冷萃咖啡的起源故事
关于冷萃咖啡的起源，前街查询资料了解到，最早有文件记录的冷萃咖啡起源于荷兰。17世纪的荷兰，海上实力变得非常强大，拥有世界上最优秀的船员跟造船技术，甚至超过了海上霸主英格兰的地位，那时的荷兰殖民者在很长时间支配了世界贸易。
那时，为了解决船员海上长时航行喝咖啡的问题，他们发明了一种奇怪的冲泡方式：将咖啡粉浸泡在冷水里二十几个小时后，咖啡的味道就萃取出来，通过这种方法制出咖啡浓缩原液，这个原液含有更浓的咖啡因，而且口味还不错，既不需要加热，保质期也得以延长，大大方便了海上航行的船员跟商人们。
当时船上的人还是喜欢用萃取出来的原液加水煮热后喝，不过有时为了方便也直接喝原液。由于殖民霸权一再扩张，荷兰成立了东印度公司，是史上第一间跨国公司。这家公司长期垄断亚洲贸易，将贸易最东边一直做到日本，这种冲泡咖啡的方法随之传入日本。而日本自古就有冷泡茶的传统，这种冷泡咖啡的方法到了新地方似乎并不算啥新鲜事，日本人结合自己冷泡茶的方式又发明了 Kyoto-drip method of coffee brewing（滴漏式），现在有些小众咖啡馆还沿用 Kyoto-drip method制作冷萃咖啡，成为咖啡爱好者必体验的项目之一。
制作冷萃咖啡的粉水比例
前街通常建议制作冷萃咖啡的粉水比例为1:13，这样制作出来的冷萃咖啡浓度恰到好处，不用进行稀释就能直接品尝。也有的小伙伴喜欢加牛奶/苏打水或者用来制作花式咖啡，这时就需要调高咖啡的浓度，前街建议用于制作特调咖啡的冷萃咖啡制作比例为1:10。
如何制作冷萃咖啡
以粉水比例1:13为例，前街采用30g咖啡豆，研磨粗细为0.85mm的标准筛网通过率约80-85%（中细研磨）。「这里要注意的是低温萃取虽然可以降低苦涩物质的出现，但不是百分百。如果研磨太细，咖啡粉中的酸甜物质被快速萃取后，醇厚的物质就会释放出来。适量的醇厚物质可以让咖啡提升醇厚度，但是浸泡久了，就会开始出现木质的味道，降低了咖啡整体的干净度。」
咖啡豆研磨后装入干净无油的密封容器里，加入150g冰块和240ml纯净水，盖好盖子轻轻摇晃，保证咖啡粉和冰水充分接触后放入冰箱静放12-24小时。萃取结束后采用滤纸或者细密滤网把咖啡渣过滤掉即可饮用。
适合制作冷萃咖啡的咖啡豆推荐
由于低温萃取难以萃取出醇厚的物质，所以中深度烘焙的咖啡豆制作冷萃咖啡可能会比较单薄，缺乏扎实感和醇厚度。所以前街会推荐大家采用中浅度/中度烘焙的咖啡豆，酸甜感突出或者香气突出的咖啡豆。
前街咖啡埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆制作出来的冷萃有着饱满的复合果汁感和红茶般的茶感；
前街巴拿马花蝴蝶瑰夏拼配咖啡豆制作出来的冷萃咖啡有着柑橘的酸质白色花香以及绿茶茶感；
前街哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆制作出来的冷萃咖啡有着葡萄干的香气、发酵感明显、口感扎实醇厚；
前街洪都拉斯酒桶发酵雪莉咖啡豆制作出来的冷萃咖啡有着威士忌酒香、香草奶油般的顺滑以及焦糖般甜感。
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2025-07-21 14:09:14
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