适当细的水流画圆的方式注水,切记水流不要直接接触滤纸,注意圆圈保持在距咖啡粉边缘1厘米以内。水流高度保持在与咖啡粉平面3-4厘米左右,第一次冲泡注水量占整个咖啡水量的60%。
  
  7.第二次冲泡:一泡后稍作停顿,等咖啡粉中的水完全流下之前,开始第二次注水,方法同一泡,注水量占30%。
  
  8.第三次冲泡(也有人会不进行3泡),收尾的一步,水量一般占10%左右。
  
  知识点:中磨:砂砾状,大小在粗白糖――砂糖之间,适合滴滤式(滤纸式滴漏)冲煮法。
 
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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2020-02-11 11:10:24

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